Hangi düşük kalorili tatlandırıcı sizin için daha iyidir: eritritol veya stevia? Her ikisinin de gıdalarda kullanım için güvenli olduğu düşünülür, bu nedenle çoğu amaç için değiştirilebilir. Ancak, tarifleri dönüştürme yöntemi, özellikle pişirme için ikisi arasında farklılık gösterir.
İpucu
Hem eritritol hem de rafine edilmiş stevia formları genellikle FDA tarafından güvenli olarak kabul edilir; çoğu insan için, her iki alternatif tatlandırıcı da kullanılabilir. Bununla birlikte, her iki tatlandırıcının aşırı kullanımından kaynaklanan olumsuz etkiler bildirilmiştir. Sonuçta, ikisinden çoğu insanın stevia kullanma olasılığı daha yüksektir - basittir, çünkü küçük ölçekli tüketici kullanımı için daha kolay elde edilebilir.
En Güvenli Şeker Yedeği Nedir?
Genellikle Pure Via, Truvia ve benzerleri altında satılan çok sayıda rafine edilmiş stevia formu, genellikle ABD Gıda ve İlaç İdaresi (FDA) tarafından güvenli olarak kabul edilir - ancak tam yapraklı stevia ve ham stevia özleri değildir. Rafine formlar, besleyici olmayan tatlandırıcılar olarak satılabilir, ancak onaylanmamış versiyonlar diyet takviyeleri olarak satılmalıdır.
Eritritol ayrıca genellikle FDA tarafından güvenli (bazen GRAS olarak kısaltılır) olarak kabul edilir. Bu, eritritol veya rafine edilmiş stevia içeren gıdaların FDA'nın olağan gıda katkı maddesi gerekliliklerinden muaf olduğu anlamına gelir.
İpucu
Eritritol bir şeker alkolü veya poliol olarak sınıflandırılır.
İçinde GRAS ürünleri bulunan yiyecekler uyarı etiketi gerektirmez, ancak yine de içeriklerde listelenen tatlandırıcıları bulacaksınız. İçerik listesinde görünebilecek Truvia gibi ticari markalı ürün adlarına dikkat edin. Bazı gıda üreticileri de dikkatinizi çekmek için tatlandırıcı isimlerini veya düşük şekerli veya düşük kalorili yiyecekler hakkında yorum yapacaklardır.
Çoğu insan için, bu GRAS ürünlerinin her ikisi de güvenlidir - ancak aşırı miktarda tüketirseniz veya duyarlılık veya alerjiniz varsa semptomlarla karşılaşabilirsiniz.
Diyabetiniz varsa ne olur? Mayo Clinic, sıfır veya düşük kalorili bazı tatlandırıcıların kan şekerinizi hala etkileyebileceğini not eder. Örneğin, eritritol gibi şeker alkolleri karbonhidratlardır, bu nedenle kan şekeri seviyenizi etkileyebilirler - diğer şekerler kadar olmasa da. Nihayetinde, Mayo Clinic herhangi bir şeker yerine koymadan önce doktorunuzla konuşmanızı önerir.
Kilo Kaybı Hakkında Ne?
Hangi tatlandırıcı kilo kaybı için en iyisidir? Rafine stevia, besleyici olmayan bir tatlandırıcı olarak kabul edilir. Başka bir deyişle, neredeyse hiç kalori yok.
Bu, kilo verme aracı olarak kalori alımını sınırlayan herkes için yararlı olabilir. Ancak Mayo Clinic'in açıkladığı gibi, stevia'nın diğer besleyici olmayan tatlandırıcılara kıyasla herhangi bir kilo kaybı avantajı sağladığına dair kesin bir bilimsel kanıt yoktur. Ayrıca bazı insanlar için yüksek oranda rafine edilmiş stevia ekstraktlarının bulantı ve dolgunluk hissi de dahil olmak üzere hafif yan etkilere neden olabileceği konusunda da uyarıyorlar.
Erythritol hemen hemen aynı gemidedir: Uluslararası Gıda Bilgi Konseyi, onu sıfır kalorili bir tatlandırıcı olarak tanımlar ve bu da kilo kaybı için kalori alımını sınırlayanlara yardımcı olabilir. Ancak eritritolün şeker kadar tatlı yüzde 60 ila 80 arasında olduğu ve aşırı alımın gastrointestinal sıkıntıya neden olabileceği ve fruktoz emilimini etkileyebileceği de belirtilmiştir.
