MSG olarak da adlandırılan monosodyum glutamat, sodyum tuzuna dönüştürülen amino asit glutamik asittir. Genellikle işlenmiş etlerde, Çin mutfağında, konserve sebzelerde ve çorbalarda bulunan bir gıda katkı maddesi olarak kullanılır. MSG gıdaların doğal lezzetlerini arttırır. Genellikle iyi tolere edilir, ancak bazı insanlarda alerjik tip reaksiyona neden olabilir. MSG'ye karşı duyarlıysanız, MSG'ye alternatif olarak çeşitli baharatlar ve aromalar kullanılabilir.
Otlar
MSG gıdalardaki tuzlu aromaları arttırmak için kullanılır. Sarımsak, tuzlu, tarhun, biberiye ve biber gibi çeşitli otlar yiyeceklere baharatlı, tuzlu bir lezzet katar. Zerdeçal ve kimyon gibi diğer baharatlar MSG'ye iyi bir alternatiftir ve herhangi bir yemeğe sıcaklık ekler. Yemeğe ve mevsime bağlı olarak, çeşitli bitki kombinasyonları tat tomurcuklarını uyarabilir ve gıdaların lezzetini artırabilir. Önceden karıştırılmış bir bitki kombinasyonu satın alırsanız, etikette ilave MSG veya hidrolize bitkisel protein olup olmadığını kontrol ettiğinizden emin olun. Health Canada'ya göre hidrolize protein, doğal olarak oluşan bir serbest glutamattır.
Tuz
Deniz tuzu MSG kullanımına bir alternatiftir. Tuz, gıdaların lezzetlerini arttırır ve normal sofra tuzundan daha yumuşak bir tada sahip olduğu iddia edilir. Diğer tuzlar, sülfürik Hint kara tuzu ve Kore bambu tuzu gibi dumanlı veya egzotik bir lezzet verebilir. Kaşer tuzu gıdaların lezzetini arttırır ve popüler bir pişirme tuzudur.
Tuz Alternatifleri
Gıdalarda MSG yerine çeşitli tuz alternatifleri kullanılabilir. Tuz ikameleri, kalp rahatsızlığı olan kişiler için iyi bir seçimdir veya tuz kısıtlı bir diyettedir. Potasyum klorür veya KCI, doğal aromaları arttırmak için peynir, ekmek ve etlerde kullanılır. KCI acı bir tada sahip olabilir ve potasyum ile yüklenir. Bazı ilaçlar veya tıbbi durumlar, potasyum ile birleştirildiğinde zararlı yan etkilere sahip olabilir. KCI'yi kullanmadan önce herhangi bir sağlık sorununuz varsa veya ilaç alıyorsanız doktorunuza veya sağlık uzmanınıza danışın. Kalsiyum klorür, magnezyum klorür ve magnezyum sülfatın hepsi hafif tuzlu acı bir tada sahiptir, bu da onları sadece az sayıda gıdada faydalı kılar. Kalsiyum klorür, dil tahrişlerine neden olabilir ve hepsinin yüksek seviyelerde hafif "kapalı" lezzetleri vardır, Ulusal Sağlık Enstitüleri.
Süt Konsantreleri
Süt konsantreleri, çok çeşitli gıdalar için bir MSG alternatifi olarak kullanılabilir. Süt konsantreleri yağlı ağız hissini artırabilir, gıdalardaki lezzetlerin salınmasına yardımcı olabilir ve bazı gıdalardaki bazı notları maskeleyebilir. Süt konsantreleri, kullanımı kolay rafa dayanıklı tozlar üreterek tereyağı, krema ve peynirin enzim modifikasyonu ile yapılır.
