Taze meyve ve sebzelerle dolu bir mutfağa sahip olmak harika bir şey olsa da, bu yiyecekler yemek için bir şans olmadan önce bozulduğunda sevinci azalır. Yerel olarak yetiştirilen mevsimlik ürünler yemek, bir yiyeceğin ömrünü en üst düzeye çıkarmanın en iyi yoludur, ancak bu mümkün olmadığında, hangi yiyeceklerin diğerlerinden daha hızlı bozulduğunu bilmeniz gerekir, bu da hem zamandan hem de paradan tasarruf etmenizi sağlar. Bununla birlikte, taze meyve ve sebzeler satın alırken, ömrünü etkileyebilecek birçok değişken olacaktır. Bu genel kurallar garanti olarak kullanılmamalıdır; herhangi bir meyve veya sebze şımarık gibi görünüyorsa, kokuyorsa veya hissediyorsa, atılmalı ve yenilmemelidir.
Meyveler
İki gün önce satın alınan ahududu için sadece küflü bulmak için kim hayal kırıklığına uğramadı? Tüm taze meyveler çok kısa bir ömre sahiptir ve hasat edildikten sonra hızla bozulur; meyve ne kadar yumuşak olursa ömrü o kadar kısa olur. Ahududu, çok yumuşak ve narin oldukları için, nakliye sırasında genellikle çürük olurlar ve genellikle buzdolabında bile bozulmadan önce bir veya iki gün sürer. Çilek, yaban mersini, ahududu veya böğürtlen satın alırken, kapta küf, renk değişikliği ve nem veya kalabalık için dikkatle incelenmelidir. Parlak renkli, sıkı, kuru ve gevşek paketlenmiş meyveleri arayın. Bu meyveleri buzdolabında saklayın ve tüketilmeden hemen önce yıkamayın. Bozulan tüm ürünlerden, taze meyveler genellikle ilk gelenlerdir.
Muz
Muzlar da olgunlaştıktan sonra hızla bozulur. Birçok meyvenin solunum hızı ve olgunlaşma süreci ilk büyüme aşamasından sonra yavaşlar. Bununla birlikte, muz olgunlaşmaya hazır olduğunda, hamuru solunumunu artıran ve hızla olgunlaşmasına neden olan bir kimyasal salar. Muz olgunlaştıktan sonra, tipik olarak sadece birkaç günlük bir ömrü vardır ve çabucak bozulur. Muzları buzdolabına veya diğer meyvelerin bulunduğu bir kaseye koymanız önerilmez. Muz, çevresindeki diğer meyve ve sebzelerin daha çabuk olgunlaşmasına neden olacak etilen gazı üretir.
Yeşil fasulyeler
Çabuk bozulan taze ürünlerden yeşil fasulye, en kısa ömürlü olanlar arasındadır. Yeşil fasulye tipik olarak hasattan sonra bir haftaya kadar hızlı bir şekilde bozulmaya başlamadan önce buzdolabında saklanabilir, soğutulabilir. Bir bakkalda alışveriş yapıyorsanız, yeşil fasulye sadece birkaç gün tazeliğe sahip olabilir ve satın aldıktan sonra hızla bozulabilir. Yeşil fasulye etilene duyarlı bir sebzedir, bu nedenle etilen üreten sebzelerle birlikte saklanmamalıdır.
Brokoli
Çabuk kötüleşen bir başka yaygın sebze brokoli. Hasat edildikten sonra brokoli solunmaya devam eder ve genellikle birkaç gün sonra bozulur. Brokoli etilen gazına karşı çok hassastır ve varlığında hızla bozulur, bu nedenle buzdolabında saklanması gerekirken, elma, muz ve domates gibi etilen gazı üreticilerinden uzak olması gerekir. Dikkatli saklama brokoli tazeliğini uzatabilir, ancak yine de genellikle bir hafta içinde bozulur.
Temeller
Genel olarak, çoğu taze meyve ve sebzenin raf ömrü uygun sıcaklıklar kullanılarak ve diğer ürünlerle gruplanarak en üst düzeye çıkarılabilir. Daha soğuk soğutma sıcaklıkları solunum sürecini yavaşlatacak ve olgunlaşma süresini uzatacak, ancak nefes almaları için biraz yer açacak ve plastik bir torbada boğulmayacaktır. Hangi maddelerin etilen gazı üreticisi ve hangilerinin etilene duyarlı olduğunu belirleyin ve buzdolabının ayrı alanlarında saklayın. Alanın kısa olması durumunda, hassas ürünleri erken bozulmaya karşı korumak için buzdolabına konulabilen ticari olarak temin edilebilen etilen gazı emiciler vardır.
