"The New York Times" a göre, Undaria pinnatifada veya wakame deniz yosunu, dünyanın en istilacı ve saldırgan türlerinden biri olabilir - günde bir inç büyüyebilir, herhangi bir yerel deniz yaşamını düzenleyebilir ve plajları boğabilir. Ancak, bu sadece bir zararlı değil. Wakame aslında Japon mutfağında lezzetli ve sağlıklı bir gıda maddesidir.
Düşük Kalumlu Aroma
Aşçılar size ilk olarak wakame'in mutfak faydalarını söyleyecektir. "The Sydney Morning Herald", onu narin, tuzlu bir tada sahip yenilebilir bir deniz sebzesi olarak tanımlıyor. Japonlar geleneksel olarak wakame'yi açık deniz sallarına bağlı halatlar üzerinde yetiştirerek yetiştirdiler. Deniz yosununun "yaprakları" veya hasat edilen bıçakları. Bunlar çiğ olarak yenebilir veya pişirilebilir ve çorbalara ve salatalara eklenebilir, örneğin bu ekstra "umami" veya tuzlu tadı vermek için. Yine de her 10 gram çiğ deniz yosunu başına sadece 4 kalori.
Wakame ile klasik bir Japon yemeği miso çorbasıdır. Deniz yosunu miso ve doğranmış yeşil soğan eklenmeden önce dashi stokunda pişirilir.
Beslenme
Wakame'deki bu küçük kalori içeriği, düşük yağ ve karbonhidrat seviyelerinden kaynaklanmaktadır. Ayrıca vitamin ve mineral bakımından da zengindir. USDA Ulusal Besin Veritabanı, wakame'nin tam bir besin profilini verir; beslenme yararları listesi manganez, sodyum, magnezyum ve kalsiyum ve 2 yemek kaşığı porsiyonda önerilen folat alımının yüzde 5'ini içerir. Wakame, A vitamini, C vitamini, E vitamini, K vitamini ve diğer B vitamini ailesinin izlerini sunar. Yine de, yüksek miktarda sodyum içerdiğinden, wakame ile aşırıya kaçmayın.
Ağırlık kontrolü
Mineraller ve vitaminler, bilim adamlarının bu kahverengi deniz yosunda buldukları tek şey değil. Physorg.com, Japonya'daki kimyagerlerin, wakame'in, hayvan testlerinde yağ birikimini azaltan bir bileşik olan fukoksantin olduğunu keşfettiğini bildirdi. Fucoxanthin wakame'e kahverengimsi görünümünü verir ve fotosenteze yardımcı olur. Bu bileşik, yağ oksidasyonunu uyarır ve karaciğeri, kalp hastalığı ve obezite ile ilişkili kötü kolesterolü azaltmaya yardımcı olan bir tür omega-3 yağ asidi üretmek için daha fazla DHA üretmeye teşvik eder.
Anti-Kanser Özellikleri
Wakame ayrıca kanseri önlüyor gibi görünüyor. "Meme Kanseri Araştırmaları" başlıklı 2003 tarihli bir makalede, deniz sebzelerinin iyot bakımından da zengin olduğu bildirildi ve meme kanseri üzerine yapılan bir önceki Japon çalışmasında meme tümörlerini baskıladı, hatta öldürdü. Japon mutfağında çok yaygın olan wakame ve diğer deniz yosunlarındaki iyotun, Japonya'daki hem insan hem de erkeklerde nispeten düşük meme kanseri oranından sorumlu olduğu düşünülmektedir. Bu hipotez, daha az deniz yosunu alımı ile Batı tarzı bir diyete dönüşen Japon kadınları arasında meme kanseri oranlarındaki gözlenen artışa dayanmaktadır.
