Tüm baklagiller gibi, kırmızı barbunya fasulyesi de sağladığı vitaminler, mineraller ve lif ile ilişkili birçok sağlık yararına sahip besleyici yüksek proteinli bir besindir. Bununla birlikte, pişirilmezse, dört veya beş kadar az barbunya, ciddi toksisite semptomlarını tetikleyebilir ve sindirim sıkıntısına neden olabilir.
Barbunya Zehirli mi?
Phaseolus vulgaris L. türünün çeşitli barbunya fasulyeleri, Toksikoloji Raporlarının Aralık 2017 sayısındaki 20 genç yetişkin erkek sıçanın küçük bir çalışmasında belirtildiği gibi, lektin adı verilen yüksek miktarda protein bileşiği içerir. Bu madde hem bitkilerde hem de hayvanlarda çeşitli işlevler yerine getirir, ancak çekirdeklerde bulunan fitohemagglutinin (PHA) gibi bazı lektin türleri yüksek seviyelerde toksik olabilir.
FDA'nın "Kötü Hata Defteri" ne göre, kırmızı barbunya fasulyesi diğer fasulye türlerine göre en yüksek fitohemagglutinin (PHA) konsantrasyonuna sahiptir. Bağırsaklarınızdaki sindirim enzimleri PHA'yı parçalayamaz, bu nedenle sindirim sisteminizden bozulmadan geçer. Bu, sindirim sisteminizin emici, salgılayıcı ve koruyucu işlevlerinde değişikliklere neden olan spesifik karbonhidratlara bağlanmasına izin verir.
Toksikoloji Raporlarında yer alan çalışma, yüksek PHA alımının bağırsak duvarına zarar verebileceğini ve ince bağırsak, pankreas, karaciğer ve timus gibi iç organları etkileyebileceğini buldu. Ayrıca, bağışıklık sistemini etkileyebilir.
Kırmızı barbunya fasulyesi hastalığı, taze, ıslatılmış veya filizlenmiş formlar dahil olmak üzere çiğ fasulye yemekle ilgilidir. Barbunya fasulyesi, un içinde kullanılırsa veya buharda pişirilmiş, suyu alınmış veya yavaş pişirilmiş gibi minimum işlemden sonra yenirse toksik olabilir.
Fasulye Güvenle Nasıl Yenir
Barbunya fasulyesi, hem protein hem de sebze gruplarından günlük gıda alımı için Health.gov'un Amerikalılar için 2015-2020 Diyet Kılavuzları ile tanışmanıza yardımcı olabilir. Peki fasulyeleri nasıl yiyebilir ve sahip oldukları potansiyel toksisite tehdidinden nasıl kaçınabilirsiniz?
Daha önce kuru fasulye hazırladıysanız, tatbikatı bilirsiniz: durulayın, küçük taşları veya kalıntıları çıkarın, ıslatın, pişirin ve yiyin. Her şey oldukça basit görünüyor, değil mi?
Eh, dikkat etmeniz gereken "aşçı" kısmı. Bu baklagiller pişirmenin doğru ve yanlış yolları vardır.
Bir gece bekletildikten sonra bile, toksinleri yok etmek için barbunya fasulyesini yüksek sıcaklıkta kaynatmak önemlidir. PHA'yı devre dışı bırakmak için, 100 santigrat derecede en az 10 ila 30 dakika kaynatın, diyor FDA. Ayrıca, en az beş saatlik suya batırılmasını tavsiye eder, daha sonra atılmalı ve pişirme için temiz su ile değiştirilmelidir.
Fasulye, yavaş bir tencerede olduğu gibi daha düşük bir sıcaklıkta pişirilirse veya bir güveçteki diğer bileşenlerle birleştirilirse, toksik etki artar. Toksikoloji Raporları'ndan yapılan araştırmalar, 80 santigrat derecede pişirilmiş fasulyenin çiğ fasulye kadar beş kat daha toksik olduğunu bulmuştur.
Barbunya Toksisitesinin Belirtileri
Barbunyadan zehirlenme tehlikesi söz konusu olduğunda, konserve fasulyenin istenmeyen semptomlara neden olmadan derhal doğru bir şekilde işlendiğini ve güvenli bir şekilde kullanıldığını bilmek iyidir.
