Roti, geleneksel olarak un, su ve ghee'den yapılan basit bir gözleme. Popüler olarak Hint, Karayipler ve Güney Amerika mutfağında tüketilir. Roti hemen hemen her undan yapılabilirken, bajra roti özellikle inci darı kullanılarak yapılır.
Bajra Roti nedir?
Roti, dört bileşen kullanılarak yapılan oldukça sade, basit bir gözleme: un, su, yağ ve tuz. Un tipi ve kullanılan yağ tipi değişebilir, bu da bir dizi farklı roti ile sonuçlanır. Örneğin:
- Akka roti, pirinç unu roti
- Nohut unu ve nohut unu kombinasyonu ile yapılan Missi roti
- Sorgum unu ile yapılan Jowar roti
- Parmak darı unu ve kepekli un kombinasyonu kullanılarak yapılan Ragi roti
Roti kelimesinden önceki isim genellikle ekmeği yapmak için kullanılan un tipini ifade eder. Bajra roti durumunda, bajra unu, inci darıdan yapılan un için Hintçe terimidir. Bu, bajra roti'nin sadece inci darı unundan yapılmış bir gözleme olduğu anlamına gelir.
Hint Tarım Araştırmaları Konseyi tarafından Haziran 2017'de yayınlanan Milletlerin Beslenme ve Sağlık Faydaları kitabına göre, inci darı (bajra) Orta Afrika kökenli bir glutensiz tahıldır. Bu ürün artık ağırlıklı olarak Afrika ve Asya'da üretiliyor.
Bajra, özellikle rafine tahıllara kıyasla çok besleyici olarak kabul edilir. Öncelikle bir karbonhidrat olmasına rağmen, bu tahıl ayrıca protein, lif, birkaç farklı esansiyel mikro besin ve çeşitli yararlı biyoaktif bileşikler içerir. Bajra ile yapılan ürünlerin tüketimi genellikle çok çeşitli sağlık yararları ile ilişkilidir.
Bajra Besin Değerleri
Bajra, çeşitli pişmiş ürünler ve ekmekler yapmak için kullanılabilen çok yönlü bir tanedir. Bajra roti haline getirilirse, kendi başına yiyebilir, sebzelerle doldurabilir veya bir sargı olarak kullanabilirsiniz.
Gıda Bilimi ve Teknolojisi Dergisi'nde Ocak 2012 tarihli bir araştırmaya göre, 100 gram tam bajra 363 kaloriye eşdeğerdir ve aşağıdakilerden oluşur:
- 11.8 gram protein
- 4.8 gram yağ
- Liften gelen 67 gram karbonhidrat, 2.3 gram
Hem Darıların Beslenme ve Sağlık Faydaları kitabına hem de Gıda Bilimi ve Teknolojisi Dergisi'nde yapılan başka bir çalışmaya göre, bu Eylül 2017'den itibaren, bajra'nın çok değişken beslenme bilgisine sahip olduğu bilinmektedir. Örneğin, protein içeriği yüzde 6 ila 27 arasında değişebilir.
Bu tahılın besin değeri bajra unu haline getirildiğinde daha da değişebilir. Örneğin, Uluslararası Gıda Bilimi ve Teknolojisi Dergisi'nde Şubat 2017'de yapılan bir araştırma, bazı işleme tekniklerinin bajra unundaki protein içeriğini yüzde 50'ye kadar nasıl artırabildiğini gösterdi.
Bu değişikliklere rağmen, genellikle bajra ununun iyi bir lif, sağlıklı doymamış yağ ve protein kaynağı olduğunu düşünebilirsiniz. Bajra, Milletlerin Beslenme ve Sağlık Faydalarına göre, fitokimyasallar olarak bilinen çeşitli faydalı biyoaktif bileşikler bakımından da zengindir. Bunlar, hepsi birçok sağlık yararıyla ilişkili olan polifenoller, lignanlar, fitosteroller, fitoöstrojenler ve fitokiyaninler gibi antioksidanları içerir.
