Glutenin vücuda etkisi, vücudunuzun glutene nasıl tepki verdiğine bağlıdır. Glütene duyarlılığı veya tahammülsüzlüğü olan insanlar için, etkiler bir dizi hoş olmayan veya hatta zayıflatıcı semptomlara neden olabilir. Herkes için gluten sağlıklı bir diyette önemli bir rol oynar.
İpucu
Glutenin çoğu insan üzerinde olumsuz bir etkisi yoktur. Bununla birlikte, gluten duyarlılığı olan kişilerde iltihaplı bir yanıta neden olur, ancak bazen ciddi sonuçları vardır.
Gluten Kimyası
Bazı tahıl türlerinin nişasta yüklü endosperminden gelmesine rağmen, gluten aslında bir proteindir. Un su ile karıştırıldığında aktive olur ve herhangi bir hamur veya hamur için önemli bir bileşendir. Gluten nişasta moleküllerine bağlanır ve hamura yapı ve esneklik sağlar. Onsuz, pişmiş ürünler ve makarnalar dağılacaktı.
Açık Gluten Kaynakları
Buğday taneleri ve un muhtemelen en çok tanınan gluten kaynaklarıdır. Ekmek, makarna ve hamur işlerinin çoğu buğday unundan yapılır. Tüm buğday çeşitleri, durum, irmik ve tritikale dahil olmak üzere glüten içerir. Çavdar ve arpa taneleri ve unu da glüten içerir.
Gizli Gluten Kaynakları
Yulaf saf halde glutensizdir; bununla birlikte, çoğu yulaf, buğday ürünlerini de işleyen bir tesiste işlendiğinde eser miktarda glüten alır. Çok açık olmayan diğer gluten kaynakları arasında soya sosu ve birçok işlenmiş gıdada bulunan iki bileşen bulunur: monosodyum glutamat ve modifiye edilmiş gıda nişastası.
Bira ve diğer tahıl bazlı içecekler glüten içerir, ancak bazı biralar glutensiz olabilir. Meyan kökü tipi şekerler ve meyilli daldırma veya ekmekli kızarmış yiyecekler genellikle buğday unu ile yapılır. Bazı ilaçlar dolgu maddesi olarak buğday nişastasını kullanır.
Vücutta Gluten
ABD'deki nüfusun yaklaşık yüzde 4'ünde buğday alerjisi veya glütene karşı hassasiyet veya hoşgörüsüzlük vardır. Bu insanlar için gluten yemek, kısa süreli sindirim sıkıntısına neden olabilecek inflamatuar bir yanıta neden olur. Ayrıca, bağırsaklara zarar verme veya anafilaksi gibi tıbbi bir acil durum gibi ciddi durumlar geliştirmeleri de mümkündür.
Çölyak Hastalığı: Gluten intoleransı
Çölyak hastalığı, nüfusun yaklaşık yüzde birinde görülen bir otoimmün bozukluktur . Bağırsaktaki antikorlar, glütenin varlığına tepki vererek hücrelerin bağırsak zarına saldırmasına neden olur. Hasarlı bağırsaklar, osteoporoz ve anemi gibi uzun süreli komplikasyonlara yol açabilecek demir ve kalsiyum gibi birçok besini düzgün şekilde ememez.
Çölyak hastalığı olan insanlar glüteni tükettiklerinde, aşağıdaki belirtilerle karşılaşabilirler:
- yorgunluk
- Karın ağrısı
- Şişkinlik
- Kusma
- Beslenme yetersizlikleri
- İshal
- Kabızlık
- Kilo kaybı
Çölyak hastalığı olan kişiler, sistemlerinde glüten varsa antikorları pozitif olarak test edebilir. Glutensiz bir diyet yiyorlarsa, durumlarını olumlu teşhis etmek için biyopsi yapmaları gerekir. Çölyak hastalığının tedavisi yoktur, ancak kesinlikle glutensiz bir diyet izlenerek yönetilebilir.
Bazen, çölyak hastalığına bağlı gluten intoleransı, dermatit herpetiformis adı verilen kaşıntılı, kabarık bir döküntüye neden olabilir. Döküntü ağrılı olabilir ve yüz, dirsek, diz veya omuzlarda görülebilir. Bununla birlikte, gluten, çölyak hastalığının diğer semptomlarından hiçbirine sahip olmayan bazı kişilerde bu döküntüye neden olabilir.
