Mısır nişastasını sadece sosları kalınlaştırmak için veya çocuklarınızı eğlendirmek için eğlenceli bir etkinlik olarak kullanıyorsanız, bu mutfak dolabı zımbasının tüm avantajlarından yararlanmıyorsunuz. Mısır nişastası kaplamalı tavuk, ekmekli veya dövülmüş tavuğun gevrekliğini artırır.
Mısır nişastası bilimi
Mısır Rafinerileri Derneği'ne göre, sosunuzu kalınlaştırmak için kullandığınız ipeksi ince beyaz toz, çekirdeğin yaklaşık yüzde 80'ini oluşturan ve tohum için bir enerji kaynağı görevi gören mısır çekirdeğinin endosperminden yapılır. PDF). Endospermin işlenmesi sırasında, nişasta gıda katkı maddesi oluşturmak için protein ve yağ çıkarılır.
Mısır nişastasındaki nişasta molekülleri - amiloz ve amilopektin - bir bileşen ve gıda katkı maddesi olarak birçok işlevinden sorumludur. Karıştırıcı yavruya bir mısır nişastası bulamacı eklediğinizde, bu nişasta molekülleri, tavada ısınırken şişer ve suyu yakalar, bu da kalınlaşmış sosunuzla sonuçlanır.
Mısır nişastası soğudukça, yarı katı bir jel oluşturur ve pudingin kalın, kremsi dokusunu oluşturmaktan sorumludur. Mısır nişastasındaki nişasta molekülleri, bir emülsifiye edici ajan olarak işlev gören diğer bileşenleri de dağıtır veya askıya alır.
Mısır nişastası gıdalarda birçok işleve hizmet etmesine rağmen, besin değeri çok azdır. USDA'ya göre, bir bardak mısır nişastası 488 kalori, 117 gram karbonhidrat ve 1.1 gram lif içeriyor. Nişasta 1 gramdan daha az yağ ve protein içerir ve önemli bir vitamin veya mineral kaynağı değildir.
Nişasta Kaplamalı Tavuk
Kalınlaşma, jelleşme ve emülsifiye etme, et suyu veya puding yaparken kesinlikle yararlı işlevlerdir, ancak mısır nişastasının tavuğunuza nasıl yardımcı olabileceğini merak ediyor olabilirsiniz. Diğer birçok kullanımı gibi, hepsi de bu nişasta moleküllerine gelir. Mısır nişastası kaplamalı tavuktaki amiloz ve amilopektin birçok amaca hizmet eder.
Amerikan Et Bilim Derneği'ne göre, tavuğunuzu mısır nişastası ile kapladığınızda, bu nişasta molekülleri meyve sularında tutan ve etinizi fırının sıcaklığından koruyan bir bariyer görevi görür. Mısır nişastası kaplaması, pişirme öncesinde ve sırasında tavuktaki nemin bir kısmını da emer. Belirtildiği gibi, bir sıvı ile ısıtıldığında, mısır nişastası şişer ve su üzerinde tutar. Bununla birlikte, fırınızdaki ısı arttıkça, su buharlaşarak sert bir nişasta molekülleri ağı ve bu belirgin gevrek doku bırakır.
Patates nişastası veya buğday unu gibi diğer nişastalı kaplamaları kullanmayı düşünebilirsiniz, ancak mısır nişastası kaplamalı tavuk, daha yüksek bir amiloz yüzdesine sahip olduğu için daha gevrek bir doku oluşturur. Utah State University Extension'a göre, amiloz, amilopektinden daha sıkı bir jel oluşturur ve bu da daha güçlü, daha gevrek bir kaplamaya neden olabilir.
Fırın Fırında Mısır Nişastası Kızarmış Tavuk
BMJ'de yayınlanan bir Ocak 2019 araştırmasına göre, kızarmış tavuk bir aile favorisi olabilir, ancak sağlığınıza zarar verebilir. Bu prospektif kohort çalışması, özellikle kızarmış tavuk gibi yiyeceklerin, özellikle kalp hastalığı da dahil olmak üzere tüm nedenlerden ölüm riskini artırdığını, kızartılmış yiyecekleri sık sık yediğini bulmuştur.
Aradığın gevrek dokuyu mısır nişastası kızarmış tavuğundan fırında pişirerek elde edebilirsiniz. Bu LIVESTRONG.com tarifini, Baked Chicken Nuggets'i deneyin. Tavuk nugget'larınızı meyilliye daldırmadan önce, önce mısır nişastasına sürün. Amerikan Et Bilim Derneği'ne göre, mısır nişastası, meyvenin nugget'inize yapışmasını da geliştirir.
Fırında tavuk göğsünü canlandırmak için mısır nişastasını da kullanabilirsiniz. Göğüslerinizi tuz ve karabiber ile baharatladıktan sonra, mısır nişastası ile örtün. Daha sonra 25 ila 40 dakika boyunca veya tavuğunuz 165 F iç sıcaklığa ulaşana kadar 400 Fahrenheit'te pişirin.
