Yanmış yemek yağının zehirli olup olmadığını hiç merak ettiniz mi? Kızartma yağlarının ısıtılmasının sonuçları, sıcak yağ sıçratarak acil yanma riskinin çok ötesine uzanır. Tüm yağlar çeşitli ısı seviyelerine dayanabilir, ancak aşırı ısınma yemeklik yağ tehlikelerine neden olabilir.
Bununla birlikte, bu seviye aşılırsa, yağ sadece besin değerini ve lezzetini kaybetmeye başlamakla kalmaz, aynı zamanda serbest radikal adı verilen zehirli dumanlar ve tehlikeli maddeler üretir. Pişirme yönteminize uygun bir yağ seçerek bu tür risklerden kaçının.
İpucu
Aşırı ısınan yemeklik yağ zehirli dumanlara ve serbest radikallere neden olabilir - hücrelere zarar verebilecek tehlikeli maddeler.
Yüksek Isı Yağları: Sıcaklık Önemlidir
Isı toleransı eşiği tüm yüksek ısı yağları için farklıdır ve pişirme söz konusu olduğunda, tüm yağlar aynı derecede arzu edilir veya güvenlidir.
Isıtılmış bir pişirme yağı, sigara içme noktasına ulaştığında - kimyasal olarak parçalanmaya ve sürekli sigara içmeye başladığı sıcaklık - güvensiz olarak kabul edilir.
Bu noktada, yağ molekülleri gliserol ve serbest yağ asitlerine ayrılır ve gliserol, hoş olmayan bir lezzetten bahsetmemek üzere toksik dumanlar ve serbest radikaller üretmek için daha fazla parçalanır.
Doğru Yağı Seçin
Cleveland Clinic, yağları yüksek, orta-yüksek, orta ve ısısız gibi duman noktası kategorilerine göre sınıflandırır. Örneğin, sızma zeytinyağı orta-yüksek kategoriye, hindistancevizi yağı ise orta kategoriye girer.
Isı içermeyen yağlar, adından da anlaşılacağı gibi, ısıya maruz bırakılmamalı ve bunun yerine daldırma ve pansumanlar için kullanılmalıdır. Bunlar keten tohumu ve buğday tohumu yağlarını içerir.
Derin kızartma için USDA Gıda Güvenliği ve İnceleme Servisi en yüksek duman noktasına sahip yağlar kullanmanızı önerir. Bunlar fıstık, aspir, soya fasulyesi, üzüm çekirdeği, kanola, mısır, sızma zeytin, susam ve ayçiçeği içerir. Bu yağların 410 ila 450 derece Fahrenheit arasında değişen duman noktaları vardır.
Serbest Radikalleri En Aza İndir
Toksik dumanlardaki kimyasal yan ürünler, hasarlı hücreler olan serbest radikaller üretir. Solunduğunda, DNA'larını değiştirerek vücudunuzdaki diğer sağlıklı hücrelere zarar verme potansiyeline sahiptirler.
Mayo Clinic'e göre bu hasarlı hücreler zamanla birikir ve kanser gibi çeşitli hastalıklara öncü olabilir.
Sağlık uzmanları, hava kirliliği, sigara dumanı ve aşırı ısınan yemeklik yağdan kaynaklanan duman gibi harici serbest radikal kaynaklara maruz kalmayı sınırlandırmayı ve onlara karşı doğal bir savunma olan antioksidanlar açısından zengin bir diyet tüketmeyi teşvik eder.
Güvenlik Önlemlerine Uyun
USDA Gıda Güvenliği ve Denetleme Servisi'ne göre, yemeklik yağın ısıtılması sırasında bazı önlemlerin alınması yaralanma veya yangının önlenmesine yardımcı olabilir. Fritözünüz yoksa, USDA bunun yerine derin ve ağır bir tava kullanılmasını önerir. Dökme demirden, yağı diğer metallerden daha hızlı parçaladığı için kaçınılmalıdır.
Yağınızın alevle doğrudan temas etmesine izin vermeyin - oldukça yanıcıdır. Her zaman yakınınızda bir yangın söndürücü bulundurun. Fritözünüzü yağla doldururken, kapatıldığından veya ısı kaynağından çıkarıldığından ve kuru olduğundan emin olun. Su ile teması aşırı sıcak buhara neden olabilir.
