Karbonhidratlar, yağ ve protein içeren üç temel makrobesinlerden biridir ve diyetinizdeki birincil rolü vücudunuza enerji sağlamaktır. Karbonhidratlar sağlığınız için çok önemlidir, kalori alımınızın büyük kısmını yüzde 40 ila 60 oranında oluşturmalıdırlar. Karbonhidratlar kimyasal yapılarına bağlı olarak basit ve karmaşık iki gruba ayrılır. Karmaşık karbonhidratlar, basit karbonhidratlardan daha uzun şeker zincirleri içerir ve sindirim için daha fazla çaba gerektirir. İki büyük kompleks karbonhidrat nişasta ve selüloz içerir.
Nişasta
Nişasta, sadece bitkisel gıdalarda bulunan bir karbonhidrat türüdür. Nişasta, amiloz adı verilen uzun düz şeker zincirlerinden veya amilopektin adı verilen dallı zincirlerden oluşur. Bitki gıdaları daha yüksek miktarlarda amilozdan amiloza içerir, ancak her birinin miktarları bitkiden bitkiye değişir. Nişastalar bitki hücrelerine selüloz ile kapatılır ve soğuk suda çözülemez. Ancak ısıtma nişastaları hücre duvarını yumuşatır ve yırtılmasına neden olarak nişastayı sindirim için erişilebilir hale getirir.
Nişastanın Gıda Kaynakları
Nişastalar, buğday, pirinç ve yulaf gibi tahıl tanelerinde bulunan birincil karbonhidrattır. Aynı zamanda patates, fasulye ve bezelye gibi nişastalı sebzelerde baskın karbonhidrattır. Nişastalı yiyecekler yediğinizde, vücudunuz onları glikoza dönüştürmek için çalışır. Glikoz, vücudunuzun enerji kaynağında kullandığı şekerdir. Glikoz sadece fiziksel olarak size yardımcı olmakla kalmaz, aynı zamanda beyniniz, böbrekleriniz ve kaslarınız da dahil olmak üzere organlarınız için birincil yakıt kaynağıdır.
Selüloz
Selüloz bitkilerin hücresel çerçevesini oluşturur. Amiloza benzer uzun bir zincirde dallanmamış glikoz moleküllerinden oluşur. Bununla birlikte, selülozdaki glikoz molekülleri arasındaki bağlantılar çok daha güçlüdür, bu da bozulmaya karşı daha dirençli ve sindirimi zorlaşır. Hemiselüloz, zincirinde daha az glikoz molekülü olan ve ayrıca heksoz ve pentoz gibi şekiller oluşturabilen bir selüloz türüdür.
Selülozun Gıda Kaynakları
Selüloz sadece bitkisel gıdalarda bulunur. Kaynaklar arasında meyvenin derisi, sebze sapı ve tahıl, tohum ve kuruyemişlerin dış kaplaması yer alır. Vücudunuz selülozu sindiremez çünkü onu parçalamak için gerekli enzimlerden yoksundur. Selüloz bitkisel gıdalardaki liftir. Gıdadaki lif, yiyecekleri sindirim sisteminizden geçirmeye yardımcı olur ve dışkıya toplu ekler. Doygunluğu arttırır, açlığı kontrol etmeye yardımcı olur. Selüloz ayrıca ince bağırsaklarınızda bulunan dost bakteriler için bir yakıt kaynağı görevi görür.
