İster basit bir dilimlenmiş elma tabağı ister egzotik bir tropikal meyve salatası olsun, taze meyvenin canlı renkleri hem gözler hem de mide için bir şölen olabilir. Ancak hemen yemediğiniz sürece, havadaki oksijen birçok meyve türünün kesim yüzeyindeki enzimlerle reaksiyona girecek ve sonuç olarak, plakaya ulaşmadan önce kenarlarda kahverengileşmeye başlayacaktır. Bu nedenle, meyvelerinizi dilimlediğiniz an kadar taze görünmesini sağlamak için birkaç kolay adım atmaya değer.
Sitrik asit
Elma, armut, muz ve avokado gibi meyvelerin rengini korumanın en kolay yollarından biri, limon veya limon suyu gibi asidik bir maddeye atmaktır. Bu işe yarar, çünkü meyve suyundaki sitrik asit, pistlerindeki kahverengileşme işlemi için gerekli kimyasal reaksiyonu durdurur. Ayrıca, hangi meyvenin tadını çıkarmak istediğinize lezzetli bir narenciye aroması ekleme avantajına sahiptir.
Su
Tüm meyveler için uygun olmasa da, kesildikten sonra parçaları soğuk suya batırmak, kesilen yüzeyin hava ile temas etmesini önlemenin çok etkili bir yoludur. Bu, oksidasyon işleminin başlamadan önce durdurulabileceği ve aynı zamanda meyvenin gevrek ve taze kaldığı anlamına gelir. Elma ve armut gibi daha sert meyve türlerini çok kısa bir süre kaynar suya daldırarak enzimleri durdurmak da mümkündür.
Şeker ve Tuz
Meyvenin kesilmiş yüzeyinin şeker şurubuyla kaplanması, maruz kalan hücreleri havadan koruyacak ve renk bozulmasını önleyecektir. Alternatif olarak, meyvenin tuzla kaplanması da meyvenin kahverengileşmesini durduracaktır. Ancak, tahmin edebileceğiniz gibi, bu tekniklerin hiçbiri meyvenin lezzetini veya besin değerini iyileştirmeyecektir, bu nedenle taze meyvelerinizin en iyi şekilde tadını çıkarmak istiyorsanız muhtemelen en iyi şekilde kaçınılmalıdır.
asitle temizleme
Limon suyunun da kızarma sürecini önlediği gibi, asitle temizleme de. Armut gibi meyveler genellikle kesildikten birkaç dakika sonra kahverengiye döner, ancak baharatlı sirke ve şeker karışımında başarılı bir şekilde turşulabilir. Bu sadece renk bozulmasını önlemekle kalmaz, aynı zamanda meyveyi aylarca korur. Özellikle turşu armutları, kavrulmuş et veya tavuk yemekleri ile servis edildiğinde mükemmeldir. Bu kış aylarında sonbaharda hasat tadını çıkarmak için lezzetli bir yol yapar.
