Yeşil lahana en çok tüketilen çeşitken, kırmızı lahana daha fazla besinsel faydaların yanı sıra doyurucu, sağlam bir lezzet sunar. Kırmızı lahana, toplu olarak polifenoller olarak bilinen hastalıklarla mücadele özellikleri olan bitki gıdalarında bulunan bir grup fitokimyasal veya bileşik grubu içerir. Polifenoller antioksidan, antienflamatuar ve anti-kanser faydaları sunabilir. Kırmızı lahana kalorisi düşük, iyi bir diyet lifi kaynağı ve zengin bir vitamin kaynağıdır.
Temel Besin İstatistikleri
Bir bardak çiğ kırmızı lahana, doğranmış veya yaklaşık 89 g, 27 kalori, 0 gram yağ, 1 gram protein, 7 gram karbonhidrat, 2 gram diyet lifi ve 24 miligram sodyum sağlar. Kırmızı lahana, A, C ve K vitaminlerinin yanı sıra potasyum ve manganez mineralleri de dahil olmak üzere birçok vitamin açısından zengindir. Kırmızı lahana, polifenollere ek olarak, kırmızı lahana, antioksidan faydalar sunan beta-karoten açısından zengindir.
Vitaminler
Bir bardak çiğ, doğranmış kırmızı lahana, bu besin için önerilen günlük değerin yüzde 19'unu veya DV'yi karşılayan 993.2 uluslararası A vitamini birimi sağlar. A vitamininin çoğu, en parlak renkli sebze ve meyvelerde bulunan beta-karoten formundadır. A vitamini bağışıklığı arttırır, büyüme ve gelişmeye yardımcı olur ve sağlıklı görme yeteneğini arttırır. Bu sebzeden bir bardak 50.7 miligram C vitamini veya DV'nin yüzde 84'ü ve 40 mikrogram K vitamini veya DV'nin yüzde 56'sını sunuyor. C vitamini bağışıklık sistemi işlevini geliştirir, sakız sağlığını geliştirir ve yara iyileşmesine ve kolajen üretimine yardımcı olur. K vitamini, güçlü kemikler ve kan pıhtılaşması oluşturmak ve korumak için gereklidir.
Mineraller
Bir bardak çiğ kırmızı lahana, doğranmış, 216.3 miligram potasyum veya DV'nin yüzde 9'unu ve 0.217 miligram manganez veya DV'nin yüzde 10'unu sağlar. Birçok gıda, özellikle et, süt ürünleri ve ürünler, potasyum açısından zengindir ve lahana istisna değildir. Büyük bir mineral olan potasyum, kalp atımını ve kan basıncını düzenlemek ve vücuttaki sıvı dengesini teşvik etmek için önemlidir. Bir eser mineral olan manganez, enerji metabolizmasında veya karbonhidratları, proteinleri ve yağları hücrelerin kullanması için enerjiye dönüştürmede yer alır.
Polifenoller
Kırmızı lahana, antosiyaninler adı verilen belirli bir polifenol grubunda zengindir. 3 onsluk çiğ kırmızı lahana, 28.3 miligramı antosiyanin olan 196.5 miligram polifenol sağlar. Kırmızı lahananın antosiyanin ve C vitamini içeriği, yeşil lahanadakinden çok daha fazladır. Oregon Eyalet Üniversitesi gıda bilimi ve teknolojisi profesörü Ronald Wrolstad'a göre, bazı antosiyaninlerin anti-enflamatuar, anti-viral ve anti-mikrobiyal özelliklere sahip olduğunu gösteren deneysel kanıtlar var.
Hazırlama ve Pişirme
Lahana kafasının dış yapraklarını çıkarın ve lahana içi tipik olarak temiz olsa da, artık kalıntıları temizlemek için temizlemek isteyebilirsiniz. Bunu yapmak için, iç kafayı parçalar halinde kesin ve durulayın. Bu sebzeyi pişirmeden önce dilimleyebilir, doğrayabilir veya parçalayabilirsiniz, ancak kırmızı lahana gibi aşırı pişirilmiş sebzelerin birçok vitamin ve diğer faydalı bileşikleri yok ettiğini unutmayın. En fazla besin maddesini tutmak için az miktarda suda pişirmek en iyisidir. Hafif buharlama etkili bir pişirme yöntemidir.
