B12 vitamini, besin olarak kobalamin olarak bilinen kobalt içeren B kompleks bir vitamindir. B12 vitamininin tek kaynağı, et, süt ürünleri ve yumurtalarda sentezleyen bakterilerdir. Kapsamlı araştırmalar, B12 vitamini bitki kaynakları olup olmadığını araştırır, ancak B12 vitamini bitki kaynaklarından temin etme olasılığı şüpheli kalır. B12 vitamini, kırmızı kan hücresi üretimi ve çocuklarda büyüme ve gelişme için gereklidir.
Potansiyel Sebze Kaynakları
Tartışmalı olmalarına rağmen, B12 vitamininin önerilen bazı sebze kaynakları vardır. Bu kaynaklar arasında yenilebilir deniz yosunu ve yosunlar gibi deniz altı bitki örtüsü bulunmaktadır. Ek olarak, fermente soya fasulyesi önerilen B12 vitamini kaynaklarıdır. Bununla birlikte, bazı çalışmalar bu gıdaların B12 vitamini içerebileceğini kabul etse de, bu vitaminin miktarlarını içerecek kadar canlı değildirler. Diğer çalışmalar, yenilebilir denizaltı bitki örtüsünün özellikle B12 vitamini içermediğini, bunun yerine B12 vitamini ile yüksek kimyasal benzerliğe sahip olan ancak aynı sağlıklı faydaları sağlamayan B12 analoglarını içerdiği sonucuna varmaktadır. Aslında, B12 vitamini analogları B12 vitamini eksikliğine bile katkıda bulunabilir.
Dolaylı Güçlendirilmiş Sebzeler
Sebzelerden B12 vitamini toplayan bazı popülasyonlara dair kanıtlar vardır. Bunun nedeni muhtemelen insan dışkısı ile döllenmiş yıkanmamış sebzelerin yutulmasıdır. İnsan dışkısı, kolon vitamin üreten bakteriler içerdiğinden, yüksek seviyelerde B12 vitamini içerir. Bununla birlikte, bu bakteri emilim için kalın bağırsağın çok aşağısında olan rektumda görülür. Ergo, vitamin, özellikle bu sebzeler yıkanmadan bırakıldığında, B12 vitamini ile gübrelediği sebzeleri güçlendirecek dışkı ile büyük miktarlarda dışarı çıkar.
Doğrudan Güçlendirilmiş Sebzeler
Bazı diyetler özellikle etleri, yumurtaları ve süt ürünlerini, özellikle de vegan diyetini hariç tutar. Bu tür diyetleri olanların B12 vitamini eksikliğine neden olmamasını sağlamak için, 2010 itibariyle özel olarak güçlendirilmiş gıdalar mevcuttur. Bu gıdalar çiğ, kurutulmuş ve hazır sebzeleri içerir.
