Sabah uyanıyorsun ve dün gece yatmadan önce artık eti buzdolabına koymayı unuttuğunu fark ettin. Et çiğ değildi ve iyi görünüyor, güzel kokuyor ve tadı güzel, bu yüzden yemek iyi olmalı, değil mi? Ne yazık ki, bu şekilde çalışmıyor.
İpucu
Bir gece dışarıda bırakılan et yemek size yiyecek zehirlenmesi verebilir.
Patojenik Bakterileri Anlama
USDA iki tip bakteri olduğunu not eder: patojenik bakteriler ve bozulma bakterileri. Bozulma bakterileri gıdanın koklamaya ve tatmaya başlamasına neden olur, ancak tüketmek size zarar vermez. Patojenik bakteriler ise, yiyeceklerin tadını veya kokusunu hiçbir şekilde etkilemeyen, ancak hastalanmanıza neden olabilecek zararlı bakterilerdir.
Salmonella, Listeria, Campylobacter, Staphylococcus aureus (Staph) ve Escherichia coli (E. coli), Hastalık Kontrol ve Önleme Merkezleri tarafından listelenen patojenik bakteri türlerinden bazılarıdır.
USDA, patojenik bakterilerin 40 ila 140 derece Fahrenheit arasında geliştiğini açıklıyor. Oda sıcaklığı genellikle tehlike bölgesi olarak bilinen bu sıcaklık aralığına düşer. Bu sıcaklık aralığında, patojenik bakteriler bazen 20 dakikalık bir sürede iki katına çıkabilir.
Bakteriler sadece 20 dakika içinde ikiye katlanabilirse, et gece boyunca bırakılmışsa sayıları hayal edin. USDA, iki saatten fazla bir süre boyunca oda sıcaklığında bırakılan yiyeceklerin atılması gerektiğini belirtir. Sıcaklık 90 F'ın üzerindeyse, pencere bir saattir.
Patojenik bakteriler, yiyeceklerin tadını, kokusunu veya görüntüsünü hiçbir şekilde etkilemediğinden, orada olup olmadığını bilmenin bir yolu yoktur. Mükemmel görünen etleri atmak konusunda kötü hissedebilirsiniz, ancak üzgün olmaktan daha güvenli olmak daha iyidir.
Tüketim için güvenli olarak kabul edilmek için, etin 145 F'nin üzerinde pişirilmesi gerekir. Öğütülmüş etin iç sıcaklığı 160 F'yi geçmesi ve kümes hayvanlarının 165 F'yi geçmesi gerekir. Eti hemen yemiyorsanız, buzdolabında 40 F'nin altındaki sıcaklıklarda saklamanız gerekir.
Kontamine Et Etmenin Sonuçları
USDA'ya göre, patojenik bakteri tüketmek gıda zehirlenmesine neden olur ve her yıl 128.000 hastaneye yatma ve 3.000 ölümle sonuçlanır. İshal, bulantı, kusma, mide krampları ve ateş, gıda zehirlenmesinin en yaygın belirtileridir. Kontamine yiyecekleri yedikten dört saat sonra veya yedikten bir hafta sonra ortaya çıkabilirler. Bir gün ile bir hafta arasında herhangi bir yerden sürebilirler.
USDA, bazı insan gruplarının diğerlerinden daha fazla hastalanma olasılığının düşük olduğunu kaydeder; bunlar hamile kadınlar, çocuklar, yaşlı yetişkinler ve transplant hastaları ve diyabet, böbrek hastalığı, kanser veya HIV / AIDS olan insanlar gibi bağışıklığı zayıf olan insanları içerir. Hassasiyeti artmış olan bu gruplar için gıda zehirlenmesi ölümcül olabilir.
Gıda zehirlenmesinin yanı sıra, patojenik bakteri tüketmenin başka sonuçları da olabilir. Hastalıklar dergisinde yayınlanan bir Mart 2019 çalışması, Salmonella tüketimini kansere ve bağırsak hastalığı gibi enflamatuar durumlara bağlamaktadır. Pediatrics in Review dergisinin Nisan 2015 sayısında yayınlanan bir başka çalışma, E. coli'yi çocuklarda idrar yolu enfeksiyonları, septisemi ve menenjit ile ilişkilendiriyor.
