Klasik elma, portakal ve üzümden şeftali veya sebzelerden yapılan meyve sularına kadar hemen hemen her türlü meyve suyu organik asidik meyve suları içerir. Her meyve ve sebze biraz farklı asit kombinasyonları içerir ve her asit farklı bir ekşilik derecesi ile ilişkilidir.
Asidik Sular ve pH Seviyeleri
Meyve sularının asit içeriğini anlamak beslenme ihtiyaçlarınızda size yardımcı olabilir. Klinik Beslenme Araştırmaları'nın Temmuz 2015 tarihli bir araştırmasına göre, böbrek taşları veya hipokitraturi - günde çok az sitrat salgıladığınız bir sağlık durumu - yaşıyorsanız, diyetinizdeki asidik meyve suyu alımınızı yükseltmek sitrat atılımını artırmaya yardımcı olabilir. Asit reflü hastalığı veya ülser gibi gastrointestinal sıkıntısı olan diğerleri için, asidik gıdaları sınırlamak ve alkalin gıdalarda ağır bir diyete odaklanmak önemlidir.
Belirli bir asidik diyet uygulayanlar için, yiyeceklerinizin pH ölçeğine düştüğü yerde - gıda asidik seviyelerinin bir hiyerarşisi - farkında olmalısınız. Sıfır ila 14 aralığına dayanarak, pH 7 nötral iken, sıfır en asidiktir. PH skoru ne kadar düşük olursa, meyve suyu o kadar asidik olur.
ABD Gıda ve İlaç Dairesi (FDA) tarafından yayınlanan Kötü Böcek Kitabı'na (İkinci Baskı) göre asidik meyve sularının pH seviyeleri aşağıdaki gibidir:
- Limon ve limonlardan yapılan meyve suları en asidiktir. PH ölçeğinde 2 ila 2.8 arasındadırlar, bu da neden acı tatlandıklarını ve su ve tatlandırıcılar ile karıştırılması gerektiğini açıklar.
- Genellikle elma, portakal, şeftali, armut, çilek ve yaban mersini gibi meyve suyu yapmak için kullanılan meyvelerin hepsi, aynı asit seviyesine sahiptir ve pH skorları 3.12 ila 4.6 arasındadır. Meyve suyunuzda bazı muzlar varsa, pH seviyeleri 4.5 ila 5.2 olduğu için asitlik biraz nötralize edilebilir.
- Çoğu sebze suları meyve sularından önemli ölçüde daha az asidiktir, ancak pH'ları meyve suyunda kullanılan sebzelerin ve meyvelerin karışımına bağlı olarak değişecektir. Ispanak, salatalık ve kereviz gibi yeşil meyve sularını yapmak için yaygın olarak kullanılan sebzelerin hepsinin pH skorları 5.12 ila 6+ arasındadır. Daha asidik bir diyet arıyorsanız, yeşil meyve sularına ekstra meyve eklemek pH seviyesini artırabilir.
- Domatesler teknik olarak meyvedir, bu nedenle domates suyunun pH'ı 4.3 ila 4.9, diğer sebze sularından daha asidiktir.
Meyve Sularında Asitler
Meyve suyu içinde aşağıdakileri içeren farklı asit türleri bulacaksınız:
- Narenciye, birincil asitleri olarak sitrik asit içerir. Toksikoloji Raporları'nın Ağustos 2018 tarihli bir araştırmasına göre sitrik asit doğal olarak ortaya çıkıyor. Bu çalışma aynı zamanda USDA Besin Veri Tabanı'nın tüketicilere gıdaların sitrik asit seviyeleri hakkında bilgi sağlamadığını belirtmektedir. Daha alkali bir diyetle devam etmek istiyorsanız, yukarıdaki meyveleri alımınızı sınırlamak ve yeşil sebzeleri tüketmeye daha fazla odaklanmak yardımcı olabilir.
- Üreticiler ayrıca Toksikoloji Raporlarına göre tatlı sulara daha lezzetli bir tat sağlamak için sitrik asidi bir gıda katkı maddesi olarak kullanacaklardır .
- Sitrik asitten daha az asidik bir tada sahip doğal olarak oluşan bir asit olan malik asit (ancak genel olarak bir tart aroması), elma, üzüm, şeftali, kuru erik, armut ve muzda baskın kalır. Koşucular diyetlerini malik asit ve kreatin ile takviye etmekle ilgilenebilirler. Acta Physiologica Hungarica'nın Mart 2015'te yaptığı bir çalışmada , araştırmacılar kreatin malatın koşucular üzerindeki etkilerini belirledi. Sprinterlerle, malik asit ve kreatinin önemli ölçüde artırılmış fiziksel performans etkisi, anaerobik egzersiz kabiliyeti ve yüksek büyüme hormonuna neden olduğunu buldular.
