Çoğu tartışmada olduğu gibi, pişirilmiş veya pişmemiş çorbanıza makarna ekleyip eklemeyeceğiniz sorusu tek bir cevabı olmayan bir sorudur. Cevap biraz kullandığınız erişte türüne, biraz yaptığınız çorba türüne ve biraz da kişisel tercihlerinize bağlıdır.
Makarna Çeşitleri
İrmik ve yumurtadan yapılmış makarna kullanıyorsanız - diğer bir deyişle, Amerikalıların çoğu geleneksel makarna olarak düşündükleri - son sekiz ila 10 dakika pişmemiş çorbanıza eklemek son derece kabul edilebilir. İrmik bazlı makarna bu süre zarfında çok fazla sıvı emmez ve pişmemiş eklenmesi, makarnanın çok yumuşak ve yapışkan hale gelmemesini sağlar. Karabuğday, soya unu, kamut veya kinoa gibi diğer malzemelerle yapılan makarna, doğal olarak yapışkan ve irmik makarnadan daha yumuşaktır, bu yüzden al dente'yi kendi başına pişirmek, sonra servis yapmadan hemen önce pişirilmiş makarnayı çorbaya ekleyin. Frances Boswell'in "O, The Oprah Magazine" için miso şehriye çorbası tarifi ile yaptığı gibi.
Çorba Çeşitleri
Yeni Dünya Makarna şirketinin web sitesi MrsWeiss.com, çorba suyunda erişte pişirmek - kaynar suyun aksine - et suyuna bulutlu bir görünüm verecektir, ancak bu lezzeti etkilemez. Çok fazla sebze veya protein içeren tıknaz bir çorba yapıyorsanız veya dokusunu düzeltmek için çorbanıza krem ekliyorsanız, bu hafif bulanıklık sorun değildir. Et suyu görünümünün açık olduğu konsomme veya minimalist bir tavuk şehriye çorbası yapıyorsanız, eriştelerinizi yemek sürenizin en sonunda et suyuna karıştırmadan önce pişirmek isteyebilirsiniz.
Servis zamanı
Çorbayı servis etmeden hemen önce pişiriyorsanız, erişteleri ayrı olarak pişirdikten sonra en sonunda ekleyin veya çorbanın bitiminden 10 dakika önce pişmemiş ekleyin, gerçekten önemli değil. Ancak saatlerce veya günler sonra servis etmek için çorbanızı önceden pişiriyorsanız, çorbayı servis etmek için tekrar ısıtana kadar erişteleri eklemeyin. Çorbada çok uzun süre kaynamaya bırakılan erişte sümüksü ve aşırı yumuşak hale gelir ve kırılabilir ve çorbanızı çok nişastalı hale getirebilirler. Yeniden ısıtma üzerine ekliyorsanız, çorba sürekli piştikten sonra pişmemiş makarna ekleyebilir ve 10 dakika pişirebilir veya makarnanızı ayrı ayrı pişirip servis yapmadan hemen önce ekleyebilirsiniz.
teknik
İster makarnayı ayrı ayrı pişirmek için kaynar suya veya çorbaya ilave edin, ekledikten hemen sonra sıvıya karıştırdığınızdan emin olun - bu, nişastalı eriştelerin birbirine yapışmasını önlemeye yardımcı olur, "Fine Cooking" dergisi açıklıyor. Makarnanızı ayrı ayrı pişiriyorsanız, yapışmayı önlemek için pişirme suyunuza yağ ekleme dürtüsüne direnin - yağ, makarnanın dışına kayması için çorbanın uygun şekilde yapışmasını önler. Makarnanın pişirme sıvısının doğal bir koyulaştırıcı olduğunu unutmayın, bu nedenle çorbanız istediğinizden daha ince çıkıyorsa, pişirmek için pişmemiş makarna eklemeyi veya ayrı olarak pişirilmiş makarnadan biraz makarna suyunu karıştırmayı düşünün.
