Nori, çeşitli kırmızı alg türlerinden yapılan bir yenilebilir yosun türüdür. Nori'ye aşina olabilirsiniz çünkü Japon mutfağında yaygın olarak kullanılır. Diğer deniz yosunu biçimleri gibi nori'nin de benzersiz bir umami lezzeti vardır. Bununla birlikte, diğer susuz deniz yosunu türlerinin aksine, nori tipik olarak kuru olarak tüketilir.
Nori Beslenme ve Gıdalar
Yakın zamana kadar nori, laphy gibi Porphyra çeşidinin deniz yosundan yapılan yiyeceklere atıfta bulundu. Bu günlerde, nori'nin yeniden sınıflandırıldığı ve şimdi Pyropia ve Porphyra familyalarından bir dizi farklı bitkiyi ifade edebilecek çok farklı deniz yosunu türleri var. Nori'nin, çorba ve salatalarda yaygın olarak tüketilen wakame ve kombu gibi diğer kurutulmuş deniz yosunu türleri gibi rehidre edilmesi gerekmez.
Nori iyi bir besin kaynağı olarak bilinir ve tüm dünyada tüketilir. Nori'nin beslenme verileri onu özellikle Asya ve Avustralasya'da popüler hale getiriyor. Suşi için önemli bir bileşen olarak kullanıldığından muhtemelen nori'ye aşina olacaksınız. Ayrıca salataların bir bileşeni veya garnitür olarak da bulabilirsiniz. Genellikle çıtır atıştırmalıklara da yapılır.
Kalori sayacında, bu yiyeceklerden herhangi birine yapıldığında standart bir nori porsiyonu genellikle farklı olacaktır. Bununla birlikte, az miktarda nori bile en önemli vitamin ve minerallerin küçük miktarlarını (yüzde bir ila dört) içerir. Laver yosununun her bir onsunun besin değeri:
- A vitamini için günlük değerin (DV) yüzde 29'u
- Riboflavin için DV'nin yüzde 7'si (B2 vitamini)
- Folat için DV'nin yüzde 10'u (B9 vitamini)
- C vitamini için DV'nin yüzde 18'i
- Manganez için DV'nin yüzde 14'ü
Ons başına 10 kaloriden az, nori'nin kalorileri çok düşüktür.
Hayvan Besinleri İçeren Bir Bitki
Nori'nin beslenmesi aslında birçok hayvansal ürününkiyle karşılaştırılabilir. Nori'de diğer meyveler, sebzeler veya tahıllarda yaygın olarak bulunmayan birkaç farklı besin bulabilirsiniz. Nori benzersizdir çünkü:
- Beyninize, bağışıklık sisteminize ve kardiyovasküler sağlığınıza iyi gelen iyi bir omega-3 yağ asitleri kaynağı olduğu bilinmektedir. DHA (dokosaheksaenoik asit), DPA (dokosapentaenoik asit) ve EPA (eikosapentaenoik asit) gibi sağlıklı omega-3 yağlarının balık ve kabuklu deniz hayvanlarından elde edilmesi kolaydır. Nori ve diğer deniz yosunu biçimleri, EPA'nın tek vegan kaynaklarından biri oldukları için benzersizdir. Ancak, DHA veya DPA içermezler.
- Diğer birçok bitkiye kıyasla iyi bir demir kaynağı olduğu bilinmektedir. Demir, yağsız et ve deniz ürünleri ürünlerinden gelen en zengin kaynaklarla hayvanlarda ve bitkilerde bulunabilir. Yüksek demir içeriğine rağmen vücudun ıspanak gibi bazı bitkilerde demiri emmesi zor olabilir. Yine de nori gibi deniz yosunu için durum böyle değil.
- Isı genellikle yemek pişirme sırasında besin maddelerinin bozulmasına neden olur. Journal of Bioscience, Biyoteknoloji ve Biyokimya'da yapılan bir 2015 araştırması, nori'deki demirin bu bitkiyi kızarttıktan sonra aslında biraz arttığını gösterdi. Bu artış oldukça küçük olmakla birlikte, önemli olan nori'de bulunan değerli besinlerin pişirme işleminden etkilenmemesidir.
- İyot süt, deniz ürünleri, yumurta ve diğer hayvansal ürünlerde bulunur. Ayrıca birçok deniz yosunu türünde büyük miktarlarda bulunur. Diğer deniz bitkileri ile karşılaştırıldığında, nori iyot bakımından nispeten düşüktür. Nori yapraklarındaki iyot, diğer deniz yosunu türlerinden çok daha azdır: Her nori gramında iyot için DV'nin yüzde 24, 6'sı bulunurken, wakame gibi diğer deniz yosunu türlerinin yüzde 93'ü ve kombu yüzde 1, 682'ye sahiptir. DV.
- Vücudun sinir ve kan hücrelerini sağlıklı tutmaya yardımcı olan bir besin olan B12 vitamini içerir. B12 vitamini tipik olarak hayvansal ürünlerde bulunur, ancak yeşil laver ve mor laver gibi bazı deniz bitkileri de bu besin açısından zengindir. Nori tipik olarak bir çeşit laver olan kırmızı alglerden yapılır. Yiyeceklerin her yüz gramında 2.8 ila 60.2 mikrogram B12 vitamini vardır. Bununla birlikte, laver ve diğer alg türlerindeki B12 vitamini seviyelerinin pişirme sırasında ve hatta baharatlarda ısıdan etkilenebileceğini bilmelisiniz.
Nori, hayvansal ürünlerde sıklıkla bulunan besinler açısından çok zengin olduğu için, tüketimi özellikle vegan veya vejetaryen bir diyet uygulayan insanlar için yararlıdır. Aslında, hayvansal ürünleri tüketmeyen insanlarda vitamin eksikliğinin önlenmesine yardımcı olduğu gösterilmiştir (ve sonuç olarak bu besinlerin sınırlı miktarlarını tüketme eğilimindedir).
Nori Yemenin Faydaları
Nori, besinsel içeriğinin ötesine geçen faydalara sahiptir. Journal of Human Nutrition and Dietetics'in 2014 tarihli bir incelemesi, nori yemenin toksinleri (dioksinler gibi) vücudunuzdan çıkarmaya yardımcı olabileceğini gösterdi. Bu toksinler, yediğiniz yiyecekler yoluyla vücudunuza girebilecek ve vücudunuzu gastrointestinal sisteminizle terk edebilecek organik kirleticilerdir.
Nori ve diğer deniz yosunu türleri, sağlığınız için yararlı olan çeşitli sağlıklı proteinler içerir. Nori'deki proteinler:
- Anti-enflamatuar etkiler ve bağışıklık sistemini modüle edebilir
- Yaşlanma karşıtı bileşikler
- Antimikrobiyal özellikler
- Beta-karoten gibi antioksidanlar
- Kardiyovasküler sistem üzerinde olumlu etkiler
Aslında, nori ve diğer alg türleri sadece insanlar için tavsiye edilmez, aynı zamanda farklı çiftlik hayvanlarını beslemek için kullanılır. Algler, balıklar ve diğer deniz canlıları için bir yem türü olarak giderek daha popüler hale geldi.
Balık alglerinin beslenmesi, omega-3 yağ asidi içeriğini arttırmak gibi kendi besin değerlerini artırmaya yardımcı olabilir. Bu, çiftlik balıklarının geleneksel olarak besin açısından daha zengin olduğu düşünülen vahşi yakalanan balıklardan daha yüksek omega-3 seviyelerine sahip olmasının nedenlerinden biridir.
