Çok sıcak bir dökme demir tava veya kalbur bile bir kömür ızgara biftek çoğaltamaz ve evde kullanım için yapılan piliçlerin çoğu ticari kuzenlerinin sıcaklıklarına yaklaşamaz. Aslında, ister ızgarada isterse tavada pişirilmiş olsun, fırında biftekleri bitirmek, iyi restoranlar için her yerde kaliteli restoranlar için standart çalışma prosedürüdür. Ocak ve fırınınızı birlikte kullanmak, restoran tarafından hazırlanan bifteklerin mükemmel bir şekilde kurumasını ve hassasiyetini sağlar.
Ekipman Kıskançlığı
Büyük biftek yapmak için ticari kalitede ekipman gerekli değildir. Gaz ve elektrik aralıklarının her birinin avantajları vardır. Bir gaz üstü genellikle daha yüksek ısı elde eder, ancak elektrikli bir fırın ısıyı daha eşit bir şekilde kullanır. Bir çift yakıtlı menzil - elektrikli bir fırınla eşleştirilmiş bir gazlı tepe - biftek pişirmek için kesinlikle ideal olsa da, kesinlikle gerekli olan tek ekipman parçası kaliteli bir dökme demir tava ve her türden bir çeşittir. çünkü ısı kaynağı güvenilirdir.
Biftek Seçimi ve Hazırlanması
Pişirmeyi düşündüğünüz sığır eti ne olursa olsun, en az 1 inç kalınlığında ancak 2'den az olan sürekli mermer biftekleri seçin. Pişirmeden yaklaşık bir saat önce bifteklerinizi buzdolabından çıkarın ve oda sıcaklığına ısınmasına izin verin. Soğutulmuş bifteklerin doğrudan ısı üzerine yerleştirilmesi, yapışma etkisini önler ve eşit olmayan şekilde pişirilmiş bifteklerle sonuçlanır. Her iki taraftaki bifteği bolca tuz ve karabiberle tatlandırın.
Soba Üstünde Başlar
Fırını 450 derece Fahrenheit'e ısıt. Fırın hazır olduğunda, hafifçe yağlanmış bir dökme demir tava, yağ hafifçe sigara içmeye başlayana kadar orta-yüksek ateşte ısıtın. Tencereye tereyağı ekleyin. Tereyağı eridiğinde ve köpük azaldığında, bifteklerinizi ekleyin. Bifteklerinizin kalınlığına bağlı olarak, her iki taraf da güzel karamelleşene kadar her iki tarafta 2 ila 3 dakika boyunca yudumlayın.
Fırında Sona Erir
Biftek ile tavayı önceden ısıtılmış fırına aktarın. Biftekleri soba üstündeki bitirmenin aksine, fırına aktarılması ideal noktadaki erimeyi durdurur, biftek iç kısmının dış yanmadan pişirmeye devam etmesini sağlar. Bifteklerinizin kalınlığına bağlı olarak, orta nadirlikte doneness için 7 dakikadan fazla sürmemelidir. Bifteklerinizi fırından çıkarın ve servis yapmadan önce alüminyum folyo ile gevşek bir şekilde kaplanmış olarak yaklaşık 5 dakika dinlenmelerini sağlayın.
