Etiyopya genellikle açlık ve yetersiz beslenme ile ilişkilidir, ancak geleneksel mutfak dikkate değer. Etiyopya'daki birçok insan yetersiz beslenmiş ve yetersiz beslenmiş olmasına rağmen, bu yiyeceklerinin besleyici olmadığı anlamına gelmez. Aslında, Etiyopya yemeklerinin çoğu besin açısından yoğun ve yağ oranı düşüktür. Otantik Etiyopya yemeklerini aramaya değer çünkü besleyici olmanın yanı sıra başka hiçbir yerde bulamayacağınız bir lezzet ve derinliğe de sahiptir.
Tahıl Şarttır
Tahıllar Etiyopya diyetinin ana dayanaklarından biridir. Teff, "Cooking Light" dergisi için yerel bir Etiyopya yazısı olan Marcus Samuelsson'a göre, birçok Etiyopya yemeği hazırlamak için kullanılan tam bir tahıl. Teff, çoğu yemekle yenen bir tür süngerimsi ekmek olan injera yapmak için kullanılır. Genellikle güveçleri toplamak ve yenilebilir gümüş eşyalar yapmak için kullanılır. "Ethnic Food Lover's Companion" ın yazarı Eve Zibart'a göre tüf, demir bakımından yüksek ve Etiyopya diyetinin besleyici bir parçası haline geldi. Lif bakımından zengin olan yulaf, arpa, darı ve sorgum, Etiyopya diyetinde öne çıkan ek tahıllardır.
Sebze ve Baklagiller Yıldız, Çok
Mercimek en yaygın Etiyopyalı yiyeceklerden biridir ve Zibart, genellikle bir çeşni olarak kullanılır. Mercimek, lif, protein ve demir bakımından zengindir ve ayrıca yağ oranı düşüktür. Geleneksel Etiyopya diyeti lif, potasyum, A vitamini, K vitamini ve folat sağlayan çeşitli sebzeler içerir. Bunlar arasında lahana, lahana, domates, havuç, patates ve karnabahar bulunur. Sote collard yeşillikleri gomen kitfo olarak adlandırılır ve demir ve lif bakımından zengindir. Bazı Etiyopya yemeklerinde de patlıcan ve tatlı patatesler görülür. Etiyopyalılar, genellikle et veya sebze güveçleriyle servis edilen wat adı verilen bir sos hazırlamak için iyi bir C vitamini kaynağı olan kırmızı soğanları pişirirler. Bazı wat tarifleri baharatlı biber ve sarımsak da içerir. Fıstık da birkaç Etiyopya tarifine eklenir ve iyi bir protein ve kalp sağlığı doymamış yağ kaynağıdır.
Et Kıttır
Et pahalı olduğu için geleneksel Etiyopya diyetinde, özellikle kırsal bölgelerde yaşayanlar için önemli bir yeri yoktur. Tibs, bir porsiyon etin genel adıdır ve genellikle sebzelerle servis edilir. "Etiyopya" nın yazarı Philip Briggs'e göre, kuzu ve keçi Etiyopya diyetinin en popüler etleridir. Sığır eti gibi bazı Etiyopya yemeklerinde de tavuk bulunur. Toz baharatlı biberlerde marine edilmiş ince dilimlenmiş sığır eti parçalarına kitfo denir ve protein ve demir sağlar. Göllerin yakınındaki Etiyopya bölgelerinde balıklar geleneksel diyete de dahil edilir. Etiyopyalılar yemek, diyetlerine demir, çinko ve B-12 vitamini sağlar. Düşük et tüketimi, insanların ortalama Batı diyetinden daha az doymuş yağ aldıkları ve bu da kalp hastalığı riskini azaltabileceği anlamına gelir.
Ek Etiyopya Yemekleri
Sıcak soslar Etiyopya tariflerine ortak bir ektir, Zibart notları. Bu soslarda kullanılan baharatlı biberler Etiyopya diyetine az miktarda C vitamini ekliyor, bu da kesinlikle bir fayda çünkü birçok Etiyopyalı çok fazla meyve yemiyor. Süt ve bal da geleneksel Etiyopya gıdalarıdır ve süt iyi miktarda kalsiyum sağlar. Yumurtalar daha az yaygındır, ancak yenildiklerinde Etiyopya diyetine protein eklerler. Yumurtalar genellikle kahvaltıda, yumurtayı gözleme ile birleştiren ve genellikle balla çırpılan fatira adlı bir tabakta yenir.
