Belki arkadaşlarınızdan haber aldınız, makaleleri okudunuz veya videoları gördünüz. Kanola, zararlı olduğunu söylüyorlar. Hatta bazıları bunun bir katil olduğunu iddia ediyor.
Diğer pek çok gıda gibi - yumurta ve soya düşünün - kanola yağı, deli inek hastalığından cilt kanserine kadar her şeyle suçlandı. Mükemmel olmasa da (buna ulaşacağız), kanola yağı çok yanlış bilgi içeriyor.
Federal hükümet, yemek için güvenli olduğunu düşünüyor ve hatta nitelikli bir sağlık iddiası bile verdi. Araştırmacılar bunun bazı sağlık yararları olduğunu söylüyor.
Kanola şüphecilerini krank olarak reddetmek kolay olurdu, ancak kanola yağına karşı devam eden kampanya aydınlatıyor. Korkuyu ve küçümsemeyi davet etmek için tasarlanmış bir yiyecek varsa, kanola.
Belki kanola yağı bize yiyecekleri algılama şeklimiz hakkında birkaç şey öğretebilir.
Kanola Bitkileri Doğada Doğal Olarak Oluşmaz
Brokoli, lahana ve karnabahar içeren Brassica ailesinin bir üyesi olan kanola bitkisi, tadını ve besin içeriğini iyileştirmek için yetiştirilen evcilleştirilmiş bir kolza tohumu yağı bitkisidir. Tarlada parlak ve sarı çiçeklidir ve öncelikle Batı Kanada'da yetiştirilir. Kanola adını "Kanada" ve petrol anlamına gelen "ola" dan alır. Batı Kanada Yağlı Tohum Kırıcılar Birliği, 1970'lerde tesisi seçti.
İşte güvensizlik tohumları yalan. Kanola bitkisi, vahşi doğada doğal olarak bulunan bir bitki değildir. Bunun üzerine, kanola meçhul bir grup gıda üreticisi tarafından seçildi. Ve bu başka bir ülkeden.
Başka bir deyişle, kanola yabancı bir ülkeden gelen Büyük Tarım'dan bir GDO'dur.
"Büyük Gıda ve Büyük Tarım'ın tek amacının hepimizi zehirlemek olduğuna inananlar için, kanola yağı aniden hepimizin şüpheli olması gereken bir gıda ürünüdür. Sağlıklı bir diyette kalmaya çalışanlar için bu çok kötü" diyor Julie Gunlock "Kimyasallara Cupcakes: Alarmizm Kültürü Bizi Herşeyden Korkutuyor ve Nasıl Dövüşüyoruz?"
Kanola Yağı Mitleri
Kanola yağı hakkında birçok efsane var. Muhtemelen en çok söz edilenler, 2000'lerin başında viral olan bir e-postada yayıldı. Anonim e-posta doğrudan kanola yağının "insanlar ve diğer hayvanlar için zehirli" olduğunu, "canlılar için zehirli" olduğunu, "" bir gıda olmadığını "iddia eder veya kuvvetle ima eder. hayvanlar ve insanlar, "deli dana hastalığından sorumludur, hardal gazında bulunan bir maddedir, nadir görülen ölümcül bir dejeneratif hastalığa neden olur, kolesterolde ani artışlara neden olur, kansere neden olur, kumaşı lekeler ve" şaka yapmaz "- çocukların kollarını tereyağı bıçağıyla ayırır.
E-postadaki iddialar yıllar önce Snopes ve Urban Legends tarafından ele alındı.
Urban Legends yazarı Peter Kohler, e-postadaki yanlış bilgilerin bir kısmını, 1997'de "Tekrar Genç: Yaşlanma Sürecini Ters Çevirme" adlı kitabına geri götürdü. Yazar John Thomas'ın ürünlerini şahin etmek için kullandığı kendi yayınladığı kitapta yazar, "tıp bilimi yanlış sorular sorar ve işe yaramaz cevaplar üretir." Thomas, "yaşlanmadığı için" kitabını yayınlamaya teşvik edildiğini yazdı. Yazarın canlı mı yoksa ölü mü olduğu bilinmemektedir (ki, not edilmelidir ki, yaşlanmamanın nihai şeklidir). Kitapta listelenen bir Washington eyaleti telefon numarasına yapılan telefon görüşmesi geri alınmadı.
Kanola Yağı Yemek Güvenli midir?
Kanola karşı iddiaların hepsi aşırı değildir. Bazıları iyi niyetli uzmanlar, blogcular ve yorumcular tarafından dile getirilir. Endişelerinin bir kısmı yasal. Aşağıdaki sorular en sık gündeme gelir.
Kanola yağı yemek güvenli midir? 1985'te Gıda ve İlaç İdaresi (FDA), kanola "GRAS" veya "genellikle yemek için güvenli olarak kabul edildi" olarak etiketlendi. 2006 yılında FDA, düşük doymamış yağ içeriği nedeniyle koroner kalp hastalığı riskini azaltma kabiliyeti nedeniyle kanolaya değerli bir "nitelikli sağlık iddiası" verdi.
