Proteinlerin hidrolizi, büyük protein moleküllerini daha küçük, oluşturucu amino asitlerine ayırır. Bu kimyasal işlem, tek tek amino asitleri bir arada tutan peptit bağlarını koparır. Hidrolize soya proteinleri tipik olarak tavuk ve diğer et ürünlerindeki lezzetleri arttırmak için kullanılır.
Gıda Güvenliği ve Denetimi Servisi'ne göre, hidrolize soya proteini bitki bazlı tek protein türü değildir. Aslında, buğday ve mısır hidrolize mısır proteini ve hidrolize buğday proteini gibi diğer bitki kaynaklarından veya hatta süt gibi bir hayvan kaynağından yapılabilir.
İpucu
Hidrolize edilmiş soya proteini, büyük soya protein moleküllerinin kimyasal bir işlemle daha küçük, oluşturucu amino asitlerine parçalanmasıyla yapılır. Hidrolize proteinler, lezzet arttırıcılar, bitkisel protein kaynakları olarak kullanılır ve hatta kozmetikte soya bileşenleri olarak bulunur.
Hidrolize Soya Proteini Beslenmesi
Amerikan Kanser Derneği'ne göre, hidrolize soya proteini gibi soya bazlı ürünler, yüksek protein içerikleri sayesinde ete uygun bir ikame görevi görür. Bob'un Red Mill Natural Foods organik dokulu soya proteininin 100 gramlık bir porsiyonu, sadece 117 kalori içeren 100 gramlık yağsız, otla beslenen sığır eti şeridi bifteklerinden çok daha yüksek olan 588 kaloriye sahiptir.
Dokulu soya proteini bir porsiyon da 23.70 gram protein sunan sığır etine göre proteinde daha yüksektir. Dokulu soya proteini ise 52.94 gram protein, 11.76 gram yağ, 35.29 gram karbonhidrat ve 23.5 gram toplam diyet lifi sağlar.
Kanada Diyetisyenleri, soyanın aynı zamanda sağlıklı bir iskelet sistemini sürdürmek için gerekli olan kalsiyum bakımından da yüksek olduğunu belirtmektedir. 100 gramlık bir porsiyon, vücut hücrelerinin oksijenlenmesinden sorumlu bir mineral olan 353 miligram kalsiyum ve 10.59 miligram demir sunar. Bunlar, sindirimde etkinliği artan bir fitoöstrojen türü olan iyi izoflavon kaynaklarıdır.
Hidrolize Soya Proteininin Faydaları
Linus Pauling Enstitüsü izoflavonların bitki bazlı kaynaklardan, yani soya fasulyesinden geldiğini açıklar. Pişmiş soya fasulyesinin 6 onsluk bir porsiyonu yaklaşık 81 miligram izoflavon içerirken, edamame en yüksek miktarlardan birini içerir - 6 gramda 138 miligram.
İzoflavonların vücuttaki östrojen seviyelerini etkilediği bilinmektedir. Ayrıca, çocuk olarak izoflavon bakımından zengin gıdalar tüketen yetişkinlerde meme kanseri insidansını azaltmaktan da sorumlu olabilirler.
Haziran 2017'de İlaçlar'da yayınlanan bir araştırmanın araştırmacıları, soyanın da meme kanserinin nüksetmesini önleme potansiyeline sahip olduğunu buldular. Bu esas olarak, tümör hücrelerini baskılama yeteneğine sahip olan hidrolize soya proteini gibi soya bazlı ürünlerdeki izoflavonların varlığından kaynaklanmaktadır.
Benzer şekilde, Steroid Biyokimya ve Moleküler Biyoloji Dergisi'nin Mart 2014 sayısında yer alan bir çalışmada, soya izoflavonlarının antioksidan özelliklerinin prostat kanserine karşı koruma potansiyeli olduğu belirtilmektedir. Bununla birlikte, soya izoflavonlarının etki mekanizmasını belirlemek için daha fazla çalışma yapılması gerekmektedir, ancak şimdiye kadar sonuçlar umut vericidir.
Aynı zamanda sadece yiyeceklerde değil. Soya bileşenlerinin kozmetiklerde, gübrelerde ve biyoyakıt olarak kullanımı daha sık hale gelmektedir. Acta Poloniae Pharmaceutica'nın Şubat 2015 sayısında yayınlanan bir araştırmaya göre, kozmetikteki soya bileşenlerinin kolajeni uyardığı, antienflamatuar faydalar sağladığı ve hatta zararlı UV ışınlarına karşı koruduğu gösterilmiştir.
Soya türevleri, soya mikro boncuklarını plastik mikro boncuklara çevre dostu bir alternatif olarak kullanan peeling yüz yıkamalarında da kullanılmaktadır.
Soya Proteini İzolasyon Tehlikeleri
Ne yazık ki, bazı insanlar soya alerjisinden kaynaklanan soya proteini izole tehlikeleri yaşayabilir. Mayo Clinic'e göre, soya alerjisinin hafif formları, kurdeşen, şişme, karıncalanma veya ağızda kaşıntı ile sonuçlanabilir. Bazı insanlar ciltte kızarıklık, ishal, bulantı ve kusma yaşayabilir. Bu, soya veya hidrolize soya proteini içeren ürünler tüketildikten kısa bir süre sonra ortaya çıkabilir.
Doğrudan soya veya soya fasulyesinden yapılmayan ürünler tüketilirken alerjik bir reaksiyon da ortaya çıkabilir. Monosodyum glutamat (MSG), dokulu bitkisel protein (TVP) ve yapay tatlandırıcılar gibi bileşenlerin hepsinde soya vardır. Küçük miktarlarda bile, bu şiddetli soya alerjisi olanlar için ölümcül olabilir.
