Ekonomik ve yapılması kolay olan ramen, genellikle et ve sebze ile et suyunda servis edilen hızlı pişirilmiş eriştelerden oluşan basit bir yemektir. Çoğu ramen eriştesi buğday unu ile yapılırken, glutensiz ramen çeşitleri mevcuttur.
Gluten Nedir?
Gluten, öncelikle buğday, arpa, çavdar ve tritikale içinde bulunan çeşitli proteinler için genel bir isimdir. Çölyak Hastalığı Vakfı'na (CDF) göre, gluten birçok farklı gıda türünde "tutkal" gibi davranarak şeklini korumaya yardımcı olur.
Gluten genellikle erişte, ekmek, tahıl ve atıştırmalık yiyeceklerde bulunabilse de, hayal edemeyeceğiniz yerlere de dahildir. Örneğin, birçok çorba, sos, salata sosları ve biralarda glüten bulunur.
Bazı insanlar için glüten yemek, hafif ila hayatı tehdit eden problemlere neden olur. CDF, glüteni tüketen çölyak hastalığı olanların vücudun ince bağırsağa saldırdığı bir otoimmün tepki yaşayacağını söylüyor.
Gluten İntolerans Grubu, diğerleri buğdaydaki yüzlerce proteinden herhangi birine karşı buğday alerjisine sahip olabilir. Bu insanlar için buğday yemek, bulantı, karın ağrısı, kaşıntı, dudakların ve dilin şişmesi, nefes almada zorluk veya anafilaksi gibi bağışıklık tepkilerini tetikleyebilir. Buğday dışındaki kaynaklardan glüten içeren bazı yiyecekleri yiyebilirler, ancak herhangi bir buğday türünü yemekten kaçınmalıdırlar.
Yine başka bir grup çölyak dışı glüten duyarlılığına sahip olabilir. CDF'ye göre bu durumun bağışıklık sistemini içerdiğine inanılmaktadır. Bununla birlikte, tanıyı daha da zorlaştırarak, büyük ölçüde yanlış anlaşılmaya devam etmektedir.
Glutensiz Erişte Yemek
Pek çok ramen eriştesi glüten içermekle birlikte, çoğu markette veya özel pazarda glutensiz ramen bulabilirsiniz. Glutensiz erişte pirinç unu, karabuğday unu (soba, Japon menşeli bir erişte olarak da bilinir) veya diğer doğal glütensiz unlardan yapılabilir.
Bununla birlikte, ürünün yüzde 100 glutensiz olduğundan emin olmak için beslenme etiketlerindeki malzemeleri dikkatlice okumalısınız. Paketlenmiş ramende baharat paketleri veya et suyu, erişte glutensiz olsa bile arpa, çavdar, buğday ve diğer glüten içeren bileşenlerin türevlerini içerebilir. Ayrıca gıda ambalajında "glutensiz" etiketi de arayabilirsiniz.
Glutensiz olarak etiketlenmesi için, bir ürünün Ağustos 2013'te belirtilen bir kuralla ABD Gıda ve İlaç Dairesi (FDA) tarafından belirlenen belirli gereksinimleri karşılaması gerekir. Kurallara göre, üreticiler gönüllü olarak "glutensiz" terimini kullanabilir. doğal olarak glutensiz ürünler veya glüten içermeyen bileşenler içermeyen ürünler. Kaçınılmaz gluten varlığı milyonda 20 parçayı geçmemelidir.
Gluten'den Kaçınmak için İpuçları
Dikkatli olsanız ve glutensiz erişte satın alsanız bile, özellikle yiyecekleri kendiniz hazırlamıyorsanız, gluten çapraz kontaminasyonu yaşayabilirsiniz. Yemeğe çıkarsanız, glütensiz rameniniz glüten içeren gıdalarla aynı ekipmanda pişirilirse gerçekten gluten içerebilir.
Bir şef, glutensiz rameninizi tutmak ve gluten içeren bir yemeği kullanmak arasında eldiven değiştirmezse aynı şey geçerlidir. Glutensiz eriştelerin kirlenmesini önlemek için sunucunuza bir gluten alerjiniz olduğunu söylediğinizden emin olun.
Ayrıca glutensiz malzemeler kullanarak ramen erişteleri yaparak çapraz kontaminasyonu önleyebilirsiniz. Başka bir sağlıklı seçenek, kabak, kabak veya tatlı patatesleri bir erişte şekline spiralize etmek ve bu "erişteleri" bir ramen tabağında kullanmaktır.
Süpermarketlerde ve restoranlarda glüten içeren yiyeceklerin yaygınlığı göz önüne alındığında, glutensiz yemek diyetinizi daha zor hale getirebilir. Bununla birlikte, biraz bilgi ve hazırlık ile, glütenden güvenle kaçınabilir ve kendi glutensiz lezzetli ramen yemekleri yaratabilirsiniz.
