"En iyi şef" hakim ve restorancı Tom Colicchio, "mutfak kültürü" - zehirli, makineli tahrikli ortamları aşan bir şefi ünlü statüsüne yükseltti. Şefler John Besh ve Todd English hakkındaki cinsel taciz iddiaları ortaya çıktıkça Colicchio, değişim zamanı olduğunu ve ülkenin profesyonel mutfaklarında yeterince hızlı olmayan bir şeyin olduğunu söylüyor.
LIVESTRONG.COM'a "kültürümüzün bir belirtisi" diyor. "Kadınlara kim oldukları veya nasıl düşündükleri konusunda saygı duymayan bir kültür." Soyunma odası konuşması "na izin veren ve işyerindeki kadınlar üzerindeki etkisini fark etmeden yasaklanmasına izin vermeyen bir kültür."
Colicchio kendi mutfağında, "Eğer ihlal edildiğini, taciz edildiğini düşünüyorsanız, yapmamız gereken açık bir eylemimiz var. Politikamız doğrudan İK'ya gitmek, müdürünüzde durmayın." Ancak mutfakları bağışıklık kazanmıyor. "Yıllar geçtikçe insanları kovmak zorunda kaldık. Kısa bir süre önce uygunsuz bir yorum yapmak için birini kovmak zorunda kaldık" diyor. "Açık kurallarımız var."
Orta Çarşamba günü yayınlanan açık bir mektupta Colicchio, diğer şeflerine ve endüstri liderlerine harekete geçmelerini söyleyen kelimeleri küçümsemedi. "Restoran endüstrisindeki erkeklerin birbirlerine söyleme zamanı: yeter, " diye yazıyor. "Yeterli: Derinlerde erkekler cinsiyetçi sh-t-talk'ın gerçek zekâ için tembel bir ikame olduğunu bildiğinden, işin seksi zaman olmadığını biliyorlar. Mutabakat için ısrar etmeleri gerekiyorsa, muhtemelen."
Colicchio, LIVESTRONG.COM'a kültür değişimini görmenin tek yolunun evde ve mutfak okulunda erken başlamak olduğunu söyledi. “Benim kuşağımın şefleri, şimdi genç kuşağı eğitmeye başlamamız gerekiyor” diyor. "Restoranlarda çok fazla kötü davranış gördüm… ve bu, birisi mutfağa girip siz onları eğitmeye başlayana kadar bekleyebilecek bir şey değil."
"Top Chef" ta cinsiyet paritesi, 14 mevsim boyunca tümüyle devam eden bir şeydir ve yeni sezon Aralık ayında başladığında tekrar olacaktır. "Biz aslında kasten eşit sayıda erkek ve kadına sahip olduk ve sadece tüm cinsiyetlerin temsil edildiğinden emin olmakla kalmıyor, aynı zamanda tüm insanların temsil edildiğinden - farklı cinsel yönelimler, farklı kültürlerden insanlar da - bakıyoruz. Gerçekten çalıştım "diyor Colicchio. "Ve bence bu rol modelini gördüğünüzde, bu sektöre girmek isteyen insanlar için olumlu bir rol modeli."
Colicchio da yıllardır üzerinde çalıştığı bir konudan söz ediyor: Gıda güvensizliği ile karşı karşıya olan 41 milyondan fazla Amerikalıya açlığı sonlandırmak. Bu yıl özellikle gazilerin karşılaştığı açlık sorunlarına odaklandı. LIVESTRONG.COM, "Hikayeyi Masadaki Bir Yer'de anlatmak istedik ve birçoğunun kamerada olmak istemediğini gördük." "Bunun yoksulluktan ve açlıktan etkilenen bir topluluk olduğu açıktır ve bu hikayeyi anlatmanın zamanının geldiğini hissettik."
Her yıl yalnızca 1, 5 milyondan fazla gazi Ek Beslenme Yardım Programı'na (SNAP) ve benzeri beslenme yardım programlarına katılmakla kalmıyor, aynı zamanda askeri üslerde ya da dışında yaşayan ailelerin çoğu da ücretsiz ya da azaltılmış okul öğle yemeği almaya hak kazanıyor. Bu nedenle Colicchio, askeri aileleri etkileyen açlık sorunlarına bu kadar acilen farkındalık getiriyor - 2018'in başlarında, ordumuzun yararına olacak önemli gıda programlarını kesecek hükümler içeren Kongre tartışmaları başlamadan önce.
Peki aç olan gazilere yardım etmenin en iyi yolu nedir? Colicchio, FoodisFuel.org'u ziyaret etmeyi, 'Şimdi Ara'yı tıklamayı ve yerel kongre temsilcilerinize bağlandıktan sonra takip etmesi kolay bir komut dosyası kullanmasını ve SNAP gibi programları sürdüren mevzuatı desteklemeye çağırdığını söylüyor.
Colicchio, "Kafalarımızı kuma sokamıyoruz ve gıda ile siyasetin birbirleriyle hiçbir ilgisi olmadığını düşünüyoruz" diyor. "Yediğimiz her şey politika tarafından, dolayısıyla politika tarafından etkilenir."
Ne düşünüyorsun?
Hala eski okul mutfak kültürünü destekleyen şeflerin sahip olduğu restoranlarda yemek yiyecek misiniz? Önem verdiğiniz bir tartışma konusu olduğunda kongre üyenizi mi ararsınız? Düşüncelerinizi yorumlarda paylaşın.
