Moose en zengin aromalı oyun etlerinden biridir ve birini torbalayacak kadar şanslıysanız - veya ailede bir avcıya sahipseniz - onların büyüklükleri garanti eder nasıl yemek yapmayı öğrenmek için birçok fırsatınız olacak o. Diğer vahşi oyun geyiklerinin lezzeti ve hassasiyeti, diyetine, habitatına, ne kadar temiz bir öldürücüye ve avcının karkayı ne kadar hızlı temizleyip soğutduğuna bağlı olarak büyük ölçüde değişecektir. Eti ve kaburga bölümleri mükemmel kavurma sağlarken etin çoğu nispeten sert olacaktır.
Geyik Eti Hakkında
Geyik kış aylarında yağ depolarını inşa ettikten sonra sonbaharda iyi beslenen zirvesindedir, ancak her zaman evcilleştirilmiş etlerden veya çiftlik geyik etinden daha zayıf olacaktır. Otla beslenen sığır eti gibi, geyiği iyi mermer sığır etinden daha düşük bir sıcaklıkta ve genellikle daha kısa bir süre pişirmeniz gerekir çünkü sığır etindeki yağ bir yalıtkan görevi görür. Geyiğiniz özellikle lezzet bakımından güçlü ise, kavurmadan önce birkaç gün boyunca Avrupa tarzında marine etmek isteyebilirsiniz. Geleneksel marinatlar genellikle kırmızı şarap, soğan, defne yaprağı, sarımsak, karabiber ve ardıç meyveleri veya kırmızı kuş üzümü gibi diğer lezzet verici maddeleri içerir.
Kızartmalarınızı Seçme
Yetişkin bir geyik üzerindeki etlerin çoğu oldukça zordur ve kavurma için uygun değildir. Spagetti sosu ve burgerlerde kullanım için lezzetli güveç eti veya öğütülmüş olarak kullanılabilir, ancak kavurma veya ızgarada iyi çalışmaz. Geyiğin kaburga ve file kısımları ızgara veya geleneksel bir fırın kızartma için en iyisidir. Eski bir kovada bile, bu kesintiler eğlenceli olacak kadar hassastır. Geçilebilir bir kızartma veren diğer bölüm, bazı ebruları olan omuzdur. Omuz, fırında veya bir tencerede kızartma olarak yavaş pişirmeyi gerektirir.
Kaburga veya Belli Kızartma
Kaburga veya fileto kızartmasını sığır eti kızartması gibi hazırlayın, hafifçe tuz ve karabiber ile baharatlayın. Bel çok yalın ve fırında kurumasını önlemek için ince pastırma veya domuz yağı şeritleriyle örtmek en iyisidir. Kaburga, özel tedavi gerektirmeyecek kadar yağ içerir. Geyiği, bir termometre ile test edildiğinde, 140 F veya daha yüksek bir iç sıcaklığa ulaşana kadar 300 F veya 325 F'de kavurun. Trikinoz bölgenizde bir risk ise, kızartmayı 160 F'ye kadar pişirin.
Omuz kızartma
Bir omuz kızartma, uzun ve yavaş pişirme gerektirir ve orta nadir veya nadir olduğunda hizmet verecek kadar hassas olmaz. Düşük sıcaklıkta kızartma yöntemi yüzeyi kızartılmış ve tuzlu bırakmayacağından, kızartma işleminden önce dış yüzeyleri sıcak bir tavada kızartın. Kızartmayı birkaç pastırma şeridi ile örtün ve çatalla yumuşayana kadar dört ila altı saat boyunca kapalı bir kavurma tavasında 250 F'de pişirin. Omuz kızartması veya kaburga veya fileto kızartmaları ile etin oymadan önce 10 ila 15 dakika dinlenmesini sağlayın. Bu bir meyve suyu kızartma yapar.
