Kıyma, hemen hemen herkesin aşina olduğu bir et ürünüdür: Köfte, hamburger, biber ve diğer çeşitli yiyecekleri yapmak için kullandığınız şeydir. Bu eti herhangi bir süpermarkette veya kasap dükkanında bulmak yeterince kolaydır. Sizin için sağlıklı olup olmadığı yağ-protein oranına iner. Neyse ki, kıyma ile ilgili en iyi bölüm, diyetinize en uygun olanı kendiniz yaratabilirsiniz.
İpucu
Kıyma mükemmel bir protein, B vitaminleri ve demir kaynağıdır. İyi sağlık için, yağ ve doymuş yağ alımınızı sınırlamak için kıyma sığır eti yüzde 95 yağsız sürümleri seçin.
Kıyma: İyi mi Kötü mü?
Kıyma diğer sığır eti kesimlerine kıyasla genellikle kötü bir üne sahiptir. Birçok kişi, herhangi bir tür kıyma ile artık et ürünleriyle ilişkilendirilir, bu da bu üründe bir dizi arzu edilen veya istenmeyen kesimler alabileceğiniz anlamına gelir. Çoğu insan için kıyma ile ilgili en kötü kısım yağ içeriğidir.
Etinizin yağlı olmasını isteyip istemediğiniz, tercihlerinize ve diyetinize bağlıdır. Bununla birlikte, hayvansal yağları ölçülü olarak tüketmelisiniz. Kıyma gibi kırmızı etlerden yapılan yiyecekler, çok fazla yerseniz kolesterolünüzü yükseltebilir ve kalbiniz için kötü olabilecek doymuş yağ içerir. Amerikan Kalp Derneği'ne göre, doymuş yağ tüketiminizi günde yaklaşık 13 gram ile sınırlamalısınız.
Kıyma yağ ve protein içeriğinde büyük ölçüde değişebilir. Kıymaların çoğu daima proteindir (yağsız et). Yağ içeriği de yüzde 5'ten yüzde 30'a kadar değişebilir. Bu muazzam fark kıyma sığırlarının bu kadar kötü bir şöhrete sahip olmasının nedenidir. Bu ürünü satın aldığınızda ne elde ettiğinizi bilmek zor olabilir.
Kıyma Protein
Kıyma içeriği değişebileceğinden, ne elde ettiğinizi anlamak için yağ-protein oranına bakmanız gerekir. Yağ lezzet verir, ancak büyük bir et hayranıysanız veya yüksek proteinli bir diyet uyguluyorsanız, yüksek doymuş yağ içeriği nedeniyle yağlı etleri ölçülü olarak tüketmelisiniz.
Süpermarketlerde birçok farklı kıyma mevcuttur. Bazı kasaplar, tercih ettiğiniz et parçalarını seçmenize izin vererek mağazada kendi kıyma sığır eti oluşturmanıza izin verir. Kıymalarında daha az doymuş yağ ve daha az kalori isteyenler öncelikle yağsız et seçebilir. Bunun bir örneği, yüzde 95 yağsız et ve yüzde 5 yağ ile yapılan kıyma sığır eti olup, 100 gramı şunları sağlar:
- 21.4 gram protein: günlük değerin yüzde 43'ü (DV)
- 5 gram yağ: DV'nin yüzde 8'i (bunun neredeyse yarısı veya yaklaşık 2.3 gram doymuş yağdır)
- 137 kalori
Buna karşılık, yüksek yağlı bir diyet yapan biri, yüzde 70 yağsız et ve yüzde 30 yağ içeren kıyma etini seçebilir, 100 gramı şunları içerir:
- 14.3 gram protein: DV'nin yüzde 29'u
- 30 gram yağ: DV'nin yüzde 46'sı (bunun üçte birinden fazlası veya yaklaşık 11, 3 gram doymuş yağdır)
- 332 kalori
USDA beslenme bilgileri ile listelenen ortalama kıyma türü, yüzde 100 ile yüzde 30 arasında bir yağdır ve her 100 gramlık porsiyon şunları sağlar:
- 17.4 gram protein: DV'nin yüzde 35'i
- 17.1 gram yağ: DV'nin yüzde 26'sı (doymuş yağdan 6.8 gram)
- 288 kalori
Kıyma ayrıca B vitaminleri ve demir, fosfor, potasyum, selenyum ve çinko dahil olmak üzere çoğu mineral kaynağıdır. Bu besinlerin miktarları kıymalarınızdaki protein ve yağ içeriğine bağlı olarak değişir. Bazı kıyma türlerinde daha yüksek protein ve daha az yağ içeriği içeren daha fazla besin vardır.