Alt satır: Hem stevia hem de eritritol kilo kaybı için yararlı olabilir, çünkü kalori alımınızı artırmadan yiyecekleri tatlandırırlar, ikisi de kilo kaybı için sihirli bir mermi değildir. Bunu başarmak için, aldığınızdan daha fazla kalori yakmanız anlamına gelen bir kalori açığı oluşturmanız gerekir.
Bunu yapmanın sağlıklı bir yolu, fiziksel aktivitedeki bir artışı uygun kalori kısıtlaması ile birleştirmektir. Ulusal Kilo Kontrol Sicili 10.000'den fazla kişiyi izledi ve kilo veren ve onu uzak tutan insanların büyük çoğunluğu için bu seçenek kombinasyonunun işe yaradığını buldu.
İpucu
Ne tür kalori açığını hedeflemelisiniz? Ulusal Kalp, Akciğer ve Kan Enstitüsü, haftada 1 ila 2 kilo kilo kaybı hedefliyor ve bu da günde 500 ila 1000 kalori açığa çıkarıyor.
Tatlandırıcı Dönüşüm Tablosu
Evde yemek pişirmede veya fırında eritritol gibi şeker alkolleri kullanmazsınız; çoğu zaman onları hazır yiyecek ve içeceklerde bulacaksınız. PennState Extension'ın belirttiği gibi, şekerden şekere alkol ve şekerden steviaya dönüşümler, tam olarak neyle uğraştığınıza bağlı olarak değişebilir.
Stevia şekerden çok daha tatlıdır, bu yüzden asla bire bir dönüşüm kullanmazsınız - ve işleri biraz daha kafa karıştırıcı hale getirmek için çok fazla stevia acı bir tat bırakabilir. Yani, en iyisi akıllıca kullanıldığında.
University of Nebraska-Lincoln Extension, en kapsamlı stevia dönüşüm grafiklerinden birini sağlar. Her 2 çay kaşığı şeker için 1/2 çay kaşığı kaşıklık stevia karışımı, yaklaşık 1/4 çay kaşığı berrak sıvı stevia veya 1/16 çay kaşığı saf stevia tozu kullanmanızı tavsiye ederler.
Başka bir referans noktası olarak, 1 bardak şeker yaklaşık 12 çay kaşığı kaşıklanabilir stevia karışımı, 2 1/2 çay kaşığı berrak sıvı stevia veya 1 1/2 çay kaşığı saf stevia tozu için çalışır.
Ayrıca stevia ile pişirirken, birkaç hile daha iyi sonuçlar elde etmenize yardımcı olabilir. Bunlar:
- Çerezler: Gevrek, kurabiye tarzı kurabiye daha iyi sonuç verir. Çiğneme kurabiyeleri oluşturmak için konserve kabak, fıstık ezmesi veya çiğ yulaf ezmesi eklemeyi düşünün.
- Pastalar: Yumurtaları ayırın ve yumurta aklarını süper sert zirvelere çırpın. Bu, kek hacmini artırmaya yardımcı olacaktır.
- Ekmekler: Yükselmek için daha fazla zaman eklemeyi ve kabartma tozu ve kabartma tozu miktarını artırmayı düşünün.
Nebraska Uzantısı, stevia'nın genellikle meyve ve süt tariflerinde en iyi şekilde çalıştığını ve stevia'yı şeker yerine bir reçete yerine koyduğunuzda bazı deneme yanılma uygulamalarına hazırlıklı olmanız gerektiğini belirten daha fazla tavsiye sunar. Çünkü Stevia doku eklemez, karamelize etmez, maya beslemez veya meyveyi yumuşatmaz - şekerin yaptığı her şey.
İpucu
Stevia için bir başka potansiyel kullanım: Oregon Eyalet Üniversitesi (OSU) Uzatma Servisi'nin açıkladığı gibi, stevia ısıya dayanıklıdır ve konserve için güvenle kullanılabilir. Bununla birlikte, muhtemelen şeker şurubu ve diğer tatlandırıcıları kullanacağınızdan farklı bir doku, lezzet ve renk elde edersiniz.
Bu nedenle, herhangi bir büyük ölçekli stevia konserve işlemi planlıyorsanız, önce bir test partisi yapın. OSU Ek Hizmetinden başka bir potansiyel çözüm: Şekersiz konserve tarifleri deneyin - örneğin, doğal meyve sularında meyve konserve etmeyi deneyin. Sonra yemek için kavanozdan çektiğinizde son ürünü tatlandırın.
