Kuru öğütülmüş mısır, mısır unu olarak bilinir. Mısır unu, polenta, irmik ve çeşitli farklı pişmiş mallar gibi yemekler oluşturmak için kullanılır. Mısır unu beslenmesi ve faydaları, hem rafine hem de tam tahıllı mısır unu yaygın olarak üretildiği için üretim şekline bağlıdır.
İpucu
Mısır yemeklerinin besinsel faydaları, rafine edilmiş veya tam tahıllı bir ürün tüketip tüketmediğinize bağlı olarak değişir. Ne olursa olsun, mısır unu, yaygın olarak tüketilen diğer tahıllardan daha az kalori ve karbonhidrat içerir.
Cornmeal'ın Beslenmesi, Yararları ve Kullanım Alanları
Tipik olarak beyaz veya sarı mısırdan yapılan mısır unu, çeşitli şekillerde üretilebilir. İnce, orta ve kaba öğütülmüş mısır unu, birçok farklı yemek yapmak için kullanılır.
Bu bileşen genellikle fırınlanmış ürünlere eklendiğinden ve bir gıdanın dokusunu geliştirmek için ekmek yapımında kullanıldığından, mısır yemeklerinin faydalarını elde etmek kolaydır. Güveçleri ve çorbaları kalınlaştırmak için bile kullanılır. Mısır unu ayrıca, hoecake, mısır ekmeği, irmik, polenta, tamales ve ekmeği gibi çeşitli yemeklerin temel maddesidir.
USDA'ya göre, 100 gram (3.5 ons) pişmemiş sarı mısır unu, aşağıdakiler de dahil olmak üzere çeşitli farklı temel besin maddelerine sahiptir:
- Günlük demir değerinin (DV) yüzde 19'u
- Potasyum için DV'nin yüzde 6'sı
- Magnezyum için DV'nin yüzde 30'u
- Fosfor için DV'nin yüzde 19'u
- Çinko için DV'nin yüzde 17'si
- Bakır için DV'nin yüzde 21'i
- Manganez için DV'nin yüzde 22'si
- Selenyum için DV'nin yüzde 28'i
- B1 vitamini (tiamin) için DV'nin yüzde 32'si
- B2 vitamini için DV'nin yüzde 15'i (riboflavin)
- B3 vitamini (niasin) için DV'nin yüzde 23'ü
- B5 vitamini için DV'nin yüzde 9'u
- B6 vitamini için DV'nin yüzde 18'i
- B9 vitamini için DV'nin yüzde 6'sı (folik asit)
Mısır unu ayrıca az miktarda (yüzde 1 ila 4 arasında) A ve E vitaminleri gibi diğer gerekli besin maddelerini de içerir.
USDA, 100 gram rafine mısır unu 362 kalori, 3.6 gram yağ, 8.1 gram protein ve 76.9 gram karbonhidrat bulunduğunu söylüyor (bu gramların 7.3 tanesi liften geliyor). Buna karşılık, 100 gram tam taneli mısır unu, 256 kalori, 2.3 gram yağ, 4.7 gram protein ve 53.5 gram karbonhidrat içerir (bu gramların 11.6'sı liften gelir).
Rafine ürünler tipik olarak zenginleştirildiğinden rafine mısır unu, tam tahıl mısır unu ile karşılaştırıldığında farklı besinsel faydalara sahip olabilir. Bununla birlikte, tam tahıllı mısır unu her zaman daha fazla lif içerecektir, bu, Gıda ve İlaç İdaresi'nin çoğu Amerikalı'nın yeterince alamadığını söylüyor.
Mayo Clinic, kolesterolünüzü düşürmeye, kan şekerinizi düzenlemeye ve iyi gastrointestinal sağlığı desteklemeye yardımcı olabileceğinden lif açısından zengin gıdaların tüketilmesini önerir.
Mısır unu ve pirinç tüketmek
Her ikisi de kuru tahıl ürünleri olduğundan mısır unu ile pirinci karşılaştırmak zordur. Pişmiş ürünleri karşılaştırmak çok daha kolaydır, bu da mısır unu değirmenlerinin veya polentalarının faydalarını pişmiş pirinç ile karşılaştırdığınız anlamına gelir.
USDA'ya göre, 100 gram pişmiş kahverengi pirinç (yaklaşık yarım fincan eşdeğeri) 112 kalori, 0.8 gram yağ, 2.3 gram protein ve 23.5 gram karbonhidrat (1.8 gram liften gelir) içerir. Aynı miktarda pişmiş beyaz pirinç 143 kalori, 2.9 gram protein ve 31.4 gram karbonhidrat içerir. Beyaz pirinçte yağ ve lif yoktur.
Polenta haline getirilen pişmiş mısır unu genellikle rafine edilir. 100 gramlık bir polentada 70 kalori, 2 gram protein ve 15 gram karbonhidrat bulunur. Bu karbonhidratların sadece 1 gramı diyet lifinden gelir. Polenta, kemik suyu veya hayvan bazlı bir stokla yapılmadıkça yağ içermez.
Rafine mısır unu ile pirinci karşılaştırırken, mısır unu hem karbonhidrat hem de kalori açısından daha az zengindir. Bununla birlikte, buna rağmen, kahverengi pirinç her üç ürünü karşılaştırırken en besleyicidir.
Sadece eser miktarda besin içeren iki rafine tahıl ürününün aksine, kahverengi pirinç çeşitli temel vitamin ve minerallere sahiptir. Bunlar arasında B-kompleks vitaminleri, bakır, magnezyum, manganez, fosfor ve çinko bulunur.
Harvard TH Chan Halk Sağlığı Okulu, sadece besin açısından daha zengin olmaları nedeniyle değil, aynı zamanda daha sağlıklı yağlar, antioksidanlar ve diyet lifi oldukları için kahverengi pirinç gibi tam tahılların tüketilmesini tavsiye eder. Tam tahıllı bir ürün olarak üretildiğinde, mısır unu beslenmesi de bu faydaların çoğuna sahiptir.
Bununla birlikte, tüm tariflerin tam tahıllı mısır unu için uygun olmadığını unutmayın. Kaba, tam tahıllı mısır unu, yulaf lapası veya polenta yaparken idealdir, ancak birçok pişmiş ürün için uygun olmayabilir.
