Şeker, şeker kamışı veya pancardan elde edilen rafine bir üründür. Ortak beyaz sofra şekeri, tek tip boyutlu kristaller üretmek için ağartılmış ve işlenmiştir. Bir tarifte "çiğ şeker" olarak adlandırılan buharlaştırılmış kamış suyu kullanılması, düzensiz şekilli kristallerden lezzet ve doku katacaktır. Tüm şeker bir karbonhidrat olduğu için beslenme profili aynıdır. Bununla birlikte, birçok kişi pişirme, kokteyl karıştırma veya tatlandırma sırasında "doğal" şekerler kullanmayı tercih eder. Toplam şeker alımınızı izlediğiniz sürece, buharlaştırılmış kamış suyu tariflerinizdeki sıradan sofra şekeri için kolay bir alternatiftir.
Aşama 1
Tarifi okuyun. Kristalleri daha büyük olduğu ve daha yoğun bir lezzet tuttuğu için beyaz şekeri biraz daha az miktarda buharlaştırılmış kamış suyu ile değiştirin. Örneğin, bir fincan şeker isteyen bir tarif 3/4 ila 7/8 fincan buharlaştırılmış kamış suyu kullanabilir.
Adım 2
Sıvı maddeleri buharlaştırılmış baston suyu ile karıştırın. Daha büyük kristallerin çözünmesi için kuvvetlice karıştırın. Tereyağı ve buharlaştırılmış kamış suyunu birlikte katlarken, daha büyük kristaller kısmen çözülmeden kalabilir ve daha yoğun bir dokuya neden olabilir.
Aşama 3
Buharlaştırılmış kamış suyunu sıcak yulaf ezmesi, kekler ve çırpılmış krema soslarına hafif altın-kahverengi, gevrek bir tepesi serpin. Buharlaştırılmış kamış suyu, brûlee tepesi için mükemmeldir.
İpucu
Buharlaştırılmış kamış suyu kullanmak, pişmiş ürünlere altın rengi verecektir.
Uyarı
Bir düğün pastası veya beze gibi tamamen beyaz olması gereken bir pasta veya kurabiye pişiriyorsanız, rafine şekerle yapıştırın.
