Karbonhidratlar ve gluten sıklıkla el ele gider. Buğday bazlı unlar, ekmek, tahıl ve diğer karbonhidrat bakımından zengin gıdalar yapmak için kullanılan en yaygın bileşenlerden biridir ve gluten, buğdayın doğal bir bileşenidir. Ayrıca çavdar ve arpa kullanılarak yapılan gıdalardan glüten alırsınız. Bununla birlikte, karbonhidrat ve gluten çok farklı maddelerdir. Karbonhidratlar şekerden oluşurken, gluten bir grup proteindir.
Glutenin Kapsamı
Gluten, buğday, arpa ve çavdarda bulunan çeşitli protein türlerini ifade eder. Su, maya ve glüten içeren unu karıştırdığınızda, sonra birlikte yoğurun, gluten proteinleri maya tarafından üretilen gazları yakalayan elastiki bir ağ oluşturur. Gluten matrisinde yakalanan gazlar genişledikçe, hamuru yükseltirler. Hamur pişirildiğinde, gluten proteinleri ekmeğin şeklini ve dokusunu korumasına yardımcı olur. Buğday gluteni, hayati buğday gluteni adı verilen bir ürün üreten tahıldaki nişastalardan kolayca ayrılır. Oklahoma State University, protein içeriğini artırmak için bazen unun hayati buğday glüteninin eklendiğini bildiriyor.
Gluten Sağlık Endişeleri
Glütene ilişkin üç tür durum vardır: buğday alerjisi, çölyak hastalığı ve cansız olmayan gluten duyarlılığı. Buğday alerjileri, vücudunuzdaki antikorlar buğday proteinlerine tepki gösterdiğinde, kurdeşen, yüz şişmesi ve nefes almada zorluklara neden olduğunda ortaya çıkar. Çölyak hastalığı, gluten sindirim sistemine her girdiğinde bağışıklık sisteminin ince bağırsağa saldırdığı kalıtsal bir hastalıktır. Tedavi olmadan, bağırsak kalıcı olarak hasar görür, bu da besinleri emme yeteneğinizi engeller. Gluten duyarlılığı alerji veya otoimmün bir hastalık değildir. Hassassanız, glüten tüketmek gastrointestinal semptomlara neden olur, ancak ince bağırsağa zarar vermez.
Karbonhidratlarda Düşük
Karbonhidratlar şeker moleküllerinden oluşur. Basit karbonhidratlar sadece birkaç molekülden yapılır. Diğer karbonhidratlar, uzun, karmaşık zincirlere bağlı birçok şeker molekülü içerir. Bu daha büyük moleküller, kompleks karbonhidratlar veya nişastalar olarak bilinir. Şekerler ve nişastalar birincil işi doldurur: Vücudunuzdaki tüm hücreler tarafından enerji üretmek için kullanılırlar. Tek fark, basit karbonhidratların kan dolaşımınıza hızlı erişim kazanmasıdır, karmaşık karbonhidratların sindirimi ve sisteminize daha yavaş girmesi daha uzun sürer. Şekerler ve nişastalar tükettiğiniz her gramda 4 kalori içerir. Lif ayrıca sağlığınız için gerekli bir karbonhidrattır, ancak şekerler ve nişastalar gibi sindirilmez.
Glutensiz Düşük Karbonhidre Eşit Değildir
Yediğiniz karbonhidrat içeren yiyecekler tam tahıllardan veya işlenmiş undan yapılmış olsun, un buğday, çavdar veya arpadan geliyorsa gluten içerecektir. Glütensiz gıdalar hala karbonhidrat içerir, ancak karbonhidratları doğal olarak glüten içermeyen tahıllardan ve fasulyelerden yapılan unlardan gelir. Değişikliklerin bazıları pirinç, fasulye, sorgum, patates ve darıdan yapılan unları içerir. Glütensiz unların çoğu, glüten içeren unlarla yaklaşık aynı karbonhidrat içerir, ancak birkaç istisna vardır. Fasulye unları, daha az toplam karbonhidrat içerirken, pirinç veya patateslerden yapılan un, diğer tüm un türlerinden daha fazla toplam karbonhidrat içerir.
