Domatesler birçok yiyeceğe kolayca entegre edilir. Pizzadan salatalara ve hatta kanlı mary kokteyllerine, domatesler birçok insanın diyetinin günlük elyafıdır. Çiğ veya pişmiş olarak tüketilmelerine bakılmaksızın, domateslerin sağlığınıza faydalı birçok besin maddesi vardır. Domates ayrıca, kolesterolü düşürmeye ve osteoporoz, kanser ve Tip 2 diyabet gibi hastalıkları önlemeye yardımcı olabilecek likopen gibi antioksidanlar içerir.
Domates Beslenmesi
Domatesler çeşitli şekil, boyut, renk ve tiplerde gelir. Dev bir biftek domates veya kiraz domates tüketseniz de, porsiyon başına beslenme benzerdir.
Bir porsiyon domates yaklaşık 150 gramdır (5 onstan biraz daha büyük). Sunum başına sadece 26.8 kalori ve 5.8 karbonhidrat bulunur; bunlar arasında lif, protein ve çeşitli faydalı vitamin ve mineraller bulunur. Çiğ domateslerin her standart porsiyonundaki besinler şunları içerir:
- A Vitamini: Önerilen günlük ödeneğin (RDA) yüzde 25'i
- B6 Vitamini: RDA'nın yüzde 6'sı
- B9 vitamini veya folik asit: RDA'nın yüzde 6'sı
- C Vitamini: RDA'nın yüzde 32'si
- K Vitamini: RDA'nın yüzde 15'i
- Manganez: BKİ'nin yüzde 8'i
- Potasyum: RDA'nın yüzde 10'u
Domates ayrıca diğer B-kompleks vitaminleri, kalsiyum, bakır, demir, magnezyum, fosfor ve çinko dahil olmak üzere az miktarda (yüzde 1 ila 4 arasında) diğer vitamin ve mineralleri içerir. Domatesler likopen ve p-karoten gibi karotenoidler bakımından zengindir; fenolik bileşikler; ve linolenik asit gibi sağlıklı yağ asitleri.
Domatesin Faydaları
Domatesler soslarda ve diğer pişmiş gıda türlerinde sıkça kullanılsa da, çiğ meyvedeki besinler ve bileşikler sağlığınızı birçok yönden olumlu yönde etkileyebilir. Çiğ domatesler genellikle salatalarda bulunur veya smoothies veya meyve suları ile karıştırılır.
Çiğ domateslerdeki besinler, antioksidanlar ve diğer faydalı bileşiklerin çoğu, çok çeşitli sağlık sorunlarının önlenmesine veya tedavisine yardımcı olabilir. Domateslerin sağlık yararları şunları içerir:
- Menopoz semptomlarını hafifletmeye yardımcı olmak.
- Kolesterol ve trigliserit seviyelerini düşürmeye yardımcı olur. Domates açısından zengin diyetlerin "kötü" kolesterolü azalttığı gösterilmiştir, bu da arterlerinizin ve kalbinizin sağlığını iyileştirir.
- Ruh halinizi, ağrı yönetiminizi ve sindiriminizi düzenlemeye yardımcı olduğu bilinen bir nörotransmitter olan serotonin üretiminizi arttırmak. Journal of Food Bioscience'da yapılan bir 2016 araştırması 38 farklı meyve ve sebzeyi değerlendirdi ve kiraz domateslerinde en yüksek serotonin seviyelerinin bulunduğunu buldu.
- Cildinizin sağlığını iyileştirmek ve güneş yanığı gelişme riskinizi azaltmak.
- Kilo kaybını teşvik etmek. Düzenli domates tüketimi, bel çevresinin azalması, vücut ağırlığı ve vücut yağı ile ilişkilendirilmiştir. Domateslerdeki serotonin sindirimi ve kilo kaybını etkileyen gastrointestinal motilitenizi de etkileyebilir.
- Kanser, özellikle meme ve prostat kanseri riskini azaltmak.
- Enflamasyonu azaltmak. Domateslerdeki antioksidanlar ayrıca bağışıklık sisteminizin işleyişini iyileştirmeye yardımcı olabilir.
Pişmiş Domates Nedir?
Karotenoidler ve α-tomatin, lutein, likopen ve β-karoten gibi fenolik bileşikler, domateslerin sunduğu sağlık yararlarında önemli rol oynamaktadır. Özellikle likopen insan sağlığı için faydalıdır. Antioksidan aktivitelere sahip olduğu gösterilmiştir ve ayrıca kan şekeri, kolesterol ve kiloyu düzenlemeye yardımcı olabilir.
Tüm meyve ve sebzeler gibi, domateslerdeki besinler de pişirip pişirmemenizden etkilenebilir. Bunun nedeni uygulanan ısıdır; genel olarak, ısı, ister güneşte kurutuluyor ister pilaksız olsun, gıdadaki birçok antioksidanı parçalayabilir. Bununla birlikte, domatesler benzersizdir, çünkü likopen gibi bazı antioksidanların miktarları aslında pişirme işlemi sırasında artar.
Foods dergisindeki 2013 çalışmasına ve Tarım ve Gıda Kimyası Dergisi'nde yapılan 2013 çalışmasına göre, pişmiş domateslerde likopen miktarları her zaman daha yüksektir, konserve domatesler taze olanların iki katını içerir.
Lutein ve beta-karoten gibi diğer antioksidanlar da endüstriyel işleme sırasında ısıya maruz kaldıktan sonra bir miktar artar. Bu, domateslerin çiğ yemek için mükemmel derecede sağlıklı bir yiyecek olmasına rağmen, konserve domates gibi domates ürünlerini yiyerek aynı miktarda besin (veya daha fazla) alabileceğiniz anlamına gelir.
