Yerel bir fetiş olduğunda, soğuk demlenmiş kahve trendi 2014 yazında ciddi bir şekilde başladı ve uluslararası bir kahve hareketi haline geldi. Ancak, uzun süre soğuk veya oda sıcaklığında suya batırmayı içeren demleme işleminin, öznel lezzet sorununun ötesinde tüketicilere fayda sağlayıp sağlamadığı konusunda sorular devam ediyor.
Roast Magazine Daily Coffee News editörü Nick Brown, "Pazar büyüdükçe, pazarlamacılar RTD soğuk demlemenin kalitesi ve bazen asılsız sağlık yararları ile ilgili iddiaları ile tüketicileri her taraftan başa vuruyor" diyor.
Bu sağlık iddiaları, normal bir demlemenin ısısını zamanla değiştiren bir işlemden daha düşük kafein ve asitliği içerir.
Peki Soğuk Demleme Kahve Nasıl Çalışır?
Yöntem, öğütülmüş kahve tanelerini 12 ila 24 saat boyunca soğuk veya oda sıcaklığında suya batırarak oluşturur. Süzülen nihai ürün, iki veya üç parça sıcak veya soğuk su ile seyreltilir ve bir parça kahveye süt veya süt yerine kullanılır. Konsantre veya "öz" de buzdolabında altı haftaya kadar saklanabilir veya daha uzun bir süre dondurulabilir.
Sıcak demlenmiş kahvenin buz üzerine döküldüğü geleneksel buzlu kahve ile karıştırılmamak için, soğuk demlenmiş kahve, bazı iddiaların 1600'lerde Hollandalı tüccarlara erken bir tarih üretebilmesinin bir yolunu aradığı bir sürecin ürünüdür. kolayca seyahat kahve. DailyCoffeeNews.com'a göre diğerleri, uygulamanın Japonya veya Orta ve Güney Amerika'da başladığına inanıyor.
Cold-Brew Coffee'nin Sağlıkla İlgili İddiaları
Soğuk demleme konsantrelerinden yapılan kahve, geleneksel sıcak demleme yönteminde yapılan kahveden daha az kafein ve daha az asit içerdiği düşünülmüştür.
İddia # 1: Kafein Altında
Starbucks'ın düzenli kahve harmanını kullanan testlerde, soğuk demleme sistemi üreticisi Toddy ile çalışan araştırmacılar, soğuk demlenmiş kahvenin 100 gramda 40 miligram kafein içerdiğini ve 61 miligram kafeine kayıtlı bir mağazada demlenmiş kahvenin olduğunu buldu.
Ulusal Sağlık Enstitüleri'ne göre, büyük miktarlarda kafein osteoporoz veya fibrokistik hastalığa yol açabilir. NIH ayrıca hamile kadınlar ve çocuklar için çok fazla kafeine karşı uyarır.
İddia # 2: Asitlik Azlığı
Toddy çalışması ayrıca, sıcak demlenmiş versiyon için 5.48 pH'a karşılık normal kahve demlenmiş soğukta 6.31'lik bir pH'a sahip olduğunu buldu. (PH ölçeğinde düşük sayılar daha fazla asit anlamına gelir.)
Asitte daha düşük bir diyet, düşük asitli iddiaları doğru ise, sağlık bilincine sahip tüketicilere hitap eden, soğuk demlenmiş kahve yapabilecek çeşitli faydalarla karşılanır. Çevre ve Halk Sağlığı Dergisi'nde "Alkali Diyet: Bir Alkalin pH Diyetinin Kanıtı Var mı?" Adlı bir makaleye göre, bu faydalardan bazıları kemik sağlığını destekleme, kas israfını azaltma ve hipertansiyon ve inme şiddetini veya insidansını azaltmayı içerebilir. Sağlığa Faydaları?"
Ek olarak, raporda, asidik bir diyetin neden olduğu büyüme hormonundaki azalmanın tersine çevrilmesi, kardiyovasküler sağlıktan hafıza ve bilişe kadar her şeye fayda sağlayabilir.
Ama bu kahve makinenizi bırakmak için yeterli kanıt mı?
"Hemen hemen her sıcak ve soğuk demleme yöntemi, farklı kahveler, farklı oranlar, farklı kavurmalar ve farklı tarifler kullanarak bir sonrakinden farklıdır." Ayrıca, soğuk demlemenin düşük asitli iddiaları genellikle Toddy tarafından yaptırılan çalışmaya kadar takip edilebilir, diyor Brown ve fark bilimsel topluluk tarafından yeterince araştırılmamıştır.
İddia # 3: Kolesterolü Etkilemez
Fitness uzmanı Jillian Michaels, kısa bir süre önce azotla doldurulmuş şişelenmiş bir organik soğuk demlenmiş kahve yapan Lucky Jack Organic Coffee Co.'ya yatırım yaptı.
