Minnesota Üniversitesi'nden Jill MacKenzie'ye göre, yerliler Avrupalılar gelmeden önce yüzyıllar boyunca Kuzey Amerika'da ayçiçekleri ekti. Neredeyse tüm ayçiçeği bitkisini yiyebilir ve bu besleyici yiyeceğin hayatının tüm aşamalarında tadını çıkarabilirsiniz: esnek fideden olgun ve kuruya kadar. Tüm yaz boyunca bitkilerin çeşitli yenilebilir kısımlarını yiyebilmeniz için bir yama içinde birçok ayçiçeği büyütün.
Aşama 1
Yaklaşık 6 inç boyundayken fideleri ayçiçeği yamalarınızdan çekin. Ayçiçeği filizlerini doğrudan yerden, salataların üstünde veya tavada yiyebilirsiniz. Bu filizleri yemek, ayçiçeği yamanızda büyüyen bitki sayısını azaltırken israfı azaltmanın bir yoludur.
Adım 2
Eski bitkilerin yapraklarını tek başına veya bir salatada yiyin. Ayrıca, tavada pişirilmiş veya yeşillik gibi haşlanmış ve tuz ve sirke yağı ile baharatlanmış ayçiçeği yaprakları da yiyebilirsiniz. Pişirmeden önce sert yaprak kaburgalarını çıkarın.
Aşama 3
Tomurcuk aşamasındayken çiçekleri seçin. Tomurcuklar enginarlara benzer. Tomurcuk tabanının etrafındaki acı yeşili çekin. Ayçiçeği tomurcuklarını buharlayabilir veya birkaç dakika suda kaynatıp tereyağı ile servis yapabilirsiniz.
4. Adım
Tomurcuk açıldıktan sonra yaprakları ayçiçeğinden çıkarın. Ayçiçeği yaprağının kenarı acıdır ve kendi başına büyük miktarlarda yemek için uygun değildir. Ayçiçeği yaprakları lezzetini tamamlamak ve tonlamak için diğer malzemelerle birleştirin. Kesinlikle acı tatlı bir lezzet katmak için bu yaprakları bir salatada kullanın.
Adım 5
Genç ayçiçeği saplarını soyun ve ısırık büyüklüğünde atıştırmalıklar halinde kesin veya salatalara atın. Kereviz gibi tadı olan ayçiçeği sapları, salatalara gevrek bir doku sağlar. Büyük çiçeklerini güneşe bakacak şekilde çeviren esnek, yumuşak saplara sahip olgunlaşmamış ayçiçeklerini seçin. Odunsu saplı eski bitkilerden kaçının.
6. Adım
Çiçek başının arkasındaki yeşil disk sarıya döndüğünde ayçiçeği kafalarını seçin. Çiçek başlarını kuru, iyi havalandırılan bir yere yerleştirin ve tohumların olgunlaşmasına izin verin. Çiçek başının arkasındaki disk koyu kahverengiye döndüğünde tohumları yiyebilir veya saklayabilirsiniz. İki kafayı birbirine sürtünerek veya başınızı avucunuzunla ovalayarak tohumları çıkarın. Çiğ veya ayçiçeği tohumlarını 10 dakika boyunca 350 derecelik bir Fahrenheit fırında kızartıldıktan veya kabukları açılıncaya kadar yiyin. Onları soğutun ve tatmak için tuz ekleyin.
