Ne kadar fazla yaban mersini araştırılırsa, sunacakları iyi beslenmeye sahip olduklarını daha fazla görebiliriz. Yaban mersini, meyve ve sebzelerde maviler, morlar ve kırmızılar üreten önemli miktarda antosiyanadinler, antioksidan bileşikler içerir. Yaban mersini, hücreleri hasara karşı koruyan başka bir fitokimyasal olan ellagik asit içerir. Yaban mersini iyi bir C, E vitamini, manganez ve lif kaynağıdır. Yaban mersini ve kızılcık içeren aşı (ailenin Latince adı) grubu, idrar yolu enfeksiyonunu ve kanseri önlemeye yardımcı olabilir. 1999'da NIH, yaban mersini yaşının sinir dokusu üzerindeki etkilerini azaltmada etkili olduğunu gösteren araştırmayı onayladı.
Taze bütün yaban mersini
Yaz aylarında, yaban mersini taze bulunabilir ve nispeten ucuzdur. Taze yaban mersini yemek, korunmuş meyvelerden daha fazla lif, su içeriği ve daha fazla C vitamini ve potasyum sağlar. Kupa başına 90 kaloriden daha az olan taze yaban mersini, düşük kalorili iyi bir atıştırmalık veya tahıllara, ekmeklere ve salatalara eklenir. Çoğu meyveye kıyasla düşük glisemik indekse sahiptirler. Taze yaban mersini de çocuklar için harika bir atıştırmalıktır, çünkü tatlı, küçük ve taşınabilirdir ve onları hazırlamak için iyi bir yıkamadan başka bir şey gerektirmez. İçlerindeki yüksek miktarda pektin (karmaşık bir karbonhidrat ve doğal koyulaştırıcı ajan) nedeniyle, yaban mersini reçeller, jöleler ve soslar için mükemmeldir.
Dondurulmuş Yaban Mersini
Kuru yaban mersini
Oldukça pahalı, ancak besin altınlarında ağırlıklarına değer olarak, kurutulmuş yaban mersini mükemmel bir lif, kompleks karbonhidrat ve antioksidan kaynağıdır. Kurutulmuş meyveler kamp ve yürüyüş için mükemmeldir ve granolas, bisküvi ve sıcak tahıllarda kullanılabilir veya hızlı ve sağlıklı bir atıştırmalık için bir sırt çantasında taşınabilir. Donma bazı vitamin içeriğini tahrip edebilirken, kurutma da bunu yapar, C ve E vitamini çoğunu pratik olarak ortadan kaldırır, ancak neredeyse tüm suyu çıkararak kalsiyum ve lif gibi mineralleri konsantre eder. Bununla birlikte çalışmalar, yaban mersini yüksek oranda derecelendirilmiş antioksidan özelliklerinin çoğu kurutma yöntemiyle büyük ölçüde korunduğunu göstermektedir. Ve herhangi bir formdaki yabani meyveler besinler için biraz daha yüksek değerlere sahip olabilirken, geleneksel olarak yetiştirilen meyveler antioksidanlar, lif ve birçok vitamin ve mineralde diğer meyvelerden daha yüksektir.