Bununla birlikte, dört veya beş kadar az çiğ barbunya fasulyesinin yetersiz pişirilmesi, FDA tarafından bildirildiği gibi toksik bir doz oluşturabilir. Semptomların başlangıcı genellikle üst ve alt gastrointestinal hastalık ile başlar ve yutmadan bir ila üç saat içinde ortaya çıkabilir. Bunlar şunları içerebilir:
- Aşırı bulantı
- Kusma
- İshal
- Karın ağrısı
Semptomlar genellikle hastaneye gitmeyi gerektirecek kadar şiddetli değildir. İyileşme genellikle hızlıdır - yutulduktan sonraki üç ila dört saat içinde. Nadir durumlarda, ciddi vakalar tıbbi yardım gerektirir.
Kuru Fasulye Beslenmesi
Onları düzgün pişirdiğiniz sürece, kırmızı barbunya fasulyesinin sağlık yararlarından yararlanmalı ve bu baklagilleri diyetinize dahil etmelisiniz. USDA'ya göre, çok az yağ ve kolesterol içermeyen 1/4 bardak kırmızı barbunya fasulyesi, enerji üreten karbonhidratlar için 56 kalori ve günlük yüzde 3 değer sağlıyor.
Kırmızı barbunya fasulyesi 1/4 fincan başına 3.8 gram ile mükemmel bir protein kaynağıdır. Bu, 2000 kalorilik bir diyet için önerilen günlük alımın yaklaşık yüzde 8'i. Bir vejeteryan veya vegan iseniz, fasulye hayvan bazlı proteine iyi bir alternatif olabilir.
Bu baklagiller esansiyel vitaminlerle doludur ve vücudunuzun kasların, sinir sisteminin, cildin ve beynin düzgün çalışması için ihtiyaç duyduğu B vitamini içeriğinde mükemmeldir. 1/4 fincan başına, pişmiş kırmızı barbunya fasulyesi aşağıdaki B-kompleks vitaminlerini sunar:
- Folat (B9): 57.5 mikrogram veya DV'nin yüzde 15'i
- Tiamin (B1): 0, 08 miligram veya DV'nin yüzde 6'sı
- B6 Vitamini: 0.05 miligram veya DV'nin yüzde 3'ü
- B5 Vitamini: 0.01 miligram veya DV'nin yüzde 2'si
- Riboflavin (B2): 0.03 miligram veya DV'nin yüzde 2'si
- Niasin (B3): 0.25 miligram veya DV'nin yüzde 2'si
B vitaminlerine ek olarak, barbunya fasulyesi, uygun kan pıhtılaşması için gerekli olan iyi bir K vitamini kaynağıdır. Bu baklagiller 3.75 mikrogram veya porsiyon başına K vitamini için günlük değerin yüzde 3'üne sahiptir.
Maden bölümünde de sunacakları çok şey var. 1/4 fincan pişmiş barbunya fasulyesi için gerekli mineraller şunları içerir:
- Bakır: 0.1 miligram veya DV'nin yüzde 12'si
- Manganez: 0.2 miligram veya DV'nin yüzde 9'u
- Demir: 1, 3 miligram veya DV'nin yüzde 7'si
- Fosfor: 62.8 miligram veya DV'nin yüzde 5'i
- Magnezyum: 20 miligram veya DV'nin yüzde 5'i
- Çinko: 0.48 miligram veya DV'nin yüzde 4'ü
- Potasyum: 178.3 miligram veya DV'nin yüzde 4'ü
Lif için Fasulye Yiyin
Kırmızı barbunya fasulyesinin önemli bir sağlık yararı, yüksek lif içeriğinden gelir ve 1/4 fincan, DV'nin yüzde 13'ünü sunar. Mayo sadece sindirime yardımcı olmak ve bağırsak hareketlerini normalleştirmekle kalmaz, aynı zamanda kolesterol seviyelerini düşürmeye, kan şekerini stabilize etmeye ve hatta kalp hastalığı ve kanserden ölme riskinizi azaltmaya yardımcı olabilir.
940 katılımcının değerlendirmesine dayanan kanıtlar, fasulye tüketmenin vücut yağını azalttığını ve kalorileri kısıtlamadan bile hafif kilo kaybına yol açtığını buldu. Mayıs 2016'da Amerikan Klinik Beslenme Dergisi'nde yayınlanan meta-analizin sonuçları, fasulyelerin uzun süreli kilo kaybındaki rolünü belirlemek için gelecekteki çalışmalara ihtiyaç duyulduğunu kaydetti.
Günde 25 ila 33.6 gram lif tüketmeniz önerilir, ancak çok fazla fasulye çok hızlı yemek - yüksek lifli bir diyete alışkın değilseniz - sindirim rahatsızlığına neden olabilir. Diğer semptomların yanı sıra gaz, karın şişkinliği ve kramp yaşayabilirsiniz. Lifin diyetinize aşamalı olarak sokulması, bu yan etkilerin önlenmesine yardımcı olabilir.
