Düzenli şekere yapay, düşük kalorili bir alternatif olan Stevia tatlandırıcı, stevia bitki ekstraktından yapılır. Şekeri azaltmak genel kalori alımınızı azaltabilir ve kilo vermenize veya Tip 2 diyabet gibi hastalıklarla savaşmanıza yardımcı olabilir.
İpucu
Stevia doğaldır, tüketim için güvenlidir ve kalori ve şeker alımınızı azaltarak kilo vermenize bile yardımcı olabilir.
Stevia'nın Kökenleri
Birçok yapay tatlandırıcı insan yapımıdır, ancak stevia doğrudan Paraguay ve Brezilya'da Güney Amerika'da bulunan stevia bitkisinden alınır. Dünyanın geri kalanında bir ürün olarak geniş çapta adapte edilmeden önce yerli halklar tarafından tatlandırıcı olarak kullanılan küçük bir çalı.
Stevia yaprağı başlangıçta çay ve yiyecek gibi içecekler için bir tatlandırıcı olarak kullanılırken, yaygın olarak tüketilen ürüne steviol glikozitler denir. Gıda ve İlaç İdaresi (FDA), steviol glikozitleri genel olarak güvenli olarak kabul etmiştir, yani bir gıda katkı maddesi olarak kullanılmadan önce FDA tarafından onaylanması gerekmez. "Genel olarak güvenli kabul edilir" etiketini almak için, bir ürünün güvenliğini sağlamak amacıyla kullanım amacı için uzman incelemesinden geçmesi gerekir.
Öte yandan, stevia bitkisinin yaprağı ve ham stevia ekstreleri genellikle güvenli olarak kabul edilmez. Bu, bitkinin diğer bölümlerinin güvensiz olduğu anlamına gelmez, ancak FDA tarafından test edilmemiş ve incelenmemiştir. Stevia bitkisinden glikozitleri çıkarmak için, kurutulmuş stevia yaprakları suya batırılır.
Ardından, küçük parçacıkları gidermek için filtrelenirler. Organik kalıntıları temizleyen aktif bir karbon işlemine tabi tutulurlar. Bundan sonra, iyon değişim tedavisi mineralleri giderir. Glikozitler bir reçineye toplanır ve kurutulur, stevia özütü oluşturulur. Son ürün, sofra şekeri olan sükrozdan 250 ila 300 kat daha tatlıdır.
Steviol Glikozitlerin Tüketimi
Yapay tatlandırıcılar bir miktar negatif baskı almış olsa da, stevia tatlandırıcı tüketim için inanılmaz derecede güvenlidir. Nutrition Today'de yayınlanan bir Mayıs 2015 makalesine göre, kabul edilebilir günlük alım sınırına ulaşmak için günde yaklaşık 40 küçük stevia paketi yemeniz gerekir.
Kabul edilebilir günlük alım miktarı, tüm yaşamınız boyunca günlük olarak bir şeyler tüketebileceğiniz sınırdır. Kabul edilebilir günlük alımın ötesinde herhangi bir şey sağlıksız olarak kabul edilir.
Başka bir deyişle, çok fazla stevia yemek son derece zordur. O kadar güçlü ki, yiyeceklerinize veya içeceklerinize tatlılık katmak için sadece az miktarda ihtiyacınız var. Stevia, kendi yemeğinize koyabileceğiniz paketlerde mevcuttur, ancak Gatorade ve bazı gazlı içecekler gibi içeceklerde de bulunur.
Şirketler tüketim için çeşitli şekillerde stevia yapıyorlar. Örneğin, SweetLeaf adlı bir şirket stevia kristalleri, aromalı stevia sıvısı, su veya diğer içecekler için sıvı damlalar, pişirme için stevia özü, stevia konsantresi ve hatta stevia şurubu yapar. Tatlandırıcı çok yönlü ve güvenlidir, bu da onu ideal bir şeker yerine koyar.
Şeker Alımının Sağlığa Etkileri
Şeker, kalp hastalığı ve obezite de dahil olmak üzere bir dizi sağlık probleminden sorumlu tutulmuştur. Obezite krizi söz konusu olduğunda şekerin tek fail olduğunu göstermek zordur, çünkü aşırı kalori alımı sonuçta kilo alımına yol açar.
