Karbonhidrat sayımı, diyabetli kişiler tarafından genellikle kan şekeri (şeker) kontrolüne yardımcı olmak için kullanılan bir diyet türüdür. Karbonhidrat sayımının amacı, her öğünde sınırlı miktarda karbonhidrat tüketmektir, çünkü karbonhidratlar kandaki glikoza ayrılır. Karbonhidratlar tahıllardan, nişastalardan ve şekerden gelir. Bazen bir gıdadaki karbonhidrat miktarını azaltmak için şeker alkolleri şeker yerine kullanılır.
Şeker Alkolleri Hakkında
Şeker alkolleri, şekersiz şekerleme, şekersiz fırın ürünleri, şekersiz sakızlar ve şekersiz tatlılarda kullanılan bir tür düşük kalorili tatlandırıcıdır. Bunlara izomalt, maltitol, mannitol, sorbitol, eritritol ve ksilitol denir. Her bir şeker şekeri alkolü için yaklaşık 1.5 ila 3 kaloriye sahiptirler ve alkol içermezler. ABD Gıda ve İlaç Dairesi tarafından genel olarak kullanım açısından güvenli oldukları kabul edilmektedir.
Şeker Alkollerinin Faydaları
Şeker alkolleri önemlidir, çünkü normal şekerden daha az karbonhidrat içerirler ve diyabetli insanlar için bu, kan şekeri kontrolüne yardımcı olabilir. Şeker alkolleri de daha az kalori içerir ve kilo vermeye çalışan insanlar için yararlı olabilir. Şeker alkolleri, normal şeker kadar kalori eklemeden gıdalara tatlılık sağlar.
Metabolizma
Şeker alkolleri sindirim sırasında vücut tarafından tamamen emilmez, yani vücut bunlardan çok fazla kalori veya karbonhidrat alamaz. Şeker alkolleri tamamen emilmediğinden, bazen mide rahatsızlığına neden olabilirler. Günde 50 ga'dan fazla sorbitol veya günde 20 g mannitol olması ishale neden olabilir.
Şeker Alkol Sayımı
Şeker alkolleri, Besin Değerleri panelindeki toplam karbonhidrat sayısı olarak sayılır. Şeker alkolleri daha az karbonhidrat içerdiğinden, şeker alkol içeriğinin yarısı toplam karbonhidrat miktarından çıkarılabilir, ancak sadece ürün 5 g'dan fazla şeker alkolüne sahipse. Örneğin, 25 g toplam karbonhidrat ve 8 g şeker alkol içeren bir maddenin sadece 21 g toplam karbonhidrat içerdiği tahmin edilmektedir.
Şekersiz Gıdalar
Şeker yerine şeker alkolü kullanan yiyecekler genellikle şekersiz olarak etiketlenir. Yiyecekler şekersiz olarak etiketlense de, genellikle çeşitli tahıllardan ve nişastalardan gelebilen karbonhidratlar içerirler. Şekersiz gıdalardaki karbonhidratları saymak önemlidir, çünkü yine de kan şekerini yükseltebilirler.
