Kazein ve peynir altı suyu sütte doğal olarak bulunan iki çeşit proteindir. Her iki protein de ekstrakte edilir ve protein tozları ve takviyeleri yapmak için büyük miktarlarda kullanılır. Sodyum kazeinat ayrıca ekstrakte kazein proteini içerir, ancak bir gıda katkı maddesi olarak kullanılır. Sütün alerjiniz varsa, sodyum kazeinattan kaçınmanız gerekir. Süt alerjisi olan kişiler için risk dışında, sodyum kazeinat yan etkilerle ilişkili değildir.
Sodyum Kazeinat Genel Bakış
Sütteki proteinlerin yaklaşık yüzde 82'si kazein ailesine aittir. Kazein proteinleri ısıya maruz kaldıklarında kararlıdır. Sonuç olarak, pastörizasyondan kurtulurlar ve besin değerlerini korurken kurutulabilir ve yeniden oluşturulabilirler, Cornell Üniversitesi'nin Süt Gerçekleri.
Sodyum kazeinat, ekstrakte edilmiş kazeinin sodyum hidroksit gibi bir sodyum bileşiği ile karıştırılmasıyla yapılır. Daha sonra karışım sodyum kazeinat tozu üretmek için kurutulur. Sodyum kazeinat orijinal proteini korur, ancak diğer nitelikler değişir. Önemli bir fark, süt kazeinin sıvılar içinde kolayca çözülmemesi, sodyum kazeinatın çözünür olmasıdır.
Süt Alerjisi veya Laktoz intoleransı
Sodyum kazeinat süt proteini içerdiğinden, alerjik reaksiyona neden olabilir ve süte alerjiniz varsa kaçınılmalıdır. Ayrıca gıda alerjisi Araştırma ve Eğitim tavsiye kalsiyum kazeinat ve hidrolize kazein gibi diğer kazeinat formları ve ekstre kazein dikkat edin.
Sodyum kazeinat için bileşen listesini kontrol edin. Bileşenlerdeki herhangi bir kazeinat, sütten geldiğine dair bir not içermelidir. Süt içermeyen ve süt ürünü olmayan ürünlerin genellikle sodyum kazeinat içerdiğini unutmayın.
Kasım 2014'teki Gıda Bilimi ve Beslenme raporuna göre, sodyum kazeinatın laktoz oranı düşüktür. Ancak laktoza oldukça duyarlıysanız, sodyum kazeinatlı ürünlerin tüketilmesine dikkat edin, ABD Gıda ve İlaç İdaresi'ni önerir.
Yan Etkiler ve Miktar
Sodyum kazeinat tüketmenin yan etkileri FDA'nın advers olay raporlama programına bildirilmemiştir; ajans, sodyum kazeinatı, iyi üretim uygulamalarına göre kullanıldığı sürece güvenli bir gıda katkı maddesi olarak tanır. Bu kılavuz ilkeler, istenen besin veya fiziksel değere ulaşmak için gereken en az miktarda ürüne eklenmesi gerektiğini belirtir. Başka bir deyişle, sodyum kazeinatın büyük miktarlarda tüketilmesi amaçlanmamıştır. Çok miktarda alınmasından kaynaklanabilecek potansiyel riskler araştırılmamıştır.
Sodyum Kazeinat Kaynakları
Üreticiler genellikle protein içeriğini arttırmak için sodyum kazeinat kullanırlar, ancak aynı zamanda besleyici olmayan rolleri de doldururlar. Örneğin, doku ekler, soslar gibi yiyecekleri kalınlaştırır ve yağlarla karışır, böylece sıvılardan ayrılmazlar.
Sodyum kazeinatın bazı ürünlerde tanımlanması kolaydır, çünkü bunlar süt ile ilgilidir. Örneğin, malzemeleri kontrol ederseniz, bazı dondurma, peynir ürünleri, yoğurt ve kahve kreması markalarında bulabilirsiniz.
Beslenme yiyecek çubuklarında ve spor içeceklerinde sodyum kazeinat arayın. Şüphelenemeyebileceğiniz çeşitli pişmiş ürünler ve diğer ürünler, et ürünleri, makarna ve çorbalar gibi sodyum kazeinat da içerir.
