Bal, arı kovanlarında, çiçeklerden nektar toplamak için binlerce mil seyahat eden arılar tarafından üretilir. Çeşitli çiçekler ballara ayırt edici renkler ve tatlar verir. Beyaz bal, Hawaii'nin Kiawe Ormanı'nda arılar tarafından üretilen farklı renklerden biridir. Bununla birlikte, kontrollü kristalizasyon adı verilen bir işlemle bal üreticileri, Kiawe balı ile aynı karakteristik kremsi beyaz renk tonuna sahip tost, krep ve kekler için ideal olan sürülebilir bir bal oluşturabilirler.
Beyaz Kiawe Balı
Saf, beyaz bal, nadir olmasına rağmen ve tüm dünyada mevcut olmasa da, Hawaii adasındaki Kiawe ağaçlarının derin musluk köklerinden Kiawe Ormanı'nda hasat edilir. Kiawe ormanının kumlu ve çöl benzeri koşulları, arıların nektarlarını toplaması için idealdir. Kiawe balı doğal olarak kristalleşir, olağanüstü tadı ve krema ile inci gibi beyaz bir renk oluşturur. Kiawe balı hasat etmek, balın tarakta kristalleşmemesini sağlamak için dikkatli bir zamanlama gerektirir. Bal kristalleştikten sonra, sadece balın doğal beyaz rengini ve eşsiz lezzetini yok eden ısı kullanılarak elde edilebilir.
Şanti ve Kremalı Beyaz
Tüm ballar doğal olarak kristalleşir ve zamanla beyaza döner; Bununla birlikte, yemek hala mükemmel bir şekilde güvenlidir ve biraz ısı ile hızlı bir şekilde sıvı duruma geri döner. Bakkalınızın reçel ve jöle adasında genellikle bulunan kremsi beyaz bal da, erken olmasına rağmen, kontrollü kristalizasyon adı verilen bir işlemle kristalleştirilir. Bu kontrollü kristalizasyon, balın tereyağına benzer şekilde oda sıcaklığında tostta kolayca yayılmasını sağlar.
Çakmak ve Hafif
Çoğu süpermarkette bulunan yonca balı, su beyazından açık kehribardan kehribar rengine kadar değişir. Renk ve lezzet, nektarın çıkarıldığı çiçeğe bağlıdır. Yonca balı genellikle tadı hafiftir ve bal ne kadar hafif olursa, tadı o kadar hafif olur. Beyaz yonca balı hafif tadı, çay ve kahveyi tatlandırmak, kek ve kurabiye pişirmek ve barbekü soslarına eklemek için olağanüstü bir seçenektir.
Pişirme, Pişirme ve Tatlandırma
Geleneksel beyaz şeker kullanan birçok tarif bal ile değiştirilebilir. Bununla birlikte, genellikle balın sağladığı ekstra tatlılığı, nemi ve kızarmayı telafi etmek için ayarlamalar gereklidir. Bal ile pişirirken şekerin bir kısmını bal ile değiştirin. Çok fazla bal, istenenden daha yoğun bir doku oluşturabilir. Ayrıca, daha hafif bir doku için sıvı da azaltılmalıdır. Şekere göre daha tatlı olan bal, tarife bağlı olarak azaltılabilir. Pişmiş ürünleri düzgün bir şekilde mayalamak için her bir bardak bal için 1/4 çay kaşığı karbonat ekleyin. Bal, toz şekerden daha düşük fırın sıcaklıklarında karamelize olur; bu nedenle pişirme sıcaklıklarını 25 derece Fahrenheit azaltın.
