İspanya'da, sığır ve derinin üretildiği alanlarda oxtail güveç tarifleri gelişmiştir (oxtails endüstrinin ucuz bir yan ürünüdür). Oxtails kemiklidir, ancak yemeğin lezzetine katkıda bulunan bazı et ve yağlara sahiptir. Bu tür yemekler için İspanyol tarifleri, dumanlı, baharatlı bir tat veren İspanyol kırmızı biber ve bazen biber sosu gerektirir. Oxtails, tuzlu malzemelerle uzun, yavaş pişirmeden yararlanır. Oksitleri ocak üstündeki büyük bir tencerede veya fırında bir kızartma tavasında kızartın.
Aşama 1
Fırını 350 derece Fahrenheit'e ısıt.
Adım 2
Oksitleri durulayın ve kağıt havlularla kurulayın. Tuz ve karabiber serpin.
Aşama 3
Tavadaki yağı, sıcak olana kadar ama sigara içmeyene kadar orta derecede yüksek ateşte ısıtın.
4. Adım
Oksitleri her taraftan kalabalıklaştırmadan kahverengileştirin. Kızartılmış oxtails her toplu kavurma tavası aktarın. Oksitleri tek bir kat halinde yayın.
Adım 5
1 çorba kaşığı hariç hepsini dökün. tava yağ.
6. Adım
Tavada soğan, havuç, sarımsak ve defne yaprağını orta ateşte pişirin. Soğan yumuşayana kadar sık sık karıştırın, bu da yaklaşık altı ila yedi dakika sürer.
Adım 7
Kırmızı biberi ilave edin ve malzemeleri orta ateşte bir dakika karıştırın. Şarabı ekleyin ve altta kahverengileşmiş sebzeleri kazımak için karıştırın.
8. Adım
Soğan karışımını, konserve domatesleri ve domates püresini kavurma tavasındaki okstails üzerine dökün. Sıvı, okstails kenarlarının yarısına kadar gelmelidir. Sıvı okstails kenarlarının yarısına gelmezse, biraz su ekleyin.
9. Adım
Kavurma tavasını bir kapakla örtün ve üç ila üç buçuk saat süren ihale oluncaya kadar fırında okstails pişirin. Yanmayı önlemek için karışımı ara sıra karıştırın.
10. Adım
Bir servis tabağına okstails çıkarın.
Adım 11
Sirkeyi kızartma kabındaki sıvıya ekleyin. Baharat için tadın ve gerekirse tuz ve karabiber ekleyin.
Adım 1/2
Kızartma tavası sıvısını kaynatın, süzün ve okstails üzerine dökün. Maydanoz ve kişniş ile süsleyin.
İhtiyacınız Olan Şeyler
-
3 ila 4 lbs. (2-3 inçlik parçalar) etli okstails
Kağıt havlu
1 1/2 çay kaşığı. tuz
1 çay kaşığı. karabiber
2 yemek kaşığı. sızma zeytinyağı
Kızartma tavası
Kızartma tavası
1 büyük soğan, doğranmış
4 orta boy havuç, dilimlenmiş
4 diş sarımsak, doğranmış
2 defne yaprağı
1 yemek kaşığı. tatlı veya sıcak İspanyol füme kırmızı biber
1 su bardağı kuru kırmızı şarap
1 (28-32 oz) pürede bütün domatesleri, kaba doğranmış olabilir
Yemeği servis etmek
1 yemek kaşığı. şeri sirkesi
Süzgeç
2 yemek kaşığı. kıyılmış taze yapraklı maydanoz
2 yemek kaşığı. doğranmış, taze kişniş
İpucu
Biber veya biber gibi diğer aromatik sebzeleri de ekleyin.
Bazı tarifler, kızarmışlık sırasında ihale olacak, neredeyse kaybolacak patatesleri çağırıyor.