Kıyma Yeme için Dezavantajları
Yüzde 95 protein ve yüzde 5 yağ içeren yağsız kıyma, en çok besin ve en az doymuş yağ içerir. Beslenme açısından, bu kesinlikle mevcut en iyi kıyma türüdür. Bununla birlikte, çok az yağ içerdiğinden, bu tür kıymaların pişirilmesi kolaydır ve diğer çeşitler kadar lezzetli değildir.
Bu, sağlık yararlarına rağmen, satışların sadece yüzde 1'inin bu tür sağlıklı kıymalara atfedilebileceği anlamına gelir. Satışların sadece yüzde 18'i yüzde 90 ila 95 protein ve yüzde 5 ila 10 yağdan yapılan kıymadan oluşmaktadır. Ne yazık ki, yağlı kıyma türleri tüketiciler arasında daha popülerdir, bu da insanların kıymanın sizin için kötü olduğunu düşünmesinin nedeninin bir parçasıdır.
Hazır kıyma satın aldığınızda, birden fazla hayvan tüketiyor olabilirsiniz. Bu uygulama, çapraz kontaminasyonun daha kolay ortaya çıkabileceği anlamına gelir ve Salmonella, Listeria ve Shewanella gibi bakterilerin neden olduğu gıda kaynaklı hastalık olasılığını artırır.
Neyse ki, hastalığa neden olan birçok bakteri, sığır eti iyice yapılana kadar iyice pişirilerek ve sağlıklı ortamlarda yetiştirilen hayvanlardan üretilen etleri seçerek mücadele edilebilir. Kekik yağı gibi otlar ve baharatlardan elde edilen bazı yenilebilir uçucu yağları kullanan doğal antimikrobiyal stratejiler de bu bakterilerle mücadelede yararlı olabilir. Journal of Food Processing and Preservation'da yapılan 2015 tarihli bir araştırma, bu yağların antioksidanlar gibi diğer yararlı özellikleri bile sığır etinize ekleyebileceğini gösterdi.
Yer Sığır Eti
Kırmızı et ve diğer hayvansal ürünler, sağlığınız için kötü olduğu iyi bilinen doymuş yağ içerdiği bilinmektedir. Bununla birlikte, Kore Hayvan Kaynakları Gıda Bilimi Dergisi'nde yapılan bir 2016 araştırmasına göre, yüksek derecede mermer yağı diğer hayvansal yağlarla aynı değildir.
Aslında, Wagyu sığır eti veya Hanwoo sığır eti gibi yüksek derecede mermer sığır eti, oleik asit gibi yüksek miktarda tekli doymamış yağ asitlerine sahiptir. Bu tür kaynaklardan gelen yüksek yağlı sığır eti, diğer bazı etlerin aksine, kalp-sağlıklı yağlar açısından zengin oldukları için kardiyovasküler sağlığınız için iyi olabilir.
Journal of Meat Science'da yapılan bir 2015 araştırması da, brisketten yapılan kıymaların da birçok sığır türünden daha iyi olduğunu gösterdi. Wagyu ve Hanwoo gibi, brisket de büyük miktarda kalp-sağlıklı yağlara ve daha az doymuş yağa sahiptir.
