Eski bir tahıl tanesi olan Spelt, buğdaydan uzak bir kuzen. Fındık, hafif tatlı bir tadı vardır. Ekmek pişirirken buğday veya beyaz un yerine yazıldığından un kullanın. Yazıldığından un glüten içerdiğinden, pişmiş ürünlerin dokusunu tehlikeye atma olasılığınız daha düşüktür. Buğday unu ile karşılaştırıldığında, yazılan un, protein ve mineraller gibi birçok besin maddesi açısından daha zengindir.
Niasin'de Yüksek
"Acta Scientiarum Polonorum" dergisinde yayınlanan bir makaleye göre, yazıldığından un, 100 g porsiyon başına yaklaşık 5.5 mg niasin veya sert kış buğday unundan yüzde 5 daha fazla niasin sağlar. Niasin için önerilen günlük değer 20 mg'dır. 100 g'lık bir peltilmiş un, bu besin için günlük değerin yüzde 27.5'ini karşılar. Diğer B vitaminleri gibi, niasin de enerji metabolizmasına yardımcı olur. Ayrıca insan vücudunda adrenal bezlerde seks ve stres hormonları yapmaya yardımcı olmak gibi ek işlevlere sahiptir. Niasin ayrıca kan dolaşımını iyileştirmek ve kolesterol seviyelerini azaltmak için gereklidir.
Mineraller Zengin
Mart 2005'te "Tarım ve Gıda Kimyası Dergisi" nde yayınlanan bir makaleye göre, araştırmacılar dokuz adet dehulled hecelenmiş numuneyi beş yumuşak kış buğday örneğiyle analiz edip karşılaştırdıklarında, hecelemenin daha yüksek miktarda belirli mineraller sunduğunu keşfettiler. bakır, demir, çinko, magnezyum ve fosfor. Bu mineraller doğal olarak yazılan tahılın kepeklerinde yüksektir. İnsan vücudu çeşitli işlevleri yerine getirmek ve sağlıklı sinir, kardiyovasküler, iskelet ve bağışıklık sistemlerini desteklemek için bu mikro besinlere ihtiyaç duyar.
Diğer Avantajlar
Yazılmış un, suda yüksek bir çözünürlüğe sahiptir, bu da buğday intoleransı olanlar için sindirimi kolaylaştırır. Mart 2000'de "Gıda Kimyası" nda yayınlanan bir makaleye göre, yazıldığından ve bütün yazıldığından un, hem standart hem de makarnalık buğday unlarından daha fazla çözünür lif sunmaktadır. Çözünür lif özellikle kan kolesterolünü düşürmek ve kan şekeri seviyelerini düzenlemek için faydalıdır.
