Bir restorandan patlıcan parmigiana veya ratatouille sipariş ettiğinizde, her lokmayı seversiniz. Ancak patlıcan derisi kalın ve chewy olabilir ve evde hazırlamak için bakkaldan bir patlıcan satın aldığınızda, asla doğru görünmüyor.
İpucu
Evet, cildi yiyebilirsiniz. Bazı insanlar patlıcanı soymayı tercih eder, ancak nasıl hazırlayacağınızı biliyorsanız, yine de besin açısından zengin cilt bırakılarak patlıcan pişirebilirsiniz.
Sebze aşığı ne yapacak? Patlıcanı pişirmeden önce soymanın sırrı mı? Yoksa ev yapımı patlıcan yemeklerinizi çiğneme, acı veya yanlış bir şekilde başka bir şekilde durdurmaya çalışmanız gereken başka bir sır var mı?
Patlıcan Beslenmesi Üzerine Biraz
Her yıl ılıman iklimlerde ve çok yıllık tropik bölgelerde yetişen sıcak mevsim sebzesi olan patlıcan, morumsu siyah rengi ile bilinen popüler bir sebzedir. Daha İyi Sağlık İçin Üretin Vakfı, bir patlıcan seçerken, boyutu için ağır hissettiren ve cildinde çatlak veya renk değişikliği olmayan bir tane bulmanızı önerir.
Daha da önemlisi, beslenme açısından patlıcan hakkında bilmeniz gerekenler.
Domates gibi patlıcanlar da sebze ile gruplandırılır, ancak teknik olarak bir meyvedir. Patlıcan yağ, kolesterol ve sodyum içermez, kalorisi düşüktür ve iyi bir lif kaynağıdır. Patlıcanın 3 onsluk bir porsiyonunda sadece 20 kalori ve 3 tanesi lif olan 5 gram karbonhidrat bulunur.
Patlıcan beslenmesi daha da göze çarpmaktadır, çünkü C6 ve potasyumun yanı sıra büyük bir B6 vitamini kaynağıdır ve kolesterolü düşürmeye ve yüksek tansiyonu düzenlemeye yardımcı olabilir.
Patlıcan Soymak Gerekir mi?
Şimdi büyük soru geliyor. Patlıcanın içinde yumuşak, hafif bir tada sahip olmasına ve pişirme, sote ve kızartma için mükemmel olmasına rağmen, bu sebze, insanların patlıcanı soymak istemesinin birçok nedeninden biri olan kalın, acı bir tada sahiptir.
Ancak cilt bazen sebzenin en sağlıklı kısmı olabilir. Beslenme İlerlemelerinde yayınlanan Temmuz 2012 tarihli bir makale, meyve ve sebzelerin sağlıklı beslenmenin besleyici bir parçası olduğu bilgisini kabul etmekte ve meyveler ve sebzeler üzerinde kabuk tutmanın lifin çoğunu tutacağını belirtmiştir. Mümkün olduğunda, maksimum fayda için tüm meyveyi veya sebzeyi yemelisiniz.
Bazen cildin çıkarılmasının tat ile ilgisi yoktur ve bunun yerine temizlikle ilgilidir. Birçok kişi kirleticileri çıkarmak için cildi meyve ve sebzelerden çıkaracaktır, ancak Tufts Üniversitesi bunun gerekli olmadığını söylüyor. Bir sebzenin dış kabuğu, kir ve bakterilerin yanı sıra böcek ilacı kalıntısına da sahip olabilir - hatta organik sebzeler. Ancak ürününüze akan su altında iyi bir yıkama vermek, onları cildi yiyebilecek kadar temiz hale getirecektir.
Yıkarken ellerinizle veya yumuşak bir fırçayla ovaladığınızdan emin olun ve sap, çiçek ve çürük bölgelere dikkat edin. Bazı insanlar ticari ürün yıkama veya sirke çözeltilerini kullanmayı tercih edebilirken, sade su da işe yarıyor. Bu, sebzelerinizi cildinizde bulunan bitki kimyasallarına ve liflere karşı uygulayabileceğiniz kadar temiz hale getirecektir.
