Fırınların savaşında, buğday unu, ekmeklerin vesilesiyle ortaya çıkmasını sağlayan açık kazanandır. Ancak pirinç unu, glutensiz olmak da dahil olmak üzere kendi değerli özelliklerine sahiptir. Pirinç ve buğdayın besin değeri benzerdir - ana fark tam tahıl ve rafine un arasındadır.
Rafine ve Tam Tahıl Unu
Pirinç ve buğday beslenmesinin ayrıntılarına girmeden önce bir ayrım yapmak önemlidir. Pirinç ve buğday unları farklı çeşitlerde gelir - tam tahıl ve rafine.
Rafine beyaz un, fırınlamada en yaygın olan türüdür. Harvard TH Chan Halk Sağlığı Okulu'na göre, kepek denilen dış gövdeyi ve endospermi çıkarmak için işlenen tam tahıllı buğdaydan yapılır. Bu, pürüzsüz ve beyaz bir dokuya sahip olan ve çok ince bir toz haline gelen bir tane bırakır.
Tam tahıllı buğday göründüğü gibidir - tam tahılı. Rafine buğday olduğu gibi işlenmedi veya öğütülmedi. Bu nedenle tüm yapısal bileşenlerini korur. Bu nedenle, beyaz undan daha kaba olma eğilimindedir.
Pirinç ayrıca bir tam tahıl veya rafine bir tahıl olarak gelir. Beyaz pirinç temelde öğütülmüş ve cilalanmış kahverengi pirinçtir. Bu daha hassas bir doku verir ve raf ömrünü uzatır.
Her iki pirinç türünü de yediyseniz, farklı bir lezzet ve dokuya sahip olduklarını bilirsiniz - kahverengi pirinç, daha lezzetli bir lezzete sahiptir. Bu farklılıklar, tahıl unlara işlendiğinde çevrilir.
Rafine Pirinç ve Buğday Unu
Öğütme, tahılın yapısını ve lezzetini değiştirir ve ayrıca beslenmeyi de ortadan kaldırır. Kepek çıkarıldığında, fiberin çoğu da çıkarılır; endospermden kurtulmak, kepekli tahılların sağladığı bilinen vitamin ve minerallerin çoğunu ortadan kaldırır.
Pirinç ve buğdayın besin değeri karşılaştırılırken, rafine edilmiş versiyon ve tam tahıllı versiyonlar ayrı olarak karşılaştırılmalıdır.
USDA verilerine göre, ağırlıkça, rafine buğday ve pirinç unları kalorilerde benzer, ons başına yaklaşık 100'dür. Pirinç ve buğdaydaki yağ da benzerdir - ons başına yarım gramdan az. Pirinç ve buğday, karbonhidrat bakımından yüksektir ve ons başına 21 ila 22 gramdır. Bir gramdan biraz daha azı liftir.
Vitamin ve mineral içerikleri de önemli ölçüde farklılık göstermez. Rafine buğday unu biraz daha potasyum, demir ve folata sahiptir. Bununla birlikte, her ikisi de rafine edilmiş tahılların karakteristiği olan herhangi bir mikro besin maddesi için iyi bir kaynak olarak kabul edilemez.
Buğday Ununa Karşı Tam Tahıl Pirinç
Tüm tahıl unlarının karşılaştırılması buğday ve pirinç arasında birkaç belirgin fark ortaya koymaktadır. Kaloriler hemen hemen aynıdır, ancak tam tahıllı buğday unu daha fazla protein ve lif içerir. Bir gram tam buğday unu, 1 gram kahverengi pirinç ununda 2 gram proteine karşı 3.75 gram proteine sahiptir. Bir ons buğday unu 3 gram lif içerirken, bir ons kahverengi pirinç 1.3 gram lif içerir.
Tam tahıllı buğday unu neredeyse tüm vitamin ve minerallerde daha yüksektir. Demir miktarının iki katı, kalsiyum miktarının üç katından fazla ve B vitamini folatının iki katından fazladır.
Ancak genel olarak, önemli farklılıklar yoktur. Her iki tam tahıllı un, diyetiniz için iyi ek besin kaynakları ve sağlığınız için daha iyi seçimlerdir.
