Elbette, beze yaparken elektrikli bir çırpıcı kullanmak tercih edilen yoldur. Bununla birlikte, doğru çırpma teli ve küçük bir kasla, karıştırıcı olmadan sert, parlak bir beze oluşturabilirsiniz.
Beze Arkasındaki Bilim
Yumurta akı ve şekeri bir araya getirmek yeterince basit geliyor. Bununla birlikte, bir beze yapmak için kullanılan bileşenler biraz yanıltıcı olabilir. Pasta kabukları, dolgulu kurabiye ve melek yemek pastası yapmak için sıklıkla kullanılan hafif, havadar şekerlemeyi oluşturmak için kullanılan teknik, malzemeler kadar önemlidir.
Amerikan yumurtası kurulunda, bazen sert bir beze olarak da adlandırılan doğru beze kıvamını elde etmek için sıvı yumurta akı, yumurta beyaz denatındaki proteinlerin çözüldüğü veya çözüldüğü bir noktaya kadar dövülmelidir. Bu işlem normalde kompakt, iyi korunmuş protein molekülünü açar ve su seven (hidrofilik) ve su nefreti (hidrofobik) yüklü uçları ortaya çıkarır. Bu proteinler daha sonra kendilerini yeniden yapılandırırlar ve iyi korunmuş, hapsolmuş hava kabarcıklarının ceplerini oluştururlar.
Bir beze yapmak için çırpıldığında, Amerikan Yumurta Kurulu'na göre sıvı yumurta akı hacmi altı ila sekiz kat artabilir. Bu köpürme kabiliyeti, yumurta akında bulunan spesifik protein türlerinden kaynaklanmaktadır: ovalbumin ve ovomucin. Ovalbumin köpüğün oluşturulmasından sorumluyken, ovomucin pişirildiğinde hava kabarcıklarını hapseder.
Karıştırıcı Olmadan Beze Yapmak
Amerikan Yumurta Tahtasına göre, yumurta akı köpüğü yaparken, yumurta aklarını sert ve parlak olana kadar ideal beze kıvamını elde etmek için dövmeniz gerekir. Breakfast Cloud Bread için LIVESTRONG.com tarifine göre, bu elektrikli karıştırıcınızda yaklaşık 5 dakika sürer.
Karıştırıcı olmadan bir beze yapmak daha fazla zaman alabilir, ancak yine de ideal kıvamı elde edebilirsiniz. Kahvaltı Bulutlu Ekmek tarifinden uyarlanmış bu tarifi deneyin.
Malzemeler:
- Oda sıcaklığında 3 yumurta akı
- 1/4 çay kaşığı tartar kremi
- 3/4 su bardağı şeker
Talimatlar:
- Yumurta beyazlarını küçük bir cam veya metal bir kaba koyun ve tartar kremasını ekleyin.
- Yumurta aklarını büyük, ince telli bir çırpma teli ile çırpın, her seferinde 2 yemek kaşığı şeker ekleyin. Yumurta aklarını sert ve parlak olana kadar çırpın.
İstediğiniz beze kıvamına ulaştıktan sonra, tatlı şekerlemenizi oluşturmak için yumurta köpüğünü kullanın.
Beze pişirmeden önce pişirdiğinizden emin olun, aksi takdirde gıda kaynaklı hastalıklarla karşılaşabilirsiniz. Washington State University Extension, 15 dakika boyunca 350 Fahrenheit'te pişirildikten sonra kremayı güvenle kullanabileceğinizi söylüyor.
Beze Sorun Giderme
Elle dövülen beze yeterince serttir, bu nedenle tüm kas gücünüzün iyi bir şekilde kullanılmasını sağlamak için birkaç kurala uyduğunuzdan emin olun. Beze yaparken, Amerikan Yumurta Kurulu çok nemli olmayan bir gün seçmenizi önerir. Havadaki çok fazla nem, beze çok yapışkan hale getirebilir.
Ayrıca yumurtalarınızı ayırırken çok dikkatli olmak istersiniz. Yumurta aklarındaki herhangi bir yumurta sarısı köpürmeyi engelleyebilir. Aynı şey, el dövme beze için kullandığınız kaplar için de geçerlidir. Herhangi bir enkaz, beze tutarlılığını etkileyebilir. Yağ kalıntılarını plastik kaselerden çıkarmak daha zor olabilir, bu nedenle cam veya metal kaseler tercih edilir.
Çok hızlı şeker eklemek de beze zarar verebilir. Bir sonrakini eklemeden önce her şeker ilavesinin tamamen çözündüğünden emin olmanız gerekir. Beze biraz parmaklarınız arasında ovalayarak test edebilirsiniz. Eğer beze cesursa, dövmeye devam et. Pürüzsüzse, sonraki 2 yemek kaşığı şekeri ekleyin.
Tartar kremi, yumurta köpüğünüzü stabilize etmeye yardımcı olur. Ancak bu asidik bileşen dolabınızda değilse, bunun yerine limon suyu veya sirke kullanabilirsiniz.