Noneliac Gluten Hassasiyeti
Bazı insanlar çölyak hastalığı semptomlarının çoğunu yaşar, ancak otoimmün bozukluğu karakterize eden glütene karşı bağışıklık tepkisi yoktur. Glutene duyarlı insanlar, tüm glütenden kaçınarak semptomların giderilmesini ve çözülmesini yaşarlar.
Noneliac gluten duyarlılığını belirlemek için herhangi bir test yoktur. Bununla birlikte, doktorlar bu durumu semptomlara, negatif antikor ve biyopsi testlerine ve gluteni diyetten çıkarmanın etkilerine dayanarak teşhis edebilir.
Buğday Alerjileri
Diğer gıda alerjileri gibi, buğday alerjisi de alerjik reaksiyonu tetikleyen bir bağışıklık tepkisine neden olur. Buğday ürünlerinin yutulması abdominal sıkıntıya neden olmaz, bunun yerine burun akıntısı, sulu gözler, şişme, kurdeşen veya - ciddi vakalarda - anafilaktik şok gibi alerji semptomlarına neden olur.
Buğday alerjisi, deri prick testi veya buğday yedikten sonra semptomları gözlemleyerek teşhis edilir. Çocuklarda yetişkinlerden daha yaygındır ve sıklıkla olgunlukla azalır veya kaybolur. Hastalar genellikle semptomları yönetmek veya sadece buğday ürünlerini yemekten kaçınmak için antihistaminikler alırlar.
Glutenin Faydaları
Buğday ürünlerine karşı hoşgörüsüzlüğü, alerjisi veya duyarlılığı olmayan Amerikalıların diğer yüzde 96'sı için gluten genellikle vücutta herhangi bir olumsuz etkiye neden olmaz. Buğday ürünleri lif ve protein ve demir gibi besinler sağlar. Pişmiş buğday glüteni ürünü olan Seitan, besleyici, etsiz bir protein ve demir kaynağıdır.
Gluten ayrıca bağırsak sağlığına da katkıda bulunabilir, çünkü prebiyotiktir. Prebiyotikler, sindirim sisteminde yaşayan faydalı bakterilere yiyecek sağlar. Sağlıklı bağırsak florasının korunması inflamasyonu ve muhtemelen kolon kanserini önlemeye yardımcı olabilir.
Glutensiz mi Seçmelisiniz?
Glütensiz diyetler, buğdaydan vazgeçmenin faydalarını tanıtan ünlüler ve sporcular sayesinde ABD'de popüler hale geldi. Bununla birlikte, glutensiz diyetlerin tıbbi nedenlerden ötürü glütenden kaçınması gerekmeyen insanlar üzerinde ölçülebilir bir etkisi olduğuna dair belirgin bir kanıt eksikliği vardır.
Glutensiz diyetler, sağlıklı yaşamı, kilo kaybını ve geliştirilmiş atletik performansı teşvik etmek için algılanır. Bununla birlikte, glütenin performans üzerindeki etkileri üzerine yapılan çalışmaların sonuçları, glutensiz bir diyet ile glutene izin veren bir diyet arasında hiçbir fark olmadığını göstermektedir.
Glüteni Vermek
Gluten ile ilgili sorunlarınız varsa veya sadece bunu yapıp yapmadığınızı öğrenmek istiyorsanız, glutensiz bir diyet uygulamak, semptomları tetikleyen gıdalardan kaçınmanıza ve buğday yemediğinizde kendinizi daha iyi hissedip hissetmediğinizi belirlemenize yardımcı olabilir. Pirinç, kinoa, darı ve mısır gibi bol miktarda glütensiz, tam tahıl yiyerek bu diyetin faydalarını en üst düzeye çıkarın. Hazırlanan glutensiz yiyeceklerden ziyade baklagiller, meyveler, sebzeler, yumurtalar, fındık ve etler gibi doğal glütensiz yiyecekler oluşturun.
Glutensiz Bazı Ürünlerden Kaçının
Glütensiz işlenmiş gıdaların çoğu, glüten içeren eşdeğerleri kadar sağlıklı değildir . Glütensiz ekmek, makarnalar ve tahıllar gibi ürünler genellikle lif, vitamin ve minerallerde daha düşük ve orijinal ürünlere göre şekerde daha yüksektir. Bu glutensiz ürünlerin çoğu, gluten muadilleri gibi zenginleştirilmez ve folat, tiamin ve riboflavin gibi daha düşük miktarlarda B vitaminleri içerir.