Patlıcan Derisini Daha Yenilebilir Yapmak
Patlıcan derisini bırakacağınızı çözdüğünüzde, tadını çıkarmayı nasıl kolaylaştırabilirsiniz? En kolay çözüm, doğru patlıcanın seçimine dikkat etmektir. Çoğu kaynak, daha genç ve daha küçük patlıcanların daha kolay tüketilebilen kabukları olduğunu kabul eder, ancak daha eski patlıcanların yemekten önce soyulması gerekir.
Vermont Üniversitesi Bitki ve Toprak Hizmetleri Bölümü, süpermarketlerden satın alınan birçok patlıcanın olgunlaştığını açıklıyor, bu da acılarını açıklıyor. Doğru zamanda taze bir patlıcan hasadı alırsanız, daha az acı olacaktır.
Baba ganoush gibi bazı tarifler patlıcan cildini yine de çıkarmayı gerektirecek, böylece daha büyük bir patlıcan seçmek güvenlidir. Baba ganoush yapmak için patlıcanı kızartır, cildi çıkarır ve iç eti limon suyu, sarımsak, tahin ve zeytinyağı ile ezirsiniz.
Cildin bozulmadan kalmasını isteyen basit ızgara veya tarifler için daha küçük bir patlıcan seçin. Cildi soymanın bir başka alternatifi, patlıcanı hazırlamadan önce 15 dakika suya batırmaktır, bu da bazı acıları gidermelidir.
Bazı durumlarda cilt çiğnenebilir ve tatsız olsa bile, hala güvenli bir şekilde yenilebilir olduğunu not etmek önemlidir. Bütün patlıcan için bu söylenemez. Patlıcanın yaprakları toksiktir ve asla yenilmemelidir. Patlıcanın asla iyi bir nedenle pişmemiş bir sebze olduğunu hatırlamak da önemlidir: Patlıcandaki kimyasallar çiğ yenirse sindirim sisteminizi bozabilir, bu nedenle servis yapmadan önce her zaman pişirmelisiniz.
Patlıcan Tarifleri için fikirler
Ev mutfağınızda patlıcan kullanmanın yollarını arıyorsanız, denemek isteyeceğiniz birçok patlıcan tarifi var. Daha İyi Sağlık İçin Üretin Vakfı, vejetaryen olsanız da veya genel olarak kesmeye çalıştığınız, lezzetli tadı ve önemli dokusu nedeniyle patlıcanı et alternatifi olarak önerir.
Vakfın web sitesindeki tariflerin çoğu cilt veya soyulma gerektirmez. Bunun yerine, küçük küpleri karıştırıp kızartmak veya dilimlenmiş turları ızgaralamak için basit seçenekler vardır. Ancak süslemek istiyorsanız, patlıcan tarifleri taklit pastırma yapmanın bir yolunu içerir.
Sadece farklı hazırlama yöntemlerini deniyorsanız, patlıcan etinin kesildikten hemen sonra kahverengiye döndüğünü unutmayın, ancak dilimleri limon suyu ile püskürterek bunu durdurabilirsiniz. Hazırlanmadan ve pişirmeden önce bir miktar suyu patlıcandan tuzlayarak da çıkarabilirsiniz.
Patlıcan, çok çeşitli şekillerde kullanılabilen besleyici bir sebzedir ve sadece evcilleştirilmesi zor olabilen kalın bir cilde sahip olduğu için korkutmamalısınız. Tabii, kaldırabilirsiniz. Ancak bu harika sebzeyi cildi hala üzerinde hazırlamanın yollarını bulursanız, sunması gereken lif ve bitki kimyasallarından daha fazla keyif alacaksınız.