Kanola yağındaki erüsik asit ne olacak? Yüksek miktarda erukik asit içerdiğinden, kolza yağı 1956 yılında FDA tarafından yasaklandı. Hayvan büyümesini baskılayan glukozinolatların varlığı da kolza tohumu küspesi talebini düşük tutmuştur. 1970'lerin başında bitki yetiştiricileri, glukosinolatta düşük olan düşük erüsik asit kolza tohumu (LEAR) çeşitlerini yarattılar. LEAR bitkileri artık Kanada, Amerika Birleşik Devletleri, Avrupa, Hindistan, Çin ve diğer ülkelerde yetiştirilmektedir.
Ancak kanola diğer yağlardan daha az sağlıklı değil mi?
Evet ve hayır.
Kanola yağının bu kadar popüler olmasının nedenlerinden biri, düşük oranda doymuş yağa sahip olması, yapay trans yağ içermemesi ve sağlıklı omega-3 yağ asitleri içermesidir. Sızma zeytin ve keten tohumu gibi daha sağlıklı yağlar var, ancak pazarda popüler değiller.
Ama bu bir GDO, kötü olan değil mi? Biyoteknoloji ürünlerinin güvenliğini değerlendiren her bağımsız bilimsel organ, onları insan tüketimi için güvenli bulmuştur. Kanola Konseyi'ne göre, Kanada'da yetiştirilen kanolaların yaklaşık yüzde 80'i bazı herbisitlere toleranslı hale getiren biyoteknoloji kullanılarak değiştirildi. Kanola Konseyi, belirli herbisitlerin kullanılmasının, tarlalarda yabani ot kontrolü için gerekli kimyasal miktarını azalttığını söylüyor.
GDO'lardan endişe ediyorsanız, organik bir kanola yağı seçin. Piyasada Spectrum ve Flora da dahil olmak üzere birkaç marka var.
TAMAM. Ancak kanola aynı zamanda endüstriyel bir yağlayıcıdır. Fabrikalarda kullandıkları şeyleri gerçekten yiyor muyuz? Kanola yağı endüstriyel amaçlar için kullanılır, çünkü iyi bir yağlayıcıdır, biyolojik olarak parçalanabilir ve yüksek oksidatif stabiliteye sahiptir. Zeytinyağı gibi diğer yemeklik yağlar da endüstriyel amaçlar için kullanılır. Kanola neredeyse bir aykırı değer.
Kanola üretimi yağdaki toksin heksanın arkasında kalmıyor mu? Bunun hakkında konuşalım.
Heksan ve Kanola Yağı
Palmiye veya zeytin gibi yağlı meyvelerin ekstraksiyonu preslemeyi içerir. Kanola gibi tohumların ekstraksiyonu, heksan ile presleme ve / veya çözücü ekstraksiyonu ile gerçekleştirilir.
Tanınmış bir lipit uzmanı ve "Gıda Endüstrisindeki Yağlar ve Yağlar" ın yazarı olan kimyager Frank Gunstone, çözücü ile ekstre edilmiş yağlarda kalan hekzan seviyelerinin önemli olduğunu düşünmediğini söylüyor. Ekstre edilmiş yağ hala heksan izleri içeriyorsa, yağ asidi bileşimini (yani, mevcut yağ asitlerinin doğasını ve oranını) etkilemez, ancak bu asitlerin miktarını çok küçük ve önemsiz bir miktarda azaltır, Gunstone ekler.
Analitik prosedürler doğrulukta artmaktadır ve küçük bileşenleri daha düşük ve daha düşük seviyelerde tespit etmek mümkün hale gelmektedir. Bununla birlikte, piyasada ekstraksiyon sürecinde heksan kullanmayan seçenekler vardır. "Expeller", "first press" ve "pure press" etiketli yağları arayın.
Kanola Yağının Sağlık Faydaları
Kanada'dan 2013 yılında yayınlanan Nutrition Reviews dergisinde yayınlanan ve kanola yağının sağlık üzerindeki etkilerine baktı. Önceki araştırmaların analizi kanola yağı tüketiminin koroner kalp hastalığı, insülin duyarlılığı, lipit peroksidasyonu, inflamasyon, enerji metabolizması ve kanser hücresi büyümesi üzerindeki etkilerini incelemiştir.
Hakemli çalışmanın bulguları, şüphesiz araştırma için ödenen kanola endüstrisini memnun etti.
“Veriler toplam kolesterol ve düşük yoğunluklu lipoprotein (LDL) kolesterolünde önemli azalmalar ve ayrıca diğer diyet yağ kaynaklarının tüketimine kıyasla artmış tokoferol seviyeleri ve gelişmiş insülin duyarlılığı dahil olmak üzere diğer olumlu eylemleri ortaya koymaktadır. kanola yağının, dolaşımdaki lipit seviyeleri üzerindeki yararlı etkilerinin ötesinde, diyetin sağlığı geliştirici bir bileşeni olarak kullanılması."
