Kuru fasulye, çok yönlü, uygun fiyatlı bir protein, lif, nişasta, demir, B vitaminleri, potasyum, magnezyum ve diğer temel besin kaynaklarıdır. Kuru fasulyeleri sıfırdan hazırlarken, konserve fasulyenin içerdiği sodyum ve diğer katkı maddelerinden kaçınabilirsiniz. Fasulye, pişirme ve pişirme sürelerini kısaltmaya hazırlık olarak yumuşatmanın yanı sıra, ıslatılmış fasulye onları daha sindirilebilir hale getirebilir ve besinsel faydalarını artırabilir.
Sindirilebilirliği Artırır
Birçok fasulye çeşidinin dış kaplamaları oligosakkaritler adı verilen şekerler içerir. Fasulye ıslanmadığında, bu şekerler tam olarak sindirilmeden midenizi ve ince bağırsağınızı atlayabilir. Bu şekerler kalın bağırsağınıza girdiğinde, bakteri onları parçalayarak süreçte bağırsak gazı üretir. Kuru baklagillerin ıslatılması, fasulyeleri kaplayan zarları çözer ve oligosakkaritlerini serbest bırakır. Suda beklettikten sonra suyu atın ve şekeri çıkarmak için fasulyeleri durulayın. Pişirme Bilimi web sitesine göre, lacivert ve lima fasulyesi diğer çeşitlerden daha fazla gaz üretme potansiyeline sahiptir.
Bulaşanları Giderir
Fasulyeleri suya batırmak, küçük kir, çakıl ve diğer kalıntı parçacıklarını giderir. Fasulye, tüketicilere pazarlanmadan önce harmanlama ve temizleme işlemlerinden geçer. Bununla birlikte, nem filizlenmeyi teşvik edeceği için yıkanmazlar. Fasulyeleri ıslatmak, pestisitlerden veya diğer kirleticilerden kalıntı içerebilecek alan tozu kaplamalarını kaldırır. Islatmadan önce, görünür partikülleri ve filizlenmiş çekirdekleri çıkarın. Kuru fasulyeleri ıslattıktan sonra, kalan kirletici maddeleri ve şekerleri çıkarmak için süzün ve durulayın.
Fitik Asit Etkilerini Azaltır
Birçok baklagil ve tahılda bulunan bir bileşik olan fitik asit, çinko ve diğer minerallerin biyoyararlanımını azaltarak vücudunuzun bu besin maddelerini kullanmasını zorlaştırabilir. Çinko, hücresel metabolizmayı destekleyen ve sağlıklı nörolojik fonksiyonu, büyümeyi, bağışıklığı ve yara iyileşmesini destekleyen önemli bir elementtir. "Fizyoloji ve Biyokimya Dergisi" nin Eylül 2000 sayısında yayınlanan bir makalede, Granada Üniversitesi'nden Gloria Urbano ve ortak yazarlar ıslatma baklagillerinin fitik asidin mineral emilimi üzerindeki etkilerini azaltabileceğini bildirdi.
Yumuşatma İpuçları
Kuru fasulye her kilo için ıslatmak için 10 bardak su kullanın, Hastalık Kontrol ve Önleme Merkezleri tavsiye eder. Fasulyeleri iki ila üç dakika kaynatıp, ardından fasulyeleri ısıdan çıkararak ve iki ila üç saat boyunca kapalı bırakarak ıslatma süresini azaltın. Gaz üreten nişastaları çıkarmak için, 1 lb. fasulye iki ila üç dakika kaynatın, tencereyi örtün ve çekirdeklerin gece boyunca ıslanmasına izin verin. CDC'ye göre, bu yöntem fasulyelerin sindirilemeyen nişastalarının yüzde 75 ila 90'ını temizler. Donanma fasulyesi, pinto ve barbunya fasulyesi gibi sert fasulye ıslatma gerektirirken, mercimek, split bezelye ve börülce gibi yumuşak baklagiller pişirmeden önce iyice durulanır. Fasulyeleri ıslatmadan veya pişirmeden önce ambalajdaki hazırlık talimatlarını kontrol edin.
