Çok amaçlı un ve yumurtalar en popüler gıda bağlayıcılarından bazılarıdır. Rolleri gıda dokusunu geliştirmek ve korumaktır. Glütene veya yumurtalara karşı hassassanız, ev yapımı yemeklerin lezzetini ve besin değerini arttırmak için kullanabileceğiniz başka birçok bağlayıcı ajan vardır.
İpucu
Bağlayıcılar, gıda dokusunu ve şeklini korumak için diğer bileşenlerle birlikte kullanılır. Çok amaçlı beyaz un ve yumurtalar en popüler seçenek olsa da, daha fazla beslenme ve lezzet sağlayan diğer birçok yiyeceği kullanabilirsiniz.
Popüler Bağlayıcılar
Çerezlerden somon kekleri gibi et ürünlerine kadar, gıda, dokusu, şekli ve nemi ile yardımcı olmak için diğer bileşenlere gıda bağlayıcıları eklenir. Ayrıca yemek ve atıştırmalıklarınıza biraz lezzet ve besin ekleyebilirler.
USDA'nın uzun bir bağlayıcı ajan listesi vardır, bu yüzden el altında bulundurun. En popüler ve yaygın olarak kullanılan gıda bağlayıcılarından bazıları şunlardır:
- Yumurtalar
- Buğday unu
- Kraker kırıntıları
- Yulaf ezmesi
- Pirinç
- Süt
- Buharlaştırılmış süt
- Jelatin
- Guar sakızı
- Ksantan sakızı
- Psyllium kabuğu
- Patates nişastası
- Zemin keten
- Tapyoka
Gıda bağlayıcıları, süt ürünlerinden meyve ve hatta sebzelere kadar gamı çalıştırır. Süt, yulaf ezmesi ve kraker kırıntıları gibi birçoğunu biliyorsunuz, ancak bazıları ev yemeklerinde yaygın olarak kullanılmıyor. Örneğin, guar zamkı baklagillerden yapılırken, ksantan zamkı fermente şekerden üretilen beyaz bir tozdur. FDA, bunların her ikisini de "güvenli ve uygun" gıda bağlayıcıları olarak listeler ve çok çeşitli ürünlerde bulunur.
Psyllium, bir bitkinin kabuğundan yapılmış bir lif şeklidir ve toz veya ek formda satın alınabilir. Örneğin metamucil bu bileşeni içerir. Lif bakımından zengin olan psyllium kabuğu, kolesterol seviyelerini düşürmeye yardımcı olabileceği için harika bir bağlayıcı ajandır, Berkeley Wellness'a işaret eder. Büyük miktarlarda yutulduğunda, besin emilimini etkileyebilir, ancak küçük bir dozun (bir çay kaşığı) yan etkileri olması muhtemel değildir. Bir çay kaşığı tariflerde bir yumurta yerine kullanılabilir.
En İyi Bağlayıcı Unlar
Beyaz un, keklerden kurabiye ve keklere kadar her şeyde kullanıldığı için en popüler bağlayıcı ajanlardan biridir. Cleveland Clinic, beyaz unun lif, protein veya sağlıklı yağ içermediğinden az besin sağladığını belirtmektedir. Ancak diğer birkaç un, yiyecekleri bağlarken aynı zamanda besinsel bir tekme sağlar.
Pişirme için mükemmel bir seçim badem unu. Amerikan Kalp Derneği Dergisi'nde yayınlanan ve Kaliforniya Badem Kurulu tarafından finanse edilen bir Ocak 2015 çalışması, bademlerin kötü LDL kolesterolünü azaltabileceğini ve kardiyometabolik bozukluklara karşı koruyabileceğini bildirdi. Ayrıca, badem unu glutensizdir (buğdayı işleyen bir tesiste üretilmedikçe). Bir daha kek yapacağınız zaman, beyaz unu badem unu için değiştirmeyi düşünün.
Cleveland Clinic, hindistancevizi ununun çok miktarda lif, sağlıklı yağ ve sindirilebilir karbonhidrat içerdiği için başka bir harika bağlayıcı ajan olduğunu bildiriyor. Dikkat edilmesi gereken tek şey, bu bileşenle pişirirken yağ veya su gibi daha fazla sıvı eklemeniz gerekebileceğidir. Ceviz alerjiniz varsa, hindistan cevizi unu iyi bir seçimdir.
Yulaf unu, öğütülmüş yulaftan oluşur ve beyaz undaki gibi rafine karbonhidratları kesmeye çalışanlar için idealdir. Rulo yulafları mutfak robotunuza yerleştirin ve ince bir toz elde edene kadar öğütün. Yulaf ununun lif ve protein bakımından çok amaçlı undan daha yüksek olduğuna dikkat edin, böylece dengeli bir yemek planına kolayca sığabilir.
Glutensiz bir diyet yapıyorsanız, glutensiz çok amaçlı un tercih edebilir veya glutensiz haddelenmiş yulaf kullanarak kendiniz yapabilirsiniz.
Yumurtasız Gıda Bağlayıcı İkameleri
Yumurtalar bir başka popüler gıda bağlayıcı ajandır çünkü sadece karışımı birbirine bağlamakla kalmaz, aynı zamanda hamurun yükselmesine de yardımcı olurlar. Yumurta ikamelerinin bitmiş ürününüzün yoğunluğunu veya tadını değiştirebileceğini unutmayın.
Amerika Astım ve Alerji Vakfı bir yumurta için aşağıdaki ikameleri önerir:
- 1/2 orta boy püresi muz
- 1/4 su bardağı püre meyve, elma püresi gibi
- 3.5 yemek kaşığı jelatin karışımı
- 1 yemek kaşığı öğütülmüş keten tohumu 3 yemek kaşığı ılık su ile karıştırılır
Ticari yumurta ikameleri de kullanılabilir, ancak yumurta içerirler, bu nedenle bu yiyeceğe alerjiniz varsa unutmayın. Ksantan sakızı başka bir yumurta ikamesidir ve bir yumurtanın yerini almak için sadece bir çay kaşığı gerektirir.
Diyetinizde daha sağlıklı kalp yağları almak için, tariflerinizde avokado için yumurta değiştirin. Her yumurta için bu meyvenin dörtte birini kullanın. Bu en iyi, rengin zaten koyu olduğu kek gibi tariflerde işe yarar.
