Sebzeler, çok fazla kalori içermeden önemli miktarda lif, vitamin, mineral ve faydalı bitki kimyasalları sağlar ve böylece besin ihtiyaçlarınızı karşılamanın iyi bir yoludur. Sebzelerinizi çiğ veya pişmiş olarak ve kullandığınız pişirme yöntemi, besin değerlerini etkileyebilir, ancak hem çiğ hem de pişmiş sebzeler besleyicidir.
Besin Tutma
Sebzelerinizi pişirmek, özellikle suda pişerseniz, bazı besin maddelerini yok edebilir. Tüketici Raporları web sitesine, sebzeleri pişirirken vitamin miktarının yüzde 30'una kadar kaybedeceksiniz ve bunları suda pişirirseniz, vitaminlerin yüzde 20'sine kadar ve suda çözünür minerallerin yüzde 15'ine kadar daha fazla kaybedeceksiniz. Pişirmeye en duyarlı besinlerden bazıları potasyum, C vitamini, folat ve tiamindir. Sebzelerinizi kaynatmak, pişirmek, kızartmak, kızartmak veya sote etmek yerine mikrodalga veya buharda pişirirseniz daha az besin kaybedersiniz.
Besin Kullanılabilirliği
Yemek yapmak aslında A vitamini, kalsiyum, demir ve antioksidan likopen gibi bazı besin maddelerinin varlığını arttırır. Sebzelerin hücre duvarları pişirme sırasında parçalanır ve vücudunuzun bu besinleri emmesini kolaylaştırır. Ayrıca, ıspanak gibi bazı sebzeler, pişirildiklerinde küçülür, bu yüzden pişirdiğinizde bir fincan sebzeden, aynı sebze çiğinden bir bardak yerseniz, hatta besin kayıplarını hesaba katarsanız olduğundan daha fazla besin alırsınız., Florida Üniversitesi Uzantısı'nı not eder.
Kanserle Mücadele Potansiyeli
Çiğ ve pişmiş daha fazla meyve ve sebze yemek, Eylül 2004'te "Kanser Epidemiyolojisi, Biyobelirteçler ve Önleme" bölümünde yayınlanan bir inceleme makalesine göre, belirli kanser türleri için riskinizi azaltmaya yardımcı olabilir. Ancak pişmiş sebzeler kısmen kanserin önlenmesine yardımcı olan bazı besin maddeleri pişirme işlemi sırasında yok edilir. Örneğin, brokoli içindeki maddelerin, kanserin önlenmesine yardımcı olan bir bileşik olan izotiyosiyanatlar oluşturmak için parçalanmasına yardımcı olan, myrosinase adı verilen yararlı bir bitki kimyasalı pişirilerek yok edilir. 2000 yılında "Beslenme ve Kanser" de yayınlanan bir araştırmaya göre, bu pişmiş brokoli çiğ brokoli göre yaklaşık üçte iki daha az izotiyosiyanat sahip olur.
Besin Güvenliği
Sebzeler bazen bakteriler veya gıda kaynaklı hastalıklara neden olabilecek diğer maddelerle kontamine olabilir. Yemek pişirmek bu maddelerin çoğunu yok eder, pişmiş sebzeleri gıda güvenliği açısından çiğden daha güvenli hale getirir, özellikle bağışıklık sistemi zayıf olan insanlar için. Çiğ ürünlerin soğutulması, et ve kümes hayvanlarından ayrı tutulması ve bu yiyeceklere dokunan ürünler ile yemekten önce ürününüzü yıkamak çiğ sebzelerden gıda zehirlenmesi riskini azaltabilir.
