Pişirme ve kalınlaştırma için geleneksel un buğdaydan gelir, ancak buğday tipik olarak onu kepek ve mikroptan ayıran işleme tabi tutulur. Bu, artık tam bir tahıl olarak kabul edilmediği ve daha az beslenme faydası sunduğu anlamına gelir. Zenginleştirilmiş un, çeşitli vitaminler ve mineraller ile güçlendirilir, bu da onu biraz daha besleyici yapar, ancak tam buğday unu hala en sağlıklı genel seçim olabilir.
Besinler
Zenginleştirilmiş, ağartılmamış unun birkaç ayırt edici faktörü vardır. Beyazlatıcı ajanlar ve ilgili kimyasallar içermediğinden rengi ağartılmış unlardan daha kremsi veya daha koyu olacaktır. Un ayrıca zenginleştirilmemiş çeşitlerden daha fazla besin maddesine sahiptir. Özellikle, Gıda ve İlaç İdaresi, her bir kiloluk zenginleştirilmiş buğday unu, hepsinin B vitamini olarak sınıflandırılan en az 20 miligram demir ve 2.9 miligram tiamin, 1.8 miligram riboflavin, 24 miligram niasin ve 0.7 miligram folik aside sahip olması gerektiğini şart koşar. Bir kilo tam buğday unu içinde yaklaşık 16 miligram demir, 2.25 miligram tiamin, 0.75 miligram riboflavin, 22.5 miligram niasin vardır ve folik asit yoktur.
Beslenme ve Kalori
ABD Tarım Bakanlığı'na göre, 1 bardak ağartılmamış, zenginleştirilmiş beyaz un yaklaşık 460 kalori, 12 gram protein, 2 gram yağ, 95 gram karbonhidrat, 3 gram lif ve 0.5 gram şeker içerir. Buna karşılık, bir bardak tam tahıllı buğday unu yaklaşık 410 kalori, 16 gram protein, 3 gram yağ, 86 gram karbonhidrat, 13 gram lif ve 0.5 gram şekere sahiptir. Kilo vermeye veya korumaya çalışıyorsanız önemli olan lif ve protein içeriğindeki önemli farklılıklara dikkat edin. Lif ve protein özellikle doyurucu besinlerdir, bu nedenle zenginleştirilmiş beyaz unla yapılan ürünler üzerine tam buğday pişmiş ürünler seçmek sizi daha uzun süre tok tutabilir.
Diğer Malzemeler
Sağlık birincil endişeniz olduğunda, belirli bir un türünü nasıl kullandığınızı düşünmeye değer. Örneğin bol miktarda tereyağı ve şeker içeren bir pound kek yapmak için tam buğday unu kullanırsanız, kek otomatik olarak "sağlıklı" değildir, çünkü un zenginleştirilmiş beyaz undan daha fazla lif ve proteine sahiptir. Meyve ve sebze gibi taze, bütün yiyecekleri kullanan ve sadece az miktarda şeker ve yağ içeren pişirme tarifleri aramaya çalışın.
hususlar
Bir buğday ürününü besinlerle takviye etmek, onu tam tahıllı bir çeşit aramaktan daha sağlıklı kılmaz. Zenginleştirilmiş beyaz un, sağlık rekabette rafine beyaz unu yenmesine rağmen, tüm doğal besinleri bozulmamış olan tam buğday unu, porsiyon başına en fazla besinsel fayda sağlar.