JAMA'da yayınlanan bir Mart 2015 çalışması, obezite oranlarının artmaya devam ettiğini ancak ortalama şeker alımının artmadığını açıklıyor. Bu, şeker dışındaki obezite krizine yol açan başka faktörler olduğu anlamına gelir.
Bununla birlikte, aynı çalışma, şekerde daha yüksek diyetler yiyenlerin metabolik hastalıktan muzdarip olduğunu açıklamaktadır. Aşırı kilolu olmasanız bile şeker alımı zararlı olabilir. Fazla şeker alımı, ağırlıktan bağımsız olarak Tip 2 diyabetle doğrudan bağlantılıdır.
Daha yüksek şeker alımı kalp hastalığına katkıda bulunabilir. JAMA'da yayınlanan bir 2014 araştırması, günlük toplam kalorilerinin yüzde 17 ila 21'ini şekerden yiyen kişilerin kalp hastalığından ölme olasılığının daha yüksek olduğunu buldu. Çok fazla şeker yemek, kan basıncınızı artırabilir ve kan damarlarınızda iltihaplanmaya neden olarak plak birikmesine neden olabilir.
Şeker Salgını
Modern diyetlerde, çoğu şeker spor içeceklerinden ve soda gibi tatlandırılmış içeceklerden gelir. Bundan sonra, kurabiye ve kek gibi tahıl bazlı tatlılar ikinci sırada yer alıyor. Bundan sonra, meyve suyu ve dondurma gibi sütlü tatlılar listede.
Bugünün diyetinde birçok şeker şekli vardır. Johns Hopkins Medicine, ortalama bir Amerikalı'nın günde yaklaşık 20 yemek kaşığı şeker tükettiğini ve bunun Amerikan Kalp Derneği'nin günde 6 çay kaşığı önerilen alımının çok üzerinde olduğunu belirtiyor. Aşırı şeker alımı diyetinizdeki kalori sayısını artırır. Bir gram karbonhidratın dört kalorisi vardır, bu nedenle gün boyunca tükettiğiniz her ek gram şeker dört kalori ekler.
Şeker, dünyayı süpüren obezite krizinin tek nedeni olmasa da, kesinlikle katkıda bulunan bir faktördür. Klinik Laboratuvar Bilimlerinde Eleştirel İncelemelerde yayınlanan bir Eylül 2015 makalesinde şekerin kilo alımını, kardiyovasküler hastalıkları ve Tip 2 diyabeti etkilediği açıklanmaktadır. Sıvı veya katı gıdalarda tüketilen şekerin daha zararlı olup olmadığı da net değildir.
Şekerin bu kadar sağlıksız olmasının bir nedeni, sahip olduğu bağımlılık etkisidir. İngiliz Spor Hekimliği Dergisi'nde yayınlanan bir Temmuz 2018 incelemesi, hayvan çalışmalarında şekerin ilaç benzeri etkilere neden olduğunu gösterdi. Şeker yiyen hayvanların şekerden çekilme, istekli olma ve şekerden çekilme semptomları yaşama olasılığı daha yüksektir.
Araştırmaya göre şekerin bağımlılık yaratan etkisi insanlarda da görülüyor. Şeker tüketimi ile ilgili sorunun bir kısmı, şekerin kendisine bağımlı olmasından kaynaklanabilir ve bu da daha fazla şekerin tüketilmesine neden olabilir.
Şekeri Azaltmak İçin Stevia Kullanımı
Aşırı şeker alımı sorununa basit bir çözüm daha az şeker yemektir. Ancak, o kadar basit değil. Şekeri diyetinizden çıkardığınızda büyük olasılıkla istek duyarsınız. En sevdiğiniz pişmiş ürünlerden, alkolsüz içeceklerden veya şekerlerden vazgeçmek istemeyebilirsiniz. Stevia gibi yapay tatlandırıcılar bu engeli aşmanıza yardımcı olur.
Güçlü tatlandırıcı gücü ile stevia, zihninizi şeker yediğinizi düşünmek için kandırabilir. Şekerin eklenmiş kalori olmadan sahip olduğu tatlı lezzetin çoğunu korur. En sevdiğiniz şekerlerin bazılarına stevia ekleyerek, şekere geri döndüğünüzde kalori sayınızı yavaşça kesebilirsiniz. Kendinizi şekerden arındırmanın bir yolu.