Eski NBC koçu "En Büyük Kaybeden" Forbes.com yazarı Robin D. Schatz'a kolesterol endişelerinin işe girmeye karar vermesinin bir nedeni olduğunu söyledi: "Ben kahve insanıyım. Ama kahve ile ilgili bazı sorunlar var. Örneğin kahve, dünyadaki en yüksek ikinci püskürtme mahsulüdür.Ayrıca, kahvenizi nasıl demlediğiniz sağlığınızı da etkileyebilir.Çalışmalar bize sıcak demlenmiş kahve ile gösterdi, bazı kişiler aslında LDL seviyelerini yükseltebilir. Ayrıca kötü."
Bununla birlikte, kolesteroldeki bir artış, sıcak demlenmiş kahve ile sınırlı olmayabilir. Kafein ve kahweol, diterpenler olarak bilinen kimyasal bileşikler, kahvenin yağlarının doğal bir parçasıdır, ancak "insanlarda kolesterol ve trigliseritlerin serum konsantrasyonunu arttırırlar ve ayrıca karaciğer hücrelerinin bütünlüğünü etkilemek için hafif görünürler." Kraliyet Tıp Derneği Dergisi'nde sunulan 1996 tarihli bir makaleye
Kahvenin filtrelenmesi kafetol ve kahweol'ü temizler. Ancak kahve çözünür olduğu ve soğuk su kahvenin yanı sıra sıcak suyu da çözmediği için - bu, soğuk demlemenin daha az asidik tadına katkıda bulunur - bazı bileşiklerin soğuk suyla demlendiğinde öğütülmüş kahve taneciklerinden sızmaması mümkündür.
Soğuk demlemenin diterpeni temizleyip temizlemediğini belirlemek için daha fazla çalışmaya ihtiyaç vardır, bu nedenle kolesterol endişeleriniz varsa tüketmeden önce soğuk demleme özünüzü filtrelemek isteyebilirsiniz.
Kalp Hastalığı, Kanser ve Daha Fazlası
Kahvenin genellikle kalp hastalığı, Alzheimer ve kanser gibi yaşlanma ile ilişkili rahatsızlıkları önlemeye yardımcı olabilecek antioksidanlar açısından zengin olduğu gösterilmiştir. Soğuk demlemenizi sevmek için başka nedenleriniz olsa da, soğuk demleme işleminin bu antioksidanları olumsuzladığını veya geliştirdiğini gösteren hiçbir kanıt yoktur.
UCLA'nın Science and Food'a göre, oksidasyon süreci, kahve sıcak olarak demlendiğinde daha yüksek bir oranda gerçekleşir. Oksitlenmiş kahve yağları kahvenin acı ve ekşi tadına neden olabilir, ancak yüksek sıcaklığın da kahvenin antioksidan faydalarını azaltıp azaltmadığı henüz tam olarak araştırılmamıştır.
İçmeye Hazır Paket Soğuk İçecekler Etiketini Okuyun
Brown, içmeye hazır (RTD) ürünlerin ev yapımı içeceklerin olmadığı şekilde raf stabilize edilebileceğini söylüyor. Tüketicilerin normalde başka herhangi bir içecekte veya işlenmiş gıdada kaçınacakları malzemeler için ürün etiketlerini temizlemelerini önerir.
Brown, "Her gün daha fazlası ile muazzam ve oldukça kafa karıştırıcı çeşitlilikte RTD ürünleri var, " diyor Brown. "Soğuk RTD içecek segmenti bir bütün olarak güçleniyor ve eminim büyük ölçüde kahve kavurma makineleri tarafından üretilen soğuk demlemek, Amerikan" zanaat gıda "hareketinden bir darbe aldı."
Piyasa gözlemcileri, RTD ürünlerinin yükselişini 2011'de paketlenmiş soğuk kahve satın almaya başlayan Portland merkezli Stumptown gibi şirketlere borçlu.
Trend o zamandan beri büyük marka kahve perakendecileri Starbucks ve Peet ile birlikte bakkal Trader Joe'nun harekete geçmesiyle birlikte gücünü korudu. Haziran 2015'te geleneksel buzlu kahve hattını soğuk demlemekle değiştiren Peet, o yıl Ekim ayında Stumptown'u satın aldı.
Diğer Olası Faydalar
Soğuk demleme yöntemi de elektrikten birkaç kuruş kurtaracak gibi görünüyor - ve büyük bir soğuk demleme sürahisi üretmenin fiziksel süreci birkaç kaloriyi yakabilir. Kahve öğütülerinizi bahçenizde veya bir vücut ovma için soğuk demlemeyi daha çevre dostu bir seçim yapmak için tekrar kullanın.
Ne düşünüyorsun?
Soğuk kahve hayranı mısınız? Neden ya da neden olmasın? Bu yeni trend hakkındaki sağlık iddiaları hakkında ne düşünüyorsunuz? Yorumlarda bize bildirin!
