Cap biftek, ineğin arkasına yakın kesilmiş üst sığır filetosunun üzerinde oturan üçgen kastan alınan bir sığır filetosu kesimi. Fazla lezzete ihtiyaç duymayan, ızgara veya kızartmadan önce marinatların ve kuru losyonların lezzetlerini emen sulu, hassas bir kesmedir. Bu kesim çok fazla ebruya sahip değildir, ancak pişirme işlemi hızlı olduğu sürece pişirme sırasında kurumasını önlemek için yeterlidir. Bazı kasaplar kap biftek coulotte biftek çağırır.
izgara
Aşama 1
Biftekin kenarlarındaki fazla yağı kesin.
Adım 2
Biftekleri tuz ve karabiberle baharatlayın veya 2 yemek kaşığı bir karışımla marine edin. tereyağı, 1/2 çay kaşığı. tuz, 1/2 çay kaşığı. karabiber, 1/2 çay kaşığı. sarımsak tozu ve 1/2 çay kaşığı. soya sosu. Izgaradan önce bifteği oda sıcaklığına ısıtmak için en az bir saat boyunca besini çıkarın.
Aşama 3
Izgarayı her iki tarafta yüksek ısıda önceden ısıtın. Isıtma sırasında kapağı kapatın. Isıtıldıktan sonra, bir tarafı yüksek sıcaklıkta tutarken bir tarafı orta sıcaklığa düşürün.
4. Adım
Izgarayı yüksek ısı tarafındaki bifteği her iki tarafta iki dakika boyunca sarın. Searing, meyve sularını kilitlemek için dış et katmanını yüksek, doğrudan ısıda pişirir. Biftekin yüzeyi kızarır.
Adım 5
Biftek ızgara sıcak orta tarafa hareket ettirin. Orta az pişmiş biftek için her iki tarafta dört ila beş dakika daha pişirin. Orta boy biftek her iki tarafta altı ila yedi dakika daha pişirilir, iyi yapılmış biftek her iki tarafta sekiz ila dokuz dakika pişirilir.
6. Adım
Biftek, pişirme işleminde serbest bırakılan tüm meyve sularını ıslatmak için ısıdan uzak bir plaka üzerinde beş dakika dinlendirin.
Kavurucu
Aşama 1
Fırını kızartma ayarında önceden ısıtın. Fırın kapağını aralıksız tutmak için alüminyum folyoyu 1 inçlik bir bobine bükün, böylece broyler kapanmaz.
Adım 2
2 yemek kaşığı ile kap biftek baharat. tereyağı, tuz ve karabiber serpin.
Aşama 3
Broylerdeki alt rafa bir damlama tavası yerleştirin. Biftekleri bir sonraki rafa yerleştirin ve beş dakika haşlayın. Biftek beş dakika daha pişirin.
4. Adım
Biftekleri fırının üst rafına taşıyın, son üç dakika pişirmek için çevirmeden önce üç dakika pişirin.
Adım 5
Biftekleri fırından çıkarın ve bir tabağa koyun. Servis yapmadan önce beş dakika folyo ile örtün.
İhtiyacınız Olan Şeyler
-
ızgara
Tuz
Biber
2 yemek kaşığı. Tereyağı
1/2 çay kaşığı. sarımsak tozu
1/2 çay kaşığı. soya sosu
Kızartma tavası
tokyo
Tabak
Fırın
Aliminyum folyo
Et termometresi
İpucu
Doneness belirlemenin en iyi yolu bir et termometresi kullanmaktır. Nadir bir bifteğin iç sıcaklığı 125 ila 130 derece Fahrenheit'tir. Orta nadir 130 ila 140 Fahrenheit arasında değişirken, orta kuyu 150 ila 160 Fahrenheit arasında değişmektedir. İyi yapılmış bifteklerin iç sıcaklığı 160 ila 170 derece Fahrenheit'tir.