Bajra Roti'nin Beslenmesi
Örnek olarak, ticari, organik bir marka bajra roti'nin 100 gramlık bir porsiyonu 385.25 kaloriye sahiptir:
- 12.72 gram protein
- 5.09 gram yağ
- Liften gelen 72.41 gram karbonhidrat, 8.64 gram
- Potasyum için günlük değerin (DV) yüzde 9'u
- Kalsiyum için DV'nin yaklaşık yüzde 5'i
Bu miktarda bajra unu, yaklaşık yarım bardak su ile karıştırıldığında yaklaşık dört parça bajra roti yapmak için kullanılabilir. Bajra roti lezzetlendirmek için sadece tuz içerdiğinden ve daha sonra kızartıldığında veya pişirildiğinden, beslenmesi neredeyse tamamen bajranın kendisinden gelir.
Bajra roti'nizi biraz ghee, bir tür arıtılmış tereyağı ile kaplayabilir, ardından bir ızgara, tava veya hatta tandır fırında pişirebilirsiniz. Bir Çapati'ye daha benzer bir şey istiyorsanız, yağda kızartın.
Bajra'nın Sağlık Faydaları
Bajra'nın beslenmesi özellikle etkileyici görünmese de, kombinasyonun temel besin profili, çeşitli faydalı biyoaktif bileşiklerle birlikte sağlığınız için çeşitli faydalar sağlar. Hem Gıda Bilimi ve Teknolojisi Dergisi'ndeki Ocak 2012 çalışmasına hem de Darıların Beslenme ve Sağlık Faydaları kitabına göre, bajranın fonksiyonel kullanımları şunları içerir:
- Antioksidanlar yoluyla detoksifikasyon
- Diyabet hastalarında kan şekeri düzeylerinin sabit kalmasına yardımcı olmak
- Ülser tedavisinde yardımcı
- Trigliserit seviyelerini düşürmek
- Artan enerji seviyeleri
- Gastrointestinal sistemin işlevini iyileştirmek
- İnsülin duyarlılığını artırın
- Kas fonksiyonunun iyileştirilmesi
- Sinir sistemi fonksiyonunun iyileştirilmesi
- Solunum sağlığının iyileştirilmesi
- Safra taşlarının önlenmesi
- Kardiyovasküler hastalıklardan koruma sağlama
- Diyabetten korunma sağlanması
- Metabolik sendroma karşı koruma sağlama
- Parkinson hastalıklarına karşı koruma sağlama
- Vücuttaki asitliği azaltmak
- Kanser riskini azaltmak
- Kilo kaybını destekleme
Bajra ayrıca alerjik değildir, bu da özellikle küçük çocuklar, hamile kadınlar, yaşlılar ve bağışıklık sistemi zayıf olan insanlar için güvenli hale getirir.
Bajra'nın Beslenme ve Yararlarının Artırılması
Daha da fazla besinsel fayda elde etmek için filizlenmiş bajra unu deneyin. Filizlenme besinlerin sindirilebilirliğini arttırır, Ocak 2012 Gıda Bilimi ve Teknolojisi Dergisi çalışmasını bildirdi. Bununla birlikte, filizlenmiş bajra elde etmek zor olabilir, bu yüzden kendiniz filizlemeniz gerekebilir.
Bajra filizlemek için, tüm tahılları diğer tahıl veya baklagiller gibi bir veya iki gün bekletin. Filizlenmiş bajrayı normal bajra ile aynı şekilde kullanın. Kuruduktan sonra, un oluşturmak için küçük partiler halinde öğütün. Daha sonra bajra roti'nizi her zamanki gibi oluşturabilirsiniz.
Kendiniz yaparsanız, aynı anda çok fazla bajra öğütmemek önemlidir. Journal of Food Science and Technology dergisindeki Eylül 2017 çalışması, bajra ununun aşırı derecede rüzgara eğilimli olduğunu bildiriyor. Çok fazla bajra unu varsa, buzdolabında kapalı bir kapta saklayın.