Bağımsız bir araştırmacı olan ve kanola endüstrisine bağlı olmayan Toronto Üniversitesi beslenme profesörü Richard Bazinet, omega-3 yağ asidi içeriği nedeniyle kanolayı günlük kullanım için iyi bir seçim olarak adlandırıyor. Bazinet, keten tohumu ve diğer bazı yağların daha fazla omega-3'e sahip olduğunu söylüyor, ancak daha az popüler. Kanola ayrıca zeytinyağında bulunan ve kalp sağlığına bağlı oldukça fazla miktarda oleik asit içerir.
Penn State Üniversitesi seçkin beslenme profesörü Penny Kris-Etherton, kanola yağının kardiyovasküler risk faktörleri ve karın yağları üzerindeki etkilerini araştırmak için 2013 yılında Kanadalı araştırmacılarla işbirliği yaptı. Kanola yağı ve yüksek oleik kanola yağlarının, seçilen diğer yağ karışımları yerine kullanıldığında karın yağını azalttığını keşfettiler. Karın yağındaki azalma metabolik risk faktörlerini azaltır.
Amerikan Kalp Derneği'nin EPI / NPAM 2013 Bilimsel Oturumlarında sunulan ve AHA Dergisi Sirkülasyon dergisinde yayınlanan çalışma Kanada hükümeti ve kanola endüstrisi tarafından finanse edildi. Destekçilerin araştırma dünyasında standart uygulama olan verilerin analizinde veya raporlanmasında söz hakkı yoktu.
Kris-Etherton kanolaya "çok sağlıklı bir yağ" diyor. Bir kardiyovasküler beslenme uzmanı olarak, doymuş yağ oranının düşük olmasını sever. Amerikan Kalp Derneği'ne göre, bir bireyin kalorilerinin yüzde 7'sinden azı doymuş yağdan gelmelidir. Ortalama bir Amerikan diyeti yüzde 11 doymuş yağdır.
Kris-Etherton, "Doymuş yağları ikiye bölmemiz gerekiyor ve bu çok iyi olduğunu düşündüğüm bir yağ." Diyor.
Kanola Yağı Ne Yanlış?
Bir GDO olması ve Büyük Tarım tarafından yapılmış olmasının yanı sıra, kanola muhtemelen sürekli eleştiri için geliyor, çünkü FDA 1956'da kolza tohumu yağını yasakladığında hayırlı bir başlangıç yaptı.
Hayvan çalışmaları bazı zararlı etkilere işaret etmektedir. Sadece bir örnek vermek gerekirse, inme eğilimli spontan hipertansif sıçanların yaşam süreleri, tek kan kaynağı olarak beslenen kanola yağında nispeten daha kısadır. Bu hayvan çalışmaları hakkında daha fazla bilgi için Mary Enig ve Sally Fallon'un "Büyük Con-ola" makalesine göz atın.
Beslenme uzmanları ve diyetisyenler, kanola yağı söz konusu olduğunda gamı yönetiyor. Bazıları bundan kaçınır. Bazıları onunla pişirir.
Washington, DC, diyetisyen Jen K. Reilly her hafta organik kanola yağı ile pişiriyor.
Reilly, "Diyet yağlarınızı tüm gıdalardan elde etmek hala en iyisidir: fındık, tohum, avokado ve zeytin" diyor. "Tüm yağlar işlenir ve lif içermeyen yoğun bir kalori kaynağıdır, bu nedenle sadece bu nedenlerden dolayı kanola yağını sınırlamak kötü bir fikir değildir, ancak (1985) 'e kadar ABD'de gıda olarak kullanılmasına izin verilmediği için tecavüz bitkisi veya hayvan çalışmalarında sağlık sorunları göstermiş olabilir."
Kaliforniya Napa, beslenme uzmanı Cate Shanahan trans yağlardan kaçınmaları için müşterilere kanola kullanmamalarını tavsiye ediyor.
Shanahan, "Sizin için kötü, çünkü çok fazla ısı ve basınca ve diğer kimyasallara maruz kalmış kırılgan, ısıya duyarlı bir yağ" diyor. "Yüksek sıcaklıklarda, özellikle bir tavada olduğu gibi veya spagetti sosu gibi bir fabrikada hazır yiyecekleri pişirirken, demir ve oksijen ile birlikte iç moleküler reaksiyona giren yüksek oranda doymamış yağ asitleri içerir. vücudun başa çıkamayacağı moleküller."
Söz konusu işleme lipit peroksidasyonu denir.
Lipid peroksidasyonu, Penn State beslenme profesörü Kris-Etherton'un kanola yağının uzun süre yüksek sıcaklıklarda pişirilmesini önermesidir. Sebzelerin veya pirincin kızartılması ve salata sosları için kanola önerir.
Kanola Konseyi aynı fikirde değil. Kanola'nın, pişirme yağının ciddi bir şekilde ayrıştığı sıcaklık olan "duman noktasının" düzenli kanola için 468 derece, yüksek oleik kanola için 475 derece olduğunu söylüyor. Canola Council sözcüsü Angela Dansby, "Bu yüksek ısı toleransı nedeniyle kanola yağı içeren herhangi bir yemek için gerektiği kadar yemek yapabilirsiniz" diyor.
