Bazı gıda ürünleri gıda kaynaklı hastalıklara açıktır ve aşçılar onlara dikkatli davranmayı bilirler. Ancak pirinci soğuturken güvenlik endişelerinin farkında olmayabilirsiniz.
Yumurtalar, süt ürünleri ve bozulabilir etler ve deniz ürünleri bu kategoriye girer ve temkinli aşçılar salata yeşilliklerini ve filizlerini özenle durulayın. Pirinç, hastalığa neden olmak için daha az belirgin bir adaydır, ancak aynı zamanda bir dizi hoş olmayan mikroorganizma için potansiyel bir vektördür. Hacimde hazırlarsanız veya düzenli olarak soğutup yeniden ısıtırsanız, uygun önlemlerin alınması önemlidir.
Böcek Besleme
Pirinç ve diğer pişmemiş tahıllar, potansiyel olarak zararlı mikroorganizmalar veya "patojenler" için nispeten geçirimsizdir, çünkü çok kurudurlar. Diğer canlılar gibi, bakteriler ve küfler yaşamak için belirli bir miktarda su gerektirir ve uygun şekilde depolanan tahıllar genellikle bu kadar nem içermez. Pirinç piştiğinde bu değişir.
Pişmiş pirinç ılık, nemli ve insanlar için olduğu kadar bakteriler için de faydalı besinlerle doludur. Aslında, Foodsafety.gov'a göre Bacillus cereus gibi bakteriler için ideal büyüme koşulları sağlayan bir inkübatör haline gelir. Gıda kaynaklı hastalık riskini en aza indirmek, pirincinizi pişirirken, soğuturken ve yeniden ısıtırken dikkatli olunmasını gerektirir.
Yemek Pişirme ve Tutma
Herhangi bir pirinci pişirmeden önce görsel olarak inceleyin. Sıvılar nedeniyle kirlenme belirtileri gösteriyorsa atın. Görünür şekilde kirli, küflü veya böcek veya kemirgen zararlıları tarafından zarar gören pirinç de derhal atılmalıdır. Pirinci herhangi bir yöntemle pişirmek, kaynayan bir sıcaklığa yükselir, canlı bakterileri öldürür, ancak bazı patojenler spor olarak hayatta kalacaktır.
Pirinç sıcak tutulursa, USDA Gıda Güvenliği ve Teftiş Servisi tarafından açıklandığı gibi gıda güvenliğini sağlamak için tehlike bölgesinin dışında 140 derece Fahrenhayttan fazla kalmalıdır. Düşük sıcaklıklarda, pirinç seven Bacillus cereus gibi bakteriler potu hızla kolonize edebilir. Karıştırılmaz ve kabarmazsa, C. botulinum'un havasız ortamda çoğalması ve botulizmden sorumlu toksini üretmesi de mümkündür.
Pirinç ve Depolama Soğutma
Artıklar için yeterli pirinç hazırlıyorsanız, ısıdan çıkarıldıktan sonra hızla soğutmak önemlidir. En hızlı yöntem, pirincinizi büyük bir kaseye veya düz fırın tepsisine toplamaktır. Pirinci temiz mutfak eşyaları veya eldivenli ellerle soğuduktan sonra atın ve ayırın. Bu daha hızlı soğumasına yardımcı olur ve pirincinizi havaya maruz bırakmak botulizmi önler.
Pirinciniz oda sıcaklığına soğuduktan sonra, ayrı ayrı torbalarda veya düz kaplarda küçük porsiyonlarda paketleyin. Pirinci mümkün olan en kısa sürede, ideal olarak bir saat içinde soğutun veya dondurun. İdeal koşullar altında pirinç altı gün veya daha uzun süre soğutulabilmesine rağmen, iki ila üç gün içinde kullanıldığında en güvenlidir.
Çözülme, Yeniden Isıtma ve Servis
Dondurulmuş pirincin süresiz raf ömrü vardır, ancak zamanla kaliteyi kaybedecektir. Dört ila altı ay içinde yenildiğinde en iyisidir. Bir gece buzdolabında eritin, ya da hemen pişirecekseniz mikrodalga fırını kullanabilirsiniz.
New York Eyaleti Sağlık Departmanına göre, gıda açısından güvenli olabilmesi için, pilavın çanağı boyunca sürekli 165 F sıcaklığa ulaşması gerekir. Bu, kendi başına veya bir güveç veya başka bir tabakta bir bileşen olarak yeniden ısıtıldığında geçerlidir. Pirinç sadece bir kez yeniden ısıtılmalıdır, bu nedenle kalan artıklar atılmalıdır.