Gerçek şekeri yapay tatlandırıcılar ile değiştirmek teoride yardımcı olur, ancak göründüğünden daha karmaşıktır. British Medical Journal'da yayınlanan bir Temmuz 2015 çalışması, düzenli, tatlandırılmış içeceklerin yapay olarak tatlandırılmış içeceklerle değiştirilmesinin Tip 2 diyabet ile yardımcı olmadığını göstermektedir.
Öte yandan, Uluslararası Obezite Dergisi'nde yayınlanan Eylül 2015 meta-analizi, yapay tatlandırıcıların şekerin yerini aldığında vücut ağırlığını düşürmeye yardımcı olabileceğini buldu. Bu mantıklıdır, çünkü şekeri daha düşük kalorili bir seçenekle değiştirdiğinizde toplam kalori miktarı azalır.
Stevia ve Kilo Kaybı
Aşırı kilolu veya obezseniz, normal kilolu birinden daha tehlikeli sağlık sorunları için risk altındasınız. Yüksek tansiyon, Tip 2 diyabet, kalp hastalığı, inme, uyku apnesi, osteoartrit, karaciğer hastalığı ve hatta depresyon gibi zihinsel sağlık problemleriniz fazla kilolu olduğunuzda artar.
Bunlar yaşam kalitenizi ve uzun ömürlülüğünüzü etkileyebilecek ciddi sağlık problemleridir. Kilo vermek bu sorunları tersine çevirebilir ve stevia yardımcı olabilir. Şekeri sıfır kalorili bir tatlandırıcıyla değiştirerek, diyetinizden kalori kesersiniz. Kilo vermek için aldığınızdan daha fazla kalori yakmanız gerekir.
Örneğin, her gün bir soda içtiğinizi varsayalım. Önde gelen bir soda markasının 12 onsluk bir kutusu 140 kalori ve 39 gram şeker içerir. Bir hafta boyunca günde bir kez içmek, diyetinize toplam 980 kalori ekler. Bir kilo yağ 3.500 kaloriye eşittir. Sodadaki şekerden eklenen kalorileri diyetinizden çıkarmak, zamanla kalori alımınızı önemli ölçüde etkileyebilir ve kilo vermenize yardımcı olabilir.
Steviol glikozitlerin daha fazla araştırmayı hak eden bazı potansiyel sağlık yararları vardır. Kesin olmasa da, steviol glikozitler diyabet, hipertansiyon, kardiyovasküler hastalık, kanser, böbrek problemleri ve bağırsak hastalığına yardımcı olabilir. Yapraklar antiseptik özelliklere sahip oldukları için çiğnendiğinde sakız ve diş sağlığına da yardımcı olabilir.
Steviol glikozitlerin ve bitkinin kendisinin spesifik sağlık yararlarını belirlemek için daha fazla araştırmaya ihtiyaç vardır. Faydaların çoğu, stevia'nın daha az şeker tüketmenize yardımcı olduğu gerçeğine bağlı gibi görünüyor. Bununla birlikte, stevia ve diğer yapay tatlandırıcıların sağlık sorunlarından adil bir payı vardır.
Yapay Tatlandırıcıların Dezavantajları
Yapay tatlandırıcılar kullanmanın tek sorunu şekerin tadı. Tadı bağımlılık yapar, bu da kendinizi şekerden arındırmayacağınız anlamına gelir. Aslında, tükettiğiniz şekerin kilo alımına katkıda bulunmayacağının farkına vararak, daha fazla yemeye başlayabilirsiniz.
Bu şekilde, stevia sorunlarınızı çözmenize yardımcı olmaz. Hedefiniz şeker alımını azaltmaksa, ilk adım şekerli yiyecekleri diyetinizden çıkarmak olmalıdır. Klinik Beslenme'de yayınlanan Nisan 2017 tarihli bir gözden geçirme ESPEN , herhangi bir yapay tatlandırıcı tüketiminin azaltılmasının yararlı olduğunu savunuyor.
Stevia, yapay olarak yaratılmamış gerçek bir bitkiden yapıldığı için en güvenli tatlandırıcılardan biridir. Amerikan Kalp Derneği'nden bir makale, gerçekten yapay tatlandırıcıların bazılarının kötü yan etkileri olabilir. Özellikle, yapay tatlandırıcılar inme gibi kardiyovasküler olay riskinizi artırabilir. Makale, bu kanıtların hala ortaya çıktığını, ancak tatlandırıcıları kullanarak sorgulamanız için yeterli olduğunu belirtiyor.
