1864'te başlayan önemli bir halk sağlığı önlemi olan pastörizasyon, yaratıcısı Louis Pasteur tarafından geliştirildi ve adlandırıldı. Pastörizasyon işlemi, gıda bozulmalarını ve önemli hastalıklara neden olabilecek kontaminasyonu azaltabilir. Süt ve süt ürünleri, meyve suları ve şarap dahil olmak üzere birkaç farklı gıda türü pastörize edilebilir. Pastörizasyonun hastalığı önlediği gösterilmiştir, ancak bazı insanlar sürecin önemli besinleri öldürüp öldürmediğini sorguluyor. Bu meydana geldiğinde, ABD Gıda ve İlaç İdaresi ve diğer sağlık kuruluşlarına göre kayıp önemsiz görünmektedir.
süreç
Pastörizasyon, yiyecekleri daha güvenli hale getirmek için bazı bakteri türlerini öldürme işlemidir. Pastörizasyon, bakterileri öldürmek için yiyecekleri belirli bir süre belirli sıcaklıklara ısıtarak çalışır; genellikle, işlemden sonra yiyecekler soğutulmalıdır. Pastörizasyon türü, her yönteme ve yiyecek türüne göre değişir. veya örnek olarak bazı pastörizasyon türleri arasında flaş, buhar veya ışınlama pastörizasyonu bulunur. Flaş pastörizasyon, meyve suyu kutularındaki meyve suyu gibi dökülebilir ürünlerde kullanılır. Clemson Üniversitesi Gıda, Beslenme ve Ambalaj Bilimi Bölümü'ne göre, Amerika Birleşik Devletleri'ndeki etlerin yaklaşık yüzde 50'si buhar pastörizasyonundan geçiyor. Kümes hayvanları, kırmızı et, meyve, sebze ve bazı baharatlar ışınlanır.
Hasar
Pastörizasyon neredeyse uygulamanın başlamasından bu yana tartışmalarla karşılandı. Çeşitli nedenlerle, insanlar pastörizasyonun sadece zararlı bakterileri değil, yararlı mikroorganizmaları da öldürdüğünü belirten pastörize gıdaları tüketmeye karşı çıkmıştır. Ek olarak, bazı insanlar pastörizasyonun vitamin ve enzim gibi besinleri öldürdüğünü ve süt durumunda sürecin önemli süt proteinlerini yok ettiğini belirten pastörize gıdalardan kaçınırlar.
Besinler
Pastörizasyon gıdalardaki bazı vitamin türlerini önemsiz yollarla azaltabilir. Örneğin, pastörizasyon, portakal suyunda bulunan C vitamini miktarını azaltabilir, ancak Amerikan Bilim ve Sağlık Konseyi'ne göre, bu tür meyve suyu zaten önerilen günlük ödeneği karşılamak için neredeyse yeterli C vitamini içerir. Diğer durumlarda, pastörizasyon besin içeriğini anlamlı bir şekilde etkilemez. Örneğin, süt söz konusu olduğunda, ABD Gıda ve İlaç Dairesi, pastörize ve pastörize edilmemiş süt arasında besin değerinde önemli bir fark olmadığını belirtir.
Endişeler
Çiğ süt gibi pastörize edilmemiş yiyecekler yemek veya içmek hastalığa neden olabilir. Pastörizasyon işlemi insanları tifo ateşi, tüberküloz veya difteri gibi hastalıklara neden olabilecek tehlikeli organizmalardan korumak için tasarlanmıştır. Pastörizasyon, gıdaların besin içeriğini önemli ölçüde azaltmaz ve özellikle hamile kadınlar, çocuklar veya bağışıklık sistemi zayıf olanlar arasında besin maddelerini kaybetmemek için ham ürünler tüketmek güvenli olmayabilir.
