Birçok insan belirli gıdalara veya gıda katkı maddelerine karşı olumsuz reaksiyonlar yaşarken, bunların sadece küçük bir yüzdesi gerçek "alerjik" reaksiyonlardır. Çoğu olumsuz gıda reaksiyonu, çoğu zaman rahatsız edici olmakla birlikte, yaşamı tehdit etmeyen bir "hoşgörüsüzlük" olarak kabul edilir. Alerjik reaksiyonlar, vücudun bağışıklık sistemi, tahrik edici maddeye maruz kaldıktan sonraki 2 saat içinde diğer bağışıklık reaksiyonlarının artmasına neden olan IgE'yi serbest bıraktığında ortaya çıkar. Kırmızı # 40 gıda boyası, özellikle çocuklarda olmak üzere bazı aşırı duyarlı bireylerde her iki reaksiyon türüne neden olur.
Cilt Reaksiyonları
Cilt kaşıntılı veya kırmızı olabilir ve açık bir sıvı sızan lezyonların ortaya çıkmasıyla şişlik ve kaşıntı olan kurdeşen gibi kaşıntılı şişlikler veya egzama gibi döküntüler olabilir. Anjiyoödem, cildin derin tabakalarında şişme ile karakterize daha tehlikeli bir şişme türüdür; ayrıca cildin yüzeyinde kabarmış kırışıklıklar olarak görülebilir. Vücudun herhangi bir yerinde ortaya çıkabilir, ancak genellikle ilk önce yüz, göz kapakları ve dil çevresinde görülür.
Gastrointestinal Sorunlar
Gastrointestinal semptomlar hem alerjik reaksiyonlar hem de gıda intoleransları için yaygındır. Karın ağrısı, ishal ve kusma ile birlikte veya kusma olmadan bulantı içerebilir. Gastrointestinal semptomlar gıda intoleransı durumunda tek semptom olabilir, ancak genellikle alerjik reaksiyonda cildin ve solunum semptomlarının önceden ortaya çıkmasıyla ilişkilidir.
Solunum Belirtileri
Solunum semptomları hava yollarındaki iltihaptan kaynaklanır. Hışıltı veya göğüste ıslık sesi ve genel burun tıkanıklığı yaygın solunum semptomlarıdır.
Gergin sistem
İnsanlar baş dönmesi, baş dönmesi veya gerçek bayılma hissi yaşayabilir.
Anafilaktik şok
Anafilaktik şok, en şiddetli alerjik reaksiyon türüdür ve hemen epinefrin ve nitelikli acil bakım ile tedavi edilmezse ölümle sonuçlanabilir. Daha önce listelenen cilt ve solunum semptomlarının çoğunun yanı sıra tüm vücutta şiddetli şişlik ile karakterizedir. Şişme, yutma ve nefes almada zorluk ile sonuçlanır. Hızlı bir nabız, baş dönmesi, sersemlik, cilde mavimsi bir renk ve sonunda bilinç kaybı vardır.
