Çok yönlü bir diyet - özellikle sağlıklı, zayıf bir fiziği teşvik eden bir diyet - bol miktarda protein içermelidir. Ancak tüm proteinler eşit yaratılmaz. Proteinler, amino asitler adı verilen daha küçük yapı taşlarından oluşur.
Bazı proteinler diğerlerinden daha "eksiksiz" bir amino asit profiline sahiptir, bu da onları diyetiniz için daha değerli kılar. Tam, doğada mevcut olan 20 amino asidin optimal oranına sahip oldukları anlamına gelir.
Hem kırmızı et hem de süt ürünleri, insan vücudunun düzgün sağlığı için gerekli olan 20 amino asidin tümünü içerir ve hayvan kaynaklı proteinler olarak seçebileceğiniz en yüksek kaliteli protein seçenekleri olarak kabul edilir. Bu ayrımı yumurta ve kümes hayvanları gibi diğer hayvansal ürünlerle paylaşırlar.
Bununla birlikte, daha ince şekillerde farklılık gösterirler. Süt, sindirilebilirlikte kırmızı etten biraz daha düşük, ancak genel amino asit değerinden daha üstün görünmektedir.
Amino Asit Skoru
Birleşmiş Milletler Gıda ve Tarım Örgütü ve Dünya Sağlık Örgütü'ne göre, protein sindirilebilirliği düzeltilmiş amino asit skoru veya PDCAAS, insanların amino asit gereksinimlerine ve sindirme yeteneğine dayanan protein kalitesini değerlendirmek için en iyi yöntemdir protein. PDCAAS inek sütü için 121, ama sığır eti için sadece 92, ortak bir kırmızı et.
Bununla birlikte, bazı uzmanlar 100 eşiğinin ötesindeki proteinin insanlar için tipik amino asit gereksinimlerini aştığını iddia ediyorlar. Bu, insan vücudunun gıdaları işleme ve amino asitlere erişme yeteneği söz konusu olduğunda her ikisinin de inanılmaz derecede değerli olduğu anlamına gelir.
Biyolojik Değer
Protein kalitesinin yine başka bir ölçümü, proteinin bir gıdadaki kullanılabilirliğini yansıtan biyolojik değerdir. Et veya süt ürünleri yediğinizde, amino asitlerin sadece bir kısmı kas büyümesi, onarımı ve işlevi için hücrelere dahil edilir.
Bilim adamları, doku oluşumu için kullanılan azot oranını gıdalardan emilen azotun bölünmesiyle hesaplayarak biyolojik değeri ölçebilirler. Sütün sığır eti içinde sadece 80'e karşı biyolojik değeri 91'dir. Bu, sütte tüketilen proteinin, vücudunuzun sığır eti ile karşılaştırıldığında kullanma kapasitesine göre biraz daha üstün olduğu anlamına gelir.
: Süt Dışı Yüksek Proteinli Gıdalar
Süt Proteinleri
Süt proteini aslında iki proteinden oluşur: kazein ve peynir altı suyu. Peynir altı suyu sütün yaklaşık yüzde 20'sini oluşturur ve yüksek seviyelerde esansiyel ve dallı zincirli amino asitler sağlayarak atletik iyileşme için mükemmeldir.
Peynir altı suyu proteinini daha hızlı sindirirsiniz ve hücreleriniz kırmızı et proteininden daha hızlı asimile olur. Ayrıca, kardiyovasküler durumlar, yüksek tansiyon, diyabet ve kanser için koruyucu faydalar sunan antioksidanlar ve immünoglobulinler gibi biyoaktif bileşenler içerir.
Kazein amino asitleri kan akışına peynir altı suyu ve kırmızı etten daha yavaş salgılar ve yüksek besin maddesi kalsiyum ve fosfor içerir. Sadece bir tür protein alımınızı konsantre etmek istiyorsanız sadece kazein veya peynir altı suyu takviyeleri satın alabilirsiniz.
